Wraps de marisco

Hay momentos que apetece hacer cosas distintas a las de todos los días, por eso ayer hice para cenar estos wraps de marisco que quedaron muy ricos. A todos nos encantaron y como siempre no hay nada como combinar distintos sabores para dar con un resultado muy original...

Ingredientes : (Para 4 personas) 4 tortillas de trigo de las grandes, 300 grs. de langostinos, 8 o 9 palitos de cangrejo, 1 cajita de gulas ,1 cebolla mediana picada finamente, 3 dientes de ajo machacados, 1 ají (o pimiento verde) finamente picado, 2 o 3 cebolletas muy picaditas, guindilla en polvo al gusto (opcional) ,aceite, sal, un trocito de queso parmesano recién rallado , 4 lonchas de queso gouda. Para la salsa : 1 vasito de crema agria o yogur natural (preferiblemente bien cremoso), ajo y perejil en polvo al gusto, sal.

Preparación : En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla, los ajos, el ají y la cebolleta, añadimos los langostinos crudos, pelados y cortados en trocitos, y cuando estén casi cocidos añadimos los palitos de cangrejo y las gulas. Removemos y mezclamos bien. Echamos la guindilla en polvo y la sal. Apartamos del fuego y reservamos. En una bol pequeño ponemos la crema agria con el perejil y ajo en polvo y añadimos un poquito de sal (al gusto). Encedemos el horno 180 ºC y preparamos la bandeja en la que vamos a calentar los wraps. Primeramente ponemos en una tortilla de trigo, un montoncito, a lo largo , del relleno de marisco, sobre éste ponemos un poco de salsa y sobre ésta última el parmesano rallado. Cerramos dándoles forma de rollito y ponemos encima una loncha de queso gouda. Llevamos al horno por unos 5 minutos, hasta que esté caliente y el queso derretido.Lo servimos con la salsa, por si queremos ponerle más. Buen apetito!

Postre de cuajada con mermelada de arándanos

Tenía muchas ganas de hacer un postre con cuajada y le dije a mi hermana que me trajera cuando viniera, para probar y preparar uno. Empecé a mirar recetas de aquí y de allí y al final, como la mayoría de las veces, todo fue pura improvisación. El resultado fue muy bueno y pronto lo haré de nuevo ya que a todos nos encantó...

Ingredientes : 3 sobres de cuajada, 200 grs.de queso ricotta o queso tipo Philadelphia, 3/4 de vaso de azúcar, 3/4 de vaso de leche entera, 500 grs.de crema de leche o nata líquida, mermelada de arándanos.

Preparación : Disolvemos los sobres de cuajada en la leche, mezclamos y reservamos. En un vaso de la batidora ponemos el queso, la crema de leche y el azúcar y batimos hasta que estén todos los ingredientes bien unidos. Ponemos esta mezcla en un caldero en el fuego y sin dejar de remover, llevamos a ebullición. Cuando arranca a hervir, incorporamos la cuajada con la leche y cocemos nuevamente hasta que rompa a hervir otra vez. Con la mezcla , aún caliente, ponemos en unos moldecitos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que esté tibio,l levamos a la nevera por unas 4 horas mínimo. Desmoldamos y le ponemos por encima la mermelada de arándanos.

Biscuit con mermelada

Estos biscuit los ví en una receta y me parecieron bastante buenos para variar el desayuno diario. Los originales llevaban un poquito de mantequilla encima antes de hornearlos, pero para evitar grasas lo cambié por mermelada. Son muy sencillos de hacer y con el café con leche de la mañana combinan muy bien.

Ingredientes : 2 tazas de harina, 3 cucharaditas de polvos de hornear, 1/4 de cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de margarina, 3/4 de taza de leche,mermelada de guayaba.

Preparación : Tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadimos la mantequilla y mezclamos con un tenedor. Incorporamos la leche. Enharinamos una bandeja de horno y colocamos porciones de masa, yo lo hice con ayuda de dos cucharas, y ponemos en el centro un poquito de mermelada de su preferencia, a estos les puse de guayaba. Horneamos a 220 ºC por 15 minutos.

Picaderas con galletas de arroz

Desde hacía tiempo había visto en el supermercado unas galletas de arroz que decían que servían para hacer rollos de primavera. Lo malo es que no traían instrucciones para prepararlas y no tenía ni idea de como podía cocinarlas. Finalmente me lancé y las compré y empecé a probar, hidratándolas primero y probando a freir un trocito. El resultado fue muy bueno, ya que queda una masa muy fina y crujiente. Después llegó la hora de pensar en el relleno y para probar a ver que tal me quedaban hice una especie de wan tun de carne y unos paquetitos de langostinos. La próxima vez intentaré hacer unos auténticos rollitos de primavera. Ya les contaré...

Ingredientes : Para los wan tun de carne : 6 Galletas de arroz, alrededor de 300 grs. de carne de cerdo molida ( la cantidad no la sé exacta porque la puse al ojo), 2 cebolletas picadas muy finas, 1 cucharadita de jengibre molido ,2 cucharaditas de cilantro picada muy fino, 4 cucharadas de salsa de soja, sal , pimienta y aceite. Para los paquetitos de langostinos : 4 galletas de arroz, 12 langostinos hervidos y partidos en trocitos, 2 cebolletas finamente picadas, 1/4 de repollo pequeño picado en tiritas finas, salsa de soja, sal , pimienta y aceite.

Preparación : Para los de carne lo primero que hice fue salpimentar la carne de cerdo molida y en una sartén con un poco de aceite la dejé en el fuego, hasta que casi estuviera cocinada. A continuación en un wok, salteé las cebolletas y el cilantro y añadí la carne molida. Incorporé el jengibre y la salsa de soja y seguí removiendo la mezcla por un par de minutos. Rectificamos de sal si es necesario y apartamos del fuego . Por otro lado, hidratamos con agua las galletas de arroz hasta que estén blanditas, teniendo cuidado ya que son muy finas. Las partí en dos y en cada mitad, puse un montoncito de carne, dándole forma de saquito y atándolo con un trocito de cebolleta. Ponemos a calentar en una freídora aceite y cuando esté bien caliente vamos poniendo a freír los saquitos, moviéndolos con una espumadera para que se vayan haciendo por todos los lados. Una vez bien frititos, sacamos del fuego y ponemos en un plato con papel aborbente para eliminar el exceso de grasa. Servimos en otro plato y a comer...

Los de langostinos los hice salteándo en el wok el repollo con la cebolleta y una vez que estaba medio hecho añadí los langostinos, cocidos previamente en agua,sal y una hoja de laurel, partidos en trocitos. Añadimos la salsa de soja y dejamos rehogar un par de minutos. Para estos igulamente hidraté las galletas de arroz y las rellené con la mezcla,doblándolas y haciendo unos paquetitos. Freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Ponemos en un plato con papel absorbente y una vez eliminado el exceso de grasa los pasamos a la fuente en la que los vamos a servir.

Bizcocho de naranja

Tenía muchas ganas de hacer un bizcocho que llevara harina integral y me estrené con este. Es una receta de Akane, del blog albahaca y canela, que me pareció muy original por la mezcla de naranja que lleva. El sabor es muy bueno...

Ingredientes : 1 taza de harina, 1 taza de harina integral, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de azúcar moreno, 1 huevo, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de aceite de maíz, una taza de zumo de naranja, 1/4 de cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1 pizca de clavo molido, 1 pizca de jengibre molido, la ralladura de dos naranjas.

Preparación : En un bol tamizamos las harinas, la sal, los polvos de hornear, el bicarbonato, las especias y la ralladura de naranja y mezclamos bien. En otro envase batimos el azúcar con el huevo, la clara y el aceite y añadimos el zumo de naranja. Incorporamos esta mezcla a los ingredientes secos y mezclamos con una espátula con movimientos suaves, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Ponemos en un molde engrasado y llvamos al horno, precalentado, a 180ºC durante 35 o 45 minutos.Sacamos del horno , dejamos enfriar y desmoldamos.

Cupcakes de chocolate

Como ya les dije en el post anterior, en casa tengo que ver el gusto de todos y estos bizcochitos son de los preferidos de David por su intenso sabor a chocolate... La receta la ví en el blog del Rincón de Bea, ero ella lo hacía como cup cakes y me parecieron muy interesantes.

Ingredientes : 113 grs. de mantequilla sin sal, 150 grs. de azúcar, 2huevos, 110 grs. de harina, 30 grs. de cacao en polvo, 118 ml. de leche, 1/4 cucharadita de polvos de hornear, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación : Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Sin parar de batir, añadimos un huevo y cuando esté bien incorporado añadimos otro huevo más. En un bol tamizamos la harina, el cacao en polvo, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. A baja velocidad incorporamos la harina de tres veces, alternando con la leche y teniendo en cuenta no batir demasiado esta mezcla. Con una cuchara echamos la masa en un molde de muffins o bizcochitos y lo llenamos 2/3 partes de su capacidad.Llevamos al horno, precalentado a 190º C, durante unos 20 o 25 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Los decoré con nata Ermol montada con azúcar glass y un poco de cacao en polvo.

A mi hijo le encantan!!!

Bizcocho de queso y chocolate blanco

Soy de las que piensa que el fin de semana uno tiene que tener un desayuno diferente al de todos los días, con muffins, magdalenas o bizcochos variados que nos den la sensación que el sábado y el domingo son realmente especiales y distintos al resto de la semana. A mi marido le encantan los bizcochos, preferiblemente sin cacao y a mi hijo David los de chocolate, con lo cual intento hacerlos variados para que los dos tengan los que más les gustan. Con el pequeño no tengo esos problemas porque no es amante de las cosas dulces... Lo que si me gusta es ir cambiando sabores y probando recetas nuevas, por eso hice este bizcocho, con algunas variaciones, que ví en el blog de Cristina, La Cocina de la Crinch, que me pareció de lo más original.

Ingredientes : 2 huevos, 1/2 yogur natural, 1 vaso y 1/4 (del yogur) de azúcar, 75 grs.de queso ricotta, 50 grs.de chocolate blanco , 1/2 vaso (del yogur) de aceite de maíz, 200 grs.de harina, 2 cucharaditas de polvos de hornear, 1/4 de cucharadita de bicarbonato, el zumo de una naranja, azúcar glass.

Preparación : Mezclamos los huevos , el yogur, el azúcar, el zumo de naranja, el queso ricotta, el chocolate blanco derretido y el aceite. Añadimos la harina tamizada, los polvos de hornear y el bicarbonato y mezclamos bien. En un molde untado en mantequilla y harina, vertemos la masa y llevamos al horno, precalentado a 150º-170ºC, durante unos 50 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y adornamos con azúcar glass.

Tarta de manzana borracha

De vez en cuando me gusta cambiar las cosas de sitio en la casa y darle un nuevo aspecto, que haga que parezca diferente y nuevo. Hoy me pasó lo mismo con el blog y decidí darle un cambio de look que espero les guste.

Para inaugurar la nueva imagen, he hecho una tarta de manzana borracha ,que hacía muchos años que no preparaba y aprovechando que mi hermana está aquí , y que le encanta, quise darle una sorpresa y me metí en la cocina a hacerla. La receta es de Simone Ortega y es muy, muy buena...

Ingredientes : 100 grs. de mantequilla, 5 cucharadas soperas de harina, 5 cucharadas soperas de azúcar , 1 cucharadita de polvos de hornear, 2 huevos, 2 manzanas rojas grandes, una pizca de sal, azúcar glass. Para el almíbar : 125 grs. de azúcar, 100 ml. de agua, 50 ml. de ron.

Preparación : En un caldero templado ponemos la mantequilla (blanda), el azúcar y la sal, mezclamos bien. Añadimos uno a uno los huevos,l a harina y por último los polvos de hornear. Por otro lado, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos no muy finos. Ponemos la mezcla de harina en un molde redondo, previamente enmantequillado, y sobre esta masa ponemos las manzanas en redondo. Llevamos al horno, precalentado, a 160ºC por unos 35 o 40 minutos. Mientras la tarta se cuece, preparamos el almíbar, poniendo al fuego un caldero con el agua y el azúcar por 10 minutos y transcurridos este tiempo añadimos el ron y lo dejamos 5 minutos más en el fuego. Guardamos al calor. Cuando la tarta esté cocida, la sacamos del horno y pasados unos 5 minutos y aún caliente, desmoldamos primero en un plato y volteamos en la fuente en la que vayamos a servirla para que las manzanas queden hacia arriba.Rociamos la tarta , poco a poco , con el almíbar y una vez fría la espolvoreamos con azúcar glass.

Pescado con coco

Seguimos con las recetas con coco y es que aparte de ser muy típico en la cocina dominicana , en casa nos gusta mucho, sobre todo a mi marido. Ayer compramos pescado fresco,casi sacándolo de los botes, en San Pedro de Macorís y hoy quise hacerlo de esta forma tan particular...

Ingredientes : 1 kg.de pescado en filetes o ruedas (uno de los que compramos ayer fue una picuda, que es un pescado con una carne durita y una textura muy agradable) , 1 cebolla mediana picadita, 1 tomate picadito, 2 dientes de ajo, 1/2 puerro, 1 hoja de laurel, 2 tazas de leche de coco, 1 pastilla de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate o tomate concentrado, orégano, el zumo de un limón, sal, agua.

Preparación : Salamos el pescado y lo ponemos a macerar con el zumo de limón y el orégano, al menos por dos horas y refrigeramos. Cuando el pescado lleve casi el tiempo de maceración indicado ,llevamos una sartén al fuego y ponemos la cebolla, el ajo, el tomate y el puerro a pochar. Incorporamos la leche de coco, la pastilla de caldo disuelta en 1/4 de taza de agua caliente y la pasta de tomate. Dejamos en el fuego por 10 minutos a fuego bajo. Ponemos la salsa en un caldero (yo suelo colarla para evitar los tropezones) y añadimos el pescado. Dejamos cocinar unos 15 minutos o hasta que el pescado esté listo.

Montaditos de queso ricotta con panceta

Como ya dije en el post anterior hoy fue noche de picadera y aquí van los otros montaditos que preparé...

Ingredientes : 1/2 taza de queso ricotta, 1/4 de taza de albahaca fresca picada fina, 2 cucharadas de tomates secos picados, 100 grs.de panceta ahumada picada menudita, 2 cucharadas de aceite de oliva, pan blanco rebanado (tipo baguette).

Preparación : En un recipiente mezclamos el queso ricotta con la albahaca y los tomates secos y reservamos. En una sartén ponemos el aceite y freímos la panceta hasta que esté crujiente. Retiramos del fuego y ponemos la panceta en un plato con papel abosorbente para eliminar el exceso de grasa. Extendemos la pasta del queso sobre una rebanada de pan, previamente tostado, y coronamos con un montoncito de panceta crujiente.

Montaditos de manzana caramelizada con queso azul

Esta noche nos apeteció hacer una picadera y mi aportación fueron estos montaditos de manzana con queso azul y otros de ricotta con panceta , que pondré en el próximo post. Nos gustaron mucho, ya que el jugar a combinar sabores distintos es algo que en casa nos agrada batante...

Ingredientes : 1 manzana roja, zumo de limón, azúcar glass, 3 cucharadas de mantequilla, 1/2 porción de queso azul, 10 o 12 nueces picadas muy finas, 2 cucharadas de crema agria o yogur natural, 2 cucharadas de queso de untar suave, pan negro o integral rebanado.

Preparación : Pelamos la manzana y la cortamos en 8 gajos. Los untamos con el zumo de limón y espolvoreamos generosamente con zaúcar glass. Derretimos la mantequilla en una sartén y cuando esté espumosa, añadimos los gajos de manzana y los cocemos hasta que estén dorados y empiecen a caramelizarse. Retiramos de la sartén y reservamos. En un recipiente mezclamos el queso azul bien desmenuzado con las nueces,l a crema agria y el queso de untar hasta unir bien. Distribuimos la mezcla de queso sobre las rebanadas de pan y ponemos encima un trozo de manzana carmelizada.

Galletas de mermelada

Estaba loca por hacer estas galletitas y que mejor día que hoy para darles forma de corazón y que queden de lo más coquetas! Estuve mirando varias recetas y al final me decidí por una de María Lunarillos de su blog Sopa de Cocodrilo, con algunas variaciones, y quedaron estupendas!

Ingredientes : 225 grs. de harina, 2 huevos, 150 grs.de mantequilla a temperatura ambiente, 70 grs.de azúcar glass, 1 cucharadita de esencia de vainilla, mermelada de guayaba y de fresa, 1 pizca de sal (a menos que la matequilla tenga).

Preparación : Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar glass y la sal y mezclamos con una espátula. Añadimos un huevo, la harina y la esencia de vainilla y mezclamos hasta conseguir una masa suave y homogénea, aunque quede un poco pegajosa. Envolvemos la masa en papel film y dejamos en la nevera por dos horas. Pasado este tiempo extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de unos 5 mm.y cortamos con un cortapastas , en este caso de corazones . A la mitad de ellas les cortamos un círculo en el centro con un molde menor, por ejemplo una boquilla de manga pastelera. Ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las pintamos con huevo batido. Horneamos de 8 a 10 minutos a 150 ºC, hasta que estén doraditas .Sacamos del horno y dejamos enfriar. Le ponemos un poco de mermelada de guayba o fresa sobre las galletas que no tienen el agujero y ponemos encima de ésta otra con agujero.

Brownies de capuchino con coco

Esta mañana recibí una grata sorpresa de mi marido y es que muy tempranito me trajo un ramos de rosas rojo intenso , preciosas, con una caja de bombones y una tarjeta de lo más romántico... y todo eso me derritió mucho más de lo que ya estoy por él! Como sé que le encanta el coco y el chocolate decidí darle un gustito en este día y ahí van estos brownies que se que le encantarán...

Ingredientes : 180 grs.de chocolate para fundir, 1 cucharada de café instantáneo, 1 cucharada de agua hirviendo, 3/4 de taza de harina, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1/4 de cucharadita de sal, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de mantequilla, 4 huevos, 1/2 de taza de nata montada, 1 cucharadita de vainilla, 1/2 cucharadita de canela, 1 taza de coco rallado.

Preparación : Calentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde rectangular o cuadrado. En un calderito derretimos el chocolate, removiendo sin cesar. En una taza disolvemos el café instantáneo con la cucharada de agua hirviendo. Ponemos la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal en un envase y mezclamos bien. En otro envase batimos el azúcar y la mantequilla, hasta que se esponje, incorporándo dos huevos de uno en uno. Unimos bien. Agregamos la mezcla de chocolate y el café y batimos hasta que se incorporen bien, añadimos la mezcla de la harina , uniendo todo bien , y lo ponemos uniformemente en el molde en el que lo vamos a hornear. Por último, en un envase mezclamos la nata con los dos huevos restantes y la vainilla y revolvemos bien, añadiendo el coco rallado. Ponemos la mezcla de coco sobre la mezcla de chocolate y horneamos de 30 a 35 minutos o hasta que el coco esté dorado y el centro cocido.

Como quería hacerlos con otra forma y no cuadrados como suelen ser los brownies, cuando lo saqué del horno y se enfrió fui dándoles forma de corazón con un cortapastas.

Los pétalos de rosa con los que decoré el plato son del ramo que recibí, pensé que así quedaría mucho más bonito y ambientado en el día de hoy. Feliz San Valentín!

Muffins para los niños

Mañana hacen el colegio de mis hijos una fiesta adelantada por el día de San Valentín y como siempre en estos casos, piden a los padres que cada uno aportemos algo para la picadera que hacen. Esta vez, aparte de los consabidos refrescos y golosinas, quise aportar unos muffins que me parecieron muy fáciles de preparar y que sobre todo, al hacerlos en casa, sabemos lo que comen nuestros niños. La receta la tomé del blog del Rincón de Bea, y lo que hice fue cambiar la decoración y hacerlos llamativos para los peques...

Ingredientes : 100 grs.de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear, 100 grs.de mantequilla a temperatura ambiente, 100 grs.de azúcar, 2 huevos grandes ligeramente batidos, una cucharadita de vainilla.

Preparación : Tamizamos la harina, con los polvos de hornear. Añadimos la mantquilla, el azúcar, los huevos y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si fuera necesario, porque encontraramos la mezcla muy espesa, podemos añadir una cucharada de leche y batiríamos de nuevo, un poco más. Llenamos los papelitos hasta 1/3 de su capacidad y los ponemos en un molde para muffins. Llevamos al horno , que previamente habremos precalentado, a 180ºC durante 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar retiramos del molde, los colocamos en una rejilla hasta que se enfrien del todo.

Para hacerlos de chocolate sustituimos 25 grs de harina por la misma cantidad de cacao en polvo.

Para decorar los de vainilla le puse gusanitos de colores y los de chocolate una pastillita de M&M mini de distintos colores.

Lasaña de longaniza

Hoy es una de esas mañanas que decidí improvisar el almuerzo. Hacía varios días que no cocinaba pasta, pero quería hacerla de una manera diferente , así que pensé en esta lasaña y en vez de hacerla con carne molida, me acordé que tenía una longaniza que compré , que por cierto está hecha por un carnicero italiano, y me dejé llevar...

Ingredientes : 8 placas de lasaña cocida, 1 longaniza mediana (la que yo tenía era bastante grande) ,1 cebolla pequeña picada menudita, 1/2 puerro picado menudito, orégano, 1 cucharada de harina, 1/2 pastilla de caldo de pollo disuelta en 1/2 taza de agua caliente, 6 o 7 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 trozo mediano de queso manchego rallado, un poquito de aceite. Para la bechamel : mantequilla, harina , leche, sal y nuez moscada.

Preparación : Primero preparé las placas de lasaña según las instrucciones del paquete hasta que estuvieron casi al dente. En una sartén puse 2 o 3 cucharadas de aceite con la cebolla, el puerro y el orégano hasta que se pusieron tiernitos y añadí la longaniza, la cual saqué de la tripa y la desmenucé bien. Cuando casi estaba hecha, añadí una cucharada de harina moviendo continuamente para que se incorporara bien a la carne, eché el caldo y la salsa de tomate. Le dí un hervor y reservé. En otra sartén preparé una bechamel semi espesa, poniendo primero la mantequilla y la harina, removiendo bien y añadiendo luego la leche sin dejar de mover hasta obtener la consistencia deseada (cuando me queda al gún grumo pequeño, lo que hago es pasar la bechamel por la batidora un par de minutos y queda lisa y cremosa). Añadí sal y nuez moscada al gusto y resevé. En una fuente rectangular puse un poco de bechamel, una placa de lasaña y por encima le eché queso manchego rallado. Después puse otra placa a la que por encima le puse la carne de la longaniza y seguidamente otra placa y de nuevo una de bechamel con queso y así hasta acabar con la última con bechamel y queso. Lo ponemos en el horno a 180 ºC ,que ya habremos calentado previamente, de unos 5 a 8 minutos y si es necesario le ponemos el grill para que se dore. Sacamos del horno y emplatamos. Buen apetito!

Papas rellenas

Hablar de papas rellenas es recordar los guachinches del norte de Tenerife, cuando abrían las bodegas en Noviembre, el día de San Andrés , y empezabamos el recorrido para probar el vino nuevo y como no, para saborear la rica comida casera. Pero si de papas rellenas tengo que hablar, como siempre y como no , el más delicioso de los recuerdos es para mamá, que las hacía riquísimas y por las que todos nos poníamos en fila para comerlas. Es una plato un poquito laborioso, pero el resultado final merece la pena...

Ingredientes: 6 papas parejitas de tamaño. Para el relleno : 250 grs. de carne molida o carne de lata, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, perejil, 1 o 2 cucharadas de harina, 1 huevo. Para el pochado : 1 cebolla, 2 dientes de ajo, tomillo, 1 hoja de laurel, 1 ají o pimiento, 1 cucharada de pasta de tomate o tomate concentrado, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón, sal ,aceite, agua.

Preparación : Pelamos las papas y les hacemos un agujero,con cuidado de no traspasar el fondo y cuanto más grande mejor porque así podremos poner más carne. Una vez hecho esto ponemos las papas en un envase con agua y sal mientras preparamos el relleno. En un mortero machacamos los ajos, el perejil y un poco de cebolla picada y una vez bien majado lo pasamos a una sartén, con un par de cucharadas de aceite y lo doramos. Añadimos 1 cucharada de harina, la carne salpimentada y el huevo y removemos continuamente hasta que esté todo bien integrado y hecho. Apartamos y dejamos enfriar. Una vez fria esta mezcla rellenamos con ella las papas, que habremos escurrido bien, y pasamos por un poco de harina el lado por donde hemos puesto el relleno para que no se salga. En una sartén con aceite freímos las papas hasta que estén doradas. Reservamos. Aparte hacemos un pochado con ajo, cebolla, ají o pimiento, tomillo y laurel, cuando esté dorado añadimos el pimentón, el vino blanco, la pastilla de caldo y el tomate concentrado, dándole un hervor por 3 o 4 minutos. Colamos el pochado y lo pasamos a un caldero ,añadiendo tambiñen las papas y rectificando de sal si fuera necesario. Ponemos al fuego hasta que las papas estén tiernas pero sin perder su firmeza. Si fuera faltando líquido en la cocción podemos añadir un poco de agua o caldo.

Emplatamos y buen provecho...

Magdalenas rellenas

En casa, normalmente, dura muy poco todo lo que cocino pero estas magdalenas rellenas han batido todas las marcas y es que , sobre todo, entre mi marido y mi hijo mayor han acabado con ellas en un plis plas. La receta la saqué del blog de Reme, Alsurdelsur, que es una verdadera maestra en esto de las artes culinarias.

Ingredientes : 250 grs.de harina, 1/4 litro de aceite, 250 grs.de huevos (4 huevos), 250 grs. de azúcar, 1/4 de sobre de polvos de hornear, una pizca de bicarbonato, el zumo de 1/2 limón, una pizca de sal, mermelada de guayaba , nocilla.

Preparación : Pesamos los huevos sin cáscara, para 250 grs. puse 4 huevos. En un envase ponemos los huevos, el aceite y el zumo de limón y los batimos a velocidad alta, cuando esté cremoso, añadimos el azúcar y batimos por un minuto más. Añadimos la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal y con una espátula de silicona vamos mezclando con cuidado hasta que toda la harina esté integrada. Metemos la mezcla por una hora en la nevera. Una vez transcurrido este tiempo ponemos la mezcla en moldes de magdalenas hasta la mitad, y en unas añadimos un poco de mermelada de guayaba y en otras un poco de nocilla que tendremos también refrigerada. Ponemos el resto de la masa en el molde y llevamos al horno,precalentado a 225 ºC, por 15 minutos. Están deliciosas...

Panecillos de maíz y queso

Me gusta variar y como ya había hecho panecillos de harina de trigo, quise combinarlos con unos con harina de maíz. Estos son bastante más pesados por el tipo de harina y por supuesto llenan más que los otros, pero también están buenos para comerlos solos o untados con queso fundido o con cualquier embutido.

Ingredientes : 1/2+1/4 de taza de harina de maíz, 1/2+1/4 de taza de hartina de trigo, 1+1/4 de tazas de maíz en grano, 1/2 taza de leche con una cuchrada de jugo de limón, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1/4 de cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo grande, 1/2 taza de queso emmental o cheddar en tiritas.

Preparación : En un envase ponemos las harinas, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y el azúcar cernidos. Licuamos la leche ,el maíz,l a mantequilla y el huevo. Mezclamos con los ingredientes secos. Ponemos en moldes de muffins hasta la mitad y añadimos el queso, poniendo sobre éste el resto de la mezcla. Llevamos al horno, previamente precalentado a 200º C , por 15 minutos.

Panecillos salados

Me gusta mucho experimentar con los panecillos y bollitos y probar a hacerlos no sólo dulces, sino también salados ya que me parecen el acompañamientos perfecto para cualquier desayuno o cena improvisada. Estos que he hecho quedan muy suaves y es un placer comerlos...

Ingredientes : 1 taza y cuarto de harina, 1/2 cucharada de polvo de hornear, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de yogur natural, 1 huevo batido, 1/2 taza de mantequilla derretida, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo, 4 lonchas de bacon de pavo ahumado picadito.

Preparación : En un envase mezclamos el huevo batido, la leche, el yogur,l a mantequilla y reservamos. En otro recipiente mezclamos la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear, el bacon, el queso, el orégano y el tomillo y agregamos los líquidos sin batir, con una espátula de silicona con movimientos suaves. Engrasamos los moldes y les ponemos la mezcla. Llevamos al horno precalentado a 200 ºC , por 20 minutos aproximadamente.

Hamburguesas de pescado

Hoy quise salir de la rutina y me dediqué a improvisar en la cocina con unos filetes de pescado que había sacado de la nevera para el almuerzo. Estuve entre hacer albóndigas o hamburguesas y al final me decidí por éstas últimas. En casa les gustó a todos y sobre todo a los niños...

Ingredientes : 3 filetes bien grandes de mero partido en trozos, (aquí se le conoce también como basa y es un filete que no tiene piel, ni espinas) , 1 cebolla pequeña picadita, 1 diente de ajo picado, 1 zanahoria rallada, 1/2 puerro picadito (la parte blanca), hierbas provenzales, pan rallado, sal y aceite para freír.

Preparación : En el accesorio de triturar de la batidora ponemos el pescado, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, a velocidad fuerte hasta que obtengamos una mezcla bien picadita. Ponemos en un envase y añadimos las hierbas provenzales y el pan rallado suficiente para que podamos formar bolitas con la masa. En una sartén con aceite bien caliente ,vamos poniendo las bolitas y cuando se doren por debajo les damos la vuelta y las aplanamos con un tenedor o espátula hasta que nos queden como pequeñas hamburguesas. Dejamos en el fuego hasta que estén bien doraditas. Pasamos a un plato con papel abosorbente para retirar el exceso de grasa.Ponemos las hamburguesas en el plato o fuente en las que las vayamos a servir y si queremos podemos acompañarlas con salsa de yogur o una mayonesa con eneldo.

Arroz con pasas y almendras

Como siempre vuelvo al ingrediente más utilizado en casa : el arroz , y buscando la variedad en la manera de prepararlo, esta vez opté por un arroz cremoso , con intenso sabor y fácil de hacer.

Ingredientes : 3 tazas de arroz cocido recién hecho, 2 cucharadas de mantequilla,1 cebolla mediana picada finamente,1 y 1/2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de canela, 1/2 taza de pasas, 1 taza de crema agria o yogur natural, 1/2 taza de almendras tostadas, sal y cayena al gusto.

Preparación : Sofreímos en la mantequilla la cebolla hasta que este transparente. Añadimos las pasas, la canela y el curry. Agregamos el arroz, mezclamos bien y le ponemos la crema agria, las almendras y la cayena y la sal al gusto de cada cual. Servimos recién hecho.

Tempura de queso

Esta receta la leí hace algún tiempo y no había tenido la oportunidad de prepararla hasta anoche.Lo acompañamos con las tostadas de cilantro del post anterior y el sabor con el quedan estos fritos de queso es muy bueno, ya que se notan suaves y cremosos.

Ingredientes : 400 grs. de queso de freir en tiras (aquí hay un queso especialmente para freir, pero se puede preparar con un queso blanco semi curado), 1/2 taza de harina, un chorrito de cerveza, 2 huevos, 1 cucharada de aceite, 1 cuchrada de jugo de limón, 1/2 puerro picadito, 1 cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, aceite para freir.

Preparación : Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. En un envase mezclamos la harina, la cerveza, la sal, la nuez moscada, el jugo de limón, el pimentón y las yemas y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Ponemos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Pasamos las tiras de queso por esta mezcla y freímos en aceite caliente hasta que se doren.Pasar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y emplatar.

Tostadas al cilantro

Anoche preparamos para cenar estas tostadas con tempura de queso y nos encantó como combinaban los dos sabores. Es algo sencillo de hacer y muy resultón en la mesa. Ahí va...

Ingredientes : 2 panes (con bastante miga), 5 cucharadas de mayonesa, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de ajo triturado, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 1/2 taza de cilantro triturado lo más fino posible.

Preparación : Calentamos el horno a 180ºC. Rebanamos el pan y reservamos. Mezclamos bien todos los ingredientes y untamos la mezcla sobre el pan. Colocamos las rebananadas en una bandeja de horno y lo dejamos por 6-8 minutos hasta que estén crujientes.

Magdalenas de gofio y miel

Otra nueva receta de Cristina de La cocina de la Crinch y es que este blog me tiene entusiasmada por la cantidad de recetas fáciles y ricas que tiene. Hoy he preparado estas deliciosas magdalenas de gofio y un bizcocho con compota de manzana que es una delicia. Las magdalenas me llamaron mucho la atención por el gofio, que como buena canaria siempre tengo en mi cocina. El resultado es fantástico y en casa nos han encantado a todos.

Ingredientes : 3 huevos, 1 yogur natural, 1 vasito de yogur de azúcar, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de yogur de aceite, el zumo de una naranja, 1 vasito de yogur de gofio, 2 y 1/2 del vasito del yogur de harina, 1 sobre de levadura.

Preparación : Batimos los huevos en un envase y añadimos el yogur, el azúcar,l a miel, el aceite y el zumo de naranja y mezclamos bien. Añadimos la harina,l a levadura y el gofio tamizados. Mezclamos. Ponemos la masa en papeles especiales para magdalenas y metemos en el horno precalentado, duarnte 20 minutos a 170ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

Pero que ricas que son!!!