Rollos de calabaza y canela

Sigo con mis recetas con calabaza y esta vez hice estos deliciosos rollos con canela que le ví a Akane, de su blog Albahaca y Canela, y que me parecieron de lo mas originales. Akane tiene muchas y ricas recetas con calabaza, así que seguiré probando ya que mi cosecha de calabazas aún va a dar mucho de sí...

Ingredientes : 1 taza de puré de calabaza, 1/3 de taza de leche de soja (yo le puse leche normal), 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo, 7 grs. de levadura seca, 2 tazas de harina de fuerza. Para el relleno : 1/3 de taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de mantequilla,1 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de jengibre molido.

Preparación : En un calderito calentamos a fuego mínimo la leche con la mantequilla, remobviendo hasta que se derrita completamente. Dejamos enfriar un poquito y añadimos la levadura. En un envase batimos el azúcar con la calabaza y la sal e incorporamos la mezcla de la leche con la levadura y el huevo. Tamizamos la mitad de la harina y batimos un poco a velocidad baja. Añadimos el resto de la harina. Trabajamos la mezcla hasta obtener una masa homogénea y blanda, no muy pegajosa (tuve que ir añadadiendo más harina hasta conseguir ese punto). Amasamos a mano un par de minutos. Formamos una bola y la ponemos en un bol engasado y a su vez cubrimos la masa por encima con un poco de aceite o mantequilla derretida. Tapamos con un paño limpio y la dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volúmen. Mientras derretimos la mantequilla reservada para el relleno y mezclamos el azúcar moreno con las especias. Transcurrido el periodo de levado, amasamos para desgasificar y con la ayuda de un rodillo formamos un rectangulo (si la masa estuviera muy pegajosa podemos añadir un poco más de harina) y pintamos con un pincel, la mantequilla derretida y espolvoreamos la mezcla de azúcar moreno. Enrollamos desde uno de los extremos más largos y cortamos en trozos de unos 2,5 cms. de ancho con un cuchillo de sierra bien afilado. Vamos colocando los rollos en una bandeja de horno cubierta con papel encerado con un poco de distancia entre ellos porque luego crecerán , y tapamos con un paño limpio, hasta que vuelvan doblar su volúmen. Cuando hayan crecido, llevamos al horno a 180ºC , previamente precalentado a 200ºC, y los dejamos de 15 a 20 minutos aproximadamente y estén doraditos.

Bizcocho de Nesquick

Riquísimo bizcocho que ví en el blog de Marta, La Manzana Roja, y que ella a su vez tomó del también fántastico blog Con Sabor a Canela , de Merchi. En definitiva viniendo de ellas dos, no pude resistirme a preparar este delicioso bizcocho, que nos ha encantado a todos...

Ingredientes : 4 huevos, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear, 1 yogur natural, 3 medidas de harina (de las del vaso de yogur), 2 medidas de azúcar, 2 medidas de Nesquick o de otro cacao en polvo, 1 medida de aceite.

Preparación : Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos. En otro envase ponemos las yemas, el azúcar, el yogur y el aceite y batimos bien hasta que esté todo bien integrado. Añadimos las claras que teníamos montadas y mezclamos suavemente y con movimientos envolventes para ecvitar que se bajen. Tamizamos la harina, el cacao y los polvos de hornear y lo añadimos a la mezcla anterior. Engrasamos el molde de nuestra preferencia y vertemos la masa obtenida. Llevamos al horno, previamente precalentado , a 180º C por 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Muffins de plátano (2)

Esta ricos muffins de plátano (o guineo como los llamamos en República Dominicana), es de Mari del blog Mari's Cakes, que tiene muchas y muy ricas recetas de reposteria. Tenía unos plátanos bien maduritos en casa y como todo es cuestión de aprovecharlo,me puse a hacer esta deliciosa receta, que tienen como resultado unos bizcochitos suaves, esponjosos y ricos,ricos...

Ingredientes : 3-4 plátanos (5 onzas aproximadamente) bien maduros hechos puré , 1 taza de azúcar, dos huevos , 3/4 de taza de aceite de maíz, 2 tazas de harina, 2 cucharadita de bicarbonato, 3 cucharadas de buttermilk (3 cucharadas de leche con el zumo de 1/2 limón y dejandolo reposar por 10 minutos).

Preparación : Batimos los plátanos con el azúcar y añadimos los huevos ,uno a uno. Incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Añadimos la harina, el bicarbonato y el buttermilk y mezclamos bien. Vertemos la masa en el molde de los muffins o en cápsulas de papel rizado y llevamos al hono, previamente precalentado, a 160º C por 20 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Bizcocho de piña y coco

Esta receta es una adaptación, según los ingredientes que disponía en casa, de un riquísimo bizcocho que ví en el magnífico blog de Laura, Tentaciones, y en el que cada vez que entro me es imposible no salir con una de sus recetas anotadas en mi lista de" pendientes de preparar". Es un bizcocho suavecito y riquísimo , de los que al probarlos no puedes resisitr la tentación de seguir comiendo...

Ingredientes : 3 huevos, 1 yogur de piña, 2 y 1/2 medidas (del vasito de yogur) de harina , 1/2 medida de harina de arroz, 1 cucharada de polvos de hornear, 2 medidas de azúcar, 1 medida de aceite de maíz, 1/2 cucharadita de esencia de limón, 1/2 cucharadita de esencia de almendras, 3 cucharadas soperas de coco rallado, un trozo de piña natural picadita, un puñadito de nueces.

Preparación : Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Añadimos el resto de los ingredientes, menos la piña y las nueces, y lo batimos bien hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos la piña y las nueces y mezclamos con una espátula de silicona. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular , vertemos la mezcla y espolvoreamos con un poco de coco rallado. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC durante unos 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Flan de queso y guayaba

Tenía esta receta vista desde hacía algún tiempo y la había guardado para cuando mi hermana estuviera con nosotros. Me gustaba la originalidad de sabores del queso y la guayaba en el flan,así que ayer me puse a hacerlo y el resultado nos gustó mucho...

Ingredientes : 1 y 3/4 tazas de leche condensada, 1 y 1/2 tazas de leche evaporada, 5 huevos grandes, 4 onzas (cada onza son 28,35 grs.) de queso crema, 4 onzas de pasta de guayaba picadita, 1 cucharada de extracto de vainilla, 1/8 de cucharadita de sal.

Para el caramelo : 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de agua, 1 astilla de canela.

Preparación : Ponemos en el fuego un calderito con el agua, el azúcar y la astillla de canela y dejamos hervir hasta que se haga el caramelo. Pasamos al molde donde vayamos a hacer el flan y reservamos. Batimos todos los ingredientes del flan y lo ponemos en el molde del caramelo. Cocinamos al horno, al baño María, por una hora y media a 180ºC. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera por 3 horas. Desmoldamos y decoramos al gusto.

Muffins de calabaza

Después de varios días sin tener tiempo para casi nada, aquí estoy nuevamente. El motivo de mi "desaparición" ha sido para mí muy especial y es que desde el sábado pasado tengo aquí mi querida hermana y a mi cuñado y se van a quedar con nosotros unos meses. Así que imagínense que felicidad tenemos todos en casa! Entre los preparativos de la llegada, para tenerle su casa a punto, y después de que llegó el ponernos al día de muchas cosas ,y eso que hablamos por el messenger cada día, esto es para nosotros un regalo del cielo...

Así que a partir de ahora, a preparar cositas ricas para disfrutarlas todos y compartirlas con todo el que quiera pasar por mi cocina...

Retomando donde lo dejé, terminé con calabaza y vuelvo a empezar con ella y es que tengo tantas que voy a tener que seguir preparando muchas recetas con ellas. Esta vez son unos muffins que había visto desde hace algún tiempo en el blog de Madeleine Cocina y que son suaves, esponjosos y todo un placer comerlos....

Ingredientes: 2 tazaas de azúcar, 1 taza de aceite vegetal (yo le puse maíz), 4 huevos, 2 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de canela, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de puré de calabaza.

Preparación : Ponemos a hervir la calabaza ,sin cáscara y en trozos , con poca agua y cuando esté tiernecita, escurrimos bien y la escachamos hasta formar el puré. Reservamos. En un bol batimos el azúcar, el aceite y los huevos, hasta conseguir una mezcla balnquecina y con burbujas. En un envase, tamizamos la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, los polvos de hornear y la sal y mezclamos. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla de los huevos , sin sobre batir, sólo integrando. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos suavemente. Ponemos la mezcla en los moldes de muffins o cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Yo, antes de meterlos en el horno les puse por encima unas gotas de chocolate y le dió un toque muy rico. Buen provecho!

Cake de calabaza

La semana pasada me regalaron una calabaza enorme y, como no, me puse manos a la obra a ver en que podía aprovecharla en esta ocasión. Había visto desde hace algún tiempo unos ponquecitos de auyama (o lo que es lo mismo calabaza), en la página web de Kristina en Casa que me parecieron muy ricos y me puse a hacerlos, pero en un molde de cake y puedo decir que el aspecto es tan apetitoso como el sabor. Hice un par de modificaciones en la receta original y creo que fueron muy acertadas. Ese colorcito naranja y la textura suave y agradable que tiene lo hacen muy rico...

Ingredientes : 3/4 Kg. de puré de calabaza , 3/4 de taza de aceite de maíz, 2 huevos, 2 tazas de azúcar, 1 y 1/2 tazas de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación : En un envase ponemos el puré de calabaza (que habremos hecho cocinando la calabaza con poca agua hasta que esté tiernita y escachándola bien, una vez escurrida) y el aceite y mezclamos con una cuchara de madera. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo con la cuchara. Mezclamos los ingredintes secos y los añadimos a la mezcla de la calabaza. Unimos bien. Colocamos la preparación en el molde de nuestra elección, engrasado y enharinado, y llevamos al horno, previamente precalentado a 180º C durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos adornar espolvoreando con azúcar glass.

Los panecillos de Erika

Hace un par de días Erika, del blog La Ventolera, hizo unas panecillos a los que llamaba Chips que me dejaron impactada. No era el rico aspecto que tenían , sino que casi se podía probar el delicioso sabor que debían tener. Quedan suavecitos y a mí me recordaron un poco, pero mejoradas a las medias noches que uno hace rellenas cuando tiene alguna picadera en casa. Ayer por la tarde los hice y fue nuestra cena y casi ,casi no queda uno...

Virgilio,David y yo nos los comimos con jamón y queso y Jorge con Nutella y ay, ay, ay... que ricura!

Ingredientes : 150 ml. de leche, 25 grs. de levadura, 70 grs. de azúcar, 40 grs. de manteca (o mantequilla), 1 huevo, 2 yemas , 500 grs. de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación : Ponemos la leche tibia en un bol junto con el azúcar y la levadura y la dejamos hasta que espume. Mezclamos la harina con la sal. Una vez que haya espumado la mezcla de la levadura, le incorporamos la manteca blanda, el huevo y una yema y después la harina con la sal. Amasamos bien la mezcla hasta que se forme una bola bien lisa. Ponemos la masa en un envase engrasado , lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos hasta que haya duplicado su tamaño. Una vez que esto haya sucedido hacemos bolitas pequeñas (Erika recomienda que para que todas queden iguales las vayamos pesando y así sabremos que todas estarán parejas de tamaño), las mias pesaban unos 25 grs. cada una, y las ponemos en una bandeja de horno engrasada. Es bueno dejarlas relativamente cerca unas de otras para que cuando se hagan queden con la forma característica que es con un borde pegado del otro. Dejamos levar nuevamente hasta duplicar su tamaño y una vez transcurrido este proceso pincelamos los bollitos con la yema de huevo que teniamos reservada. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 12 o 15 minutos. (Es aconsejable poner un envase con agua porque se cocinan mejor con el vapor).

Bizcochitos de capuchino

Desde que ví en mi libro de Muffins y Otros Pastelitos estos riquísimos, por decir poco, bizcochitos sabía que tenía que hacerlos porque a Virgilio le encantan los capuchinos y quería hacerlos especialmente para él. Debo decir que todos hemos disfrutado de ellos porque quedan muy , pero que muy ricos y con un sabor espectacular...

Ingredientes : 225 grs. de mantequilla blanda, 225 grs. de harina leudante, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de cacao en polvo ,225 grs.de azúcar moreno, 4 huevos, 3 cucharadas de café soluble disuelto en 2 cucharadas de agua caliente.

Para el glaseado: 115 grs. de chocolate blanco troceado, 25 grs.de mantequilla blanda, 3 cucharadas de leche.

Preparación : En un envase, tamizamos la harina, los polvos de hornear y el cacao. Añadimos la mantequilla, el azúcar, los huevos y el café. Batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Echamos la masa en un molde poco hondo de 28x18 aproximadamente y forrado con papel encerado y engrasado. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 35 o 40 minutos o hasta que la masa haya subido y esté firme. Dejamos enfríar en el molde unos 10 minutos y después desmoldamos y pasamos a una rejilla, retirando el papel y dejando que se enfrie por completo. Para preparar el glaseado ponemos el chocolate blanco, la mantequilla y la leche en un bol al baño María y removemos a fuego lento hasta que el chocolate se haya fundido. Extendemos sobre el bizcocho y cortamos en cuadros para servirlos, espolvoreados con un poco de cacao.

Muffins de naranja con chocolate

La receta de estos muffins la ví hace algún tiempo en el blog La Maleta de Boston y me los apunté para hacerlos en cuanto pudiera. El resultado ha sido el esperado unos muffins suaves,esponjositos y muy ricos ,les invito a probarlos...

Ingredientes : 250 grs. de harina, 80 grs. de azúcar, 60 ml. de aceite de girasol (yo de maíz), 2 huevos, 100 ml. de jugo de naranja, 100 ml. de leche, 100 grs. de naranja confitada (en trocitos pequeños), 100 grs. de gotas de chocolate (resistentes al calor) ,1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear.

Preparación : En un bol mezclamos la harina, los polvos de hornear y el azúcar. Ponemos la naranja confitada y las gotas de chocolate, para que queden bien enharinadas y reservamos. En otro envase mezclamos los huevos, el aceite,l a leche y el jugo de naranja. Una vez unido , añadimos la mezcla al envase donde tenemos la harina y removemos lo justo hasta que la harina se hidrate. Vertemos la mezcla en el molde para muffins o cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, prevaimente precalentdo, a 180ºC por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Roscón de Reyes

Sólo unas fotos de mi Roscón de Reyes de este año. Pensé hacer uno con una receta disitinta a la del año pasado, pero al final terminé por hacer el mismo, con la salvedad que esta vez usé harina de fuerza y me quedó mucho mejor. Ya tengo preparado el chocolate, como manda la tradición, así que sólo queda ahora esperar a mañana.

Para mí esta noche es la más especial de todas, la noche de la ilusión la que recuerdo desde siempre con nerviosismo, impacienca y ante toda una enorme ilusión... Todo lo que viví de niña y aún de grande, ahora sabe mucho más dulce con mis niños. Me ancanta verles esas caritas de expectación e impaciencia que se les pone la noche de Reyes. Lo mejor será mañana, cuando vean sus regalos y le hagan sentir a uno que todo merece la pena en este mundo por ellos... que son nuestro mayor tesoro y el regalo más maravilloso que nos dejan Los Reyes Magos a los papás es ver esa imagen de nuestros hijos esa mágica mañana del día 6 de Enero...

Felices Reyes a todos !!!

Budin de limón

Esta receta, la primera del año, es una manera de agradecer el apoyo que siempre me ha brindado Inés Gómez del blog La Cocina de Inés. Además desde hacía mucho, tenía pendiente hacer alguna de sus recetas pero no me decidía por cuál porque todas me parecían ricas. Hoy preparé este delicioso budín de limón que es increiblmente suave y bueno y tratándose de una receta de Inés no podía ser menos...

Ingredientes : 200 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente), 160 grs. de azúcar, 4 huevos, el jugo y la ralladura de un limón, 300 grs. de harina, 3 cucharaditas de polvos de hornear.

Preparación : En el tazón de la batidora ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que se blanquee. Agregamos el jugo y la ralladura de limón y mezclamos bien. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien entre uno y otro. Añadimos la harina y los polvos de hornear, que habremos tamizado previamente, y la vamos mezclando con movimientos envolventes y sin batir demasiado .Colocamos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno, previamente precalentado , a 160 ºC por unos 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfríar . Decoramos al gusto.