Cupcakes de mandarina y feliz cumple blog!

Cómo se pasa el tiempo,! hoy hace un añito que puse mi primera receta en el blog. Con cosas así es como nos damos cuenta que el tiempo no corre, sino que vuela y que por eso mismo debemos aprovechar al máximo todos los momentos dulces e increíbles que tenemos cada día y que no por ser pequeños, son menos importantes e interesantes. Pienso que tenemos que vivir nuestra vida sorbo a sorbo, y de cada uno de ellos saborear todo aquello que nos enriquece y nos hace crecer como personas y más aún cuando nuestros hijos están detrás de nosotros, observando todos nuestros movimientos para hacer lo mismo que papi o mami... Por y para ellos es en parte este blog, quiero que cuando crezcan, tengan esta pequeña herencia de su mami que con tanto amor les cocina.

Y para celebrar el cumple blog, estos cupcakes de mandarina que están recien hechitos y con un aroma que me tiene desmayada... Están hechos con unas mandarinas que cogimos ayer, nosotros mismos, del árbol y son una maravilla!

Ingredientes : 3/4 de taza de azúcar, 1 taza de harina leudante, 15 grs. de manteca en pomada , 2 huevos, una pizca de sal, 1/2 taza de jugo de mandarina,1/2 cucharada de ralladura de mandarina.

Para la cobertura : 2 cucharadas de queso crema, 1 cucharada de azúcar glass, el jugo de 1 mandarina.

Preparación : Batimos la manteca con el azúcar y añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo, hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporamos la ralladura y el jugo de mandarina sin dejar de batir y añadimos la harina con la sal. Una vez que estén todos los ingredientes bien integrados, ponemos la mezcla en moldecitos de papel rizado y llevamos al horno ,previamente precalentado, a 180ºC por unos 20 o 25 minutos.

Para la cobertura, batimos el queso crema, el azúcar glass y el jugo de mandarina y cubrimos los bizcochitos.

Cake de chocolate

Este riquísimo y aromático cake es de mi admirada Dolores, de Al Calor de un Bizcocho.Dolores tiene tantas y tantas recetas ricas, que las voy acumulando para hacerlas y nunca acabo... Este cake lo cubrió con un ganaché de chocolate, pero yo sólo lo decoré con un poco de azúcar glass y está para chuparse los dedos!

Ingredientes : 1 yogur natural, 2 medidas del yogur de azúcar, 2 medidas del yogur de harina, 1/2 taza de cacao, 1 taza de agua, 1 cucharadita de polvos de hornear, 100 grs. de mantequilla, 2 huevos, aroma al gusto.

Preparación : En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, añadimos uno a uno los huevos y seguimos batiendo bien. Incorporamos el yogur sin dejar de batir. Calentamos la taza de agua y disolvemos en ella el cacao con unas varillas hasta que no queden grumos. Incoproramos el aroma que hayamos elegido (yo le puse unas gotas de agua de azahar). Vamos añadiendo la harina con los polvos de hornear, alternándola con el cacao. Empezaremos con la harina y terminaremos con ella. Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno , previamente precalentado, a 180º C por unos 35 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Carne de cerdo con molondrones

Ayer fui con Virgilio al super, cosa que no es habitual, y cuando pasamos por las verduras vió unos molondrones y enseguida cogió para que se los preparase con cerdo. Para los que no conozcan los molondrones (también llamados quimbobós, okra, abelmosco...), son una especie de vainas que contienen numerosas semillas y que se recogen cuando aún están verdes y tiernos. Son muy beneficiosos para nuestra dieta, ya que aparte de su alto contenido en vitaminas A, C y B, nos aportan hierro y calcio. Durante la cocción segrega una especie de gelatina o líquido viscoso que facilita la digestión. Es bajo en calorías y aporta fibra a nuestra dieta, qué más podemos pedirle a este rico vegetal ?

Ingredientes : 500 grs. de carne de cerdo cortados en cubos (yo usé chuletas troceadas), 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 y 1/2 tazas de agua, 2 dientes de ajo machacados, 1 cebolla picada finamente, 1 pastilla de caldo de pollo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 tomate grande maduro cortado en cubitos (sin piel, ni semillas), 500 grs. de molondrones rebanados, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal, pimienta.

Preparación : Adobamos la carne con la sal,l a salsa de soja, el ajo y la cebolla y la dejamos en la nevera, por los menos 4 o 5 horas. En una sartén ponemos el aceite y doramos los trozos de cerdo. con su sazón. Agregamos el agua, el cubito de caldo disuelto ,el orégano y la pasta de tomate. Unimos bien todo. Lo ponemos a fuego medio-bajo , hasta que el cerdo esté tierno. Añadimos los molondrones (yo siempre les doy un hervor con agua y 2 cucharadas de limón, para quitarle la gelatina que desprenden) y el tomate y dejamos cocinar destapado a fuego medio -alto por unos 15 minutos. Salpicamos con pimienta negra y la nuez moscada y mezclamos bien.

Bizcocho de leche

Hace unos días ví en el blog de Vanesa Sierra, Mis deseos más dulces, un bizcocho que me llamó muchísimo la atención porque además de llevar bastante leche, no tenía huevo. El aspecto que tenía era de ser muy suave y sin pensarlo dos veces me puse a prepararlo. Debo decir que es una delicia de bizcocho y el resultado fue totalmente el esperado, rico, rico...

Ingredientes : 7 tacitas de leche, 5 tacitas de azúcar ,4 tacitas de aceite de girasol (yo le puse de maíz), 32 grs. de polvos de hornear, 500 grs. de harina, la ralladura de un limón, canela al gusto (le puse 1/2 cucharada). (Según las indicaciones de Vanesa, las tacitas son de café y equivalen a 1/3 de taza)

Preparación : En un envase batimos la leche, el azúcar y el aceite .Añadimos la harina que habremos mezclado con los polvos de hornear y seguimos batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y sin grumos. Incorporamos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos bien y vertemos la masa en el molde elegido, enmantequillado y enharinado. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 200ºC por unos 40 minutos aproximadamente (podemos bajar la temperatura del horno a 175 ºC cuando hayan pasado 30 minutos, pero todo depende del horno).

Pechuga de pollo con salsa de coco y canela

Encontré esta receta en un libro que compré sobre la canela y me pareció de lo más original y exótica, por lo que decidí hacerla a ver que tal quedaba. Nos gustó mucho, el sabor es muy bueno y la salsa espesita que queda es una delicia... Acompañado con un arroz blanco resultó un almuerzo muy rico.

Ingredientes : 2 pechugas de pollo partidas en daditos, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 4 puerros finos picados, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado, 1 chorrito de vinagre, 1/2 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de pollo, 1 manzana pelada y picada , 1 plátano picado, 5 cucharadas de leche de coco, 2 astillas de canela, canela en polvo para decorar.

Preparación : Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite y salteamos el pollo salpimentado, a fuego fuerte hasta que esté dorado por todos los lados. Reducimos el fuego y lo dejamos por 3 o 4 minutos más ohasta que esté hecho. Lo pasamos a un caldero y reservamos. En la misma sartén ponemos la otra cucharada de aceite con la cebolla y el puerro fino hasta que estén transparentes. Añadimos el curry y el jengibre. Incorporamos el vinagre hasta que se absorba casi por completo y vertemos el vino. Dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo, la manzana, el plátano, la leche de coco y las astillas de canela. Cocinamos por 15 minutos a fuego bajo. Retiramos la canela y batimos la salsa hasta obtener un puré suave. Ponemos las salsa en el caldero donde tenemos el pollo y le damos un hervor. Emplatamos y espolvoreamos con canela.

Bizcocho de plátano (3)

En mis eternas búsquedas en bizcochos, o cualquiero otro tipo de dulces, que se elaboren con plátanos, o mis ricos guineos dominicanos, esta vez encontré en el blog En Juliana, un delicioso y atractivo bizcocho que no dudé que sería el siguiente en pasar por mi horno. La receta proviene a su vez, del blog del maravilloso Carlos Valencia que con sus increíbles dulces nos deleita a todos cada vez que entramos en su blog. Bueno pues sin más, tomen nota y disfrútenlo...

Ingredientes : 4 huevos, 140 grs. de azúcar glass, 70 grs. de miel, 200 grs. de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, una pizca de sal, 180 grs. de mantequilla, 4 0 5 plátanos.

Preparación : Ponemos en un bol los huevos y el azúcar hasta que se blanqueen. Sin dejar de batir, añadimos la miel templada y la harina, la sal y los polvos de hornear tamizados. Incorporamos la mantequilla derretida, pero fría, sin parar de batir. Batimos la mezcla enérgicamente. Caramelizamos el fondo del molde en el que vayamos a hacer el bizcocho y le ponemos una capa de plátano en rodajitas. Añadimos la mitad de la masa anterior y ponemos una segunda capa de plátanos, pero más gruesa. Espolvoreamos con canela y terminamos de rellenar con la masa restante. Llevamos al horno, previamente precalentado a 150º C por unos 35 o 40 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfrie, desmoldamos y decoramos al gusto

Mermelada de calabaza

La receta de esta rica mermelada de calabaza la tomé del blog de el Rincón de Mariajo, que tiene muchas cosas ricas para preparar. Me llamó mucho la atención esta mermelada, porque como dulce si la había visto en alguna ocasión pero esta manera de prepararla me pareció muy buena y diferente .Ahí va ...

Ingredientes : 1 kg. de calabaza, 500 grs. de azúcar moreno, 1 limón, 1 naranja, 1 vaina de vainilla (le puse una cucharadita de extracto de vainilla), 1 trozo de canela en rama.

Preparación : Pelamos la calabaza, la partimos en trozos y la ponemos en un envase. Añadimos el azúcar, el zumo y la cáscara del limón, el zumo de la naranja, la canela y la vainilla y dejamos reposar todo junto durante toda la noche. Al día siguiente, lo ponemos en un caldero a fuego suave y lo dejamos de media a tres cuarto de hora, dependiendo de la textura que vaya adquiquiriendo. Quitamos la canela, la vainilla y la cáscara de limón y batimos con la batidora . Si nos gusta más espesa, la volvemos a poner al fuego hasta adquirir la consistencia deseada.

Bacalao de la abuela

Esta receta me la pasó mi hermana y a su vez a ella se la dió Marisa, la mujer de un primo mío. Le dijo que su abuela, que era andaluza, solía preparar el bacalao de esta forma y que quedaba muy rico. Al decir que quedaba rico se quedó corta, porque hoy cuando lo probamos en casa lo encontramos delicioso. Se me ocurrió ponerle este nombre porque las recetas familiares, creo que siempre nos deben recordar a la persona que lo preparaban y éste será para mí el bacalao de la abuela, aunque no fuera la mía...

Ingredientes : 1/2 kg.de bacalao, 8 o 10 papas medianas, 1 cebolla grande, perejil (yo no tenía y le puse cilantro), 4 huevos, aceite.

Preparación : Ponemos a hervir en agua el bacalo , que habremos tenido en remojo desde el día anterior, y cuando esté cocido, lo escurrimos y dejamos enfriar. Dejamos guardada un poco del agua en la que guisamos el bacalao. Mientras el bacalao se enfría , pelamos las papas , las picamos en cuadraditos y las freímos en aceite bien caliente y una vez hechas reservamos. Picamos la cebolla menudita y así como bastante perejil (o cilantro en mi caso). En una sartén honda (yo lo hice en el wok) ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla, añadimos el perejil e incorporamos el bacalao que habremos desmenuzado una vez frío, las papas fritas y los huevos batidos y un poco del agua en la que guisamos el bacalao, para que quede jugosito. Revolvemos bien y dejamos que se cuaje.

Muffins de miel y limón

Estos muffins me parecieron de lo más sanos cuando leí la receta y aunque no es el dulce clásico, nos ha gustado mucho su sabor y sobre todo el poder comer un desayuno más saludable. Si nos apetecen más dulces, los untamos con la mermelada que más nos guste o con un curd de limón y buen apetito...

Ingredientes : 5o grs .de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y derretida, 150 ml. de leche, 2 huevos batidos, 4 cucharadas de miel, la ralladura de un limón y el zumo de 1/2 limón, 225 grs. de harina, 150 grs. de salvado de avena, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear.

Preparación : Ponemos en un bol el azúcar, la mantequilla, la leche, los huevos, dos cucharadas de miel y la ralladura del limón y mezclamos bien. En otro envase tamizamos la harina y la mezclamos con el salvado y los polvos de hornear y removemos. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y vertemos la de la leche. Mezclamos ligeramente, sin importar que nos queden grumos. Repartimos la masa en cápsulas de papel rizado o en el molde de muffins directamente y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por 25 minutos. Al sacarlos del horno los ponemos sobre una rejilla y aún caliente les ponemos por encima, la mezcla del zumo de limón con las dos cucharadas restantes de miel.

Bizcocho de calabaza

Estaba pendiente de comprar una de las hermosas calabazas que solemos traer cuando vamos al campo y ayer por la tarde fuimos a Vista Alegre y nos surtimos de vegetales, víveres y frutas fresquecitos y cien por cien naturales. Lo primero que tenía pensado hacer con la calabaza era un bizcocho que ví recientemente en el blog de Mari, El Recetario de Mari, y que me pareció que tenía que estar increíblemente bueno. Y así es, es esponjoso, suave y una delicia para los sentidos...

Ingredientes : 500 grs. de calabaza, 1 yogur de limón , 3 vasos de azúcar (las medidas que vienen en vasos corresponden todas a las de vaso de yogur), 3 vasos de harina, 1 vaso de aceite (yo le puse de maíz), 1 y 1/2 cucharada de polvos de hornear, 4 huevos, la ralladura de un limón.

Preparación : Ponemos en un caldero la calabaza, cortada en trozos, con un palo de canela y un poco de sal, y la dejamos cocer hasta que esté blandita . Escurrimos, deshechamos la canela, y trituramos (yo la escaché on un tenedor). En un bol montamos las claras a punto de nieve y le añadimos las yemas, el azúcar, el yogur y el aceite sin dejar de batir. Tamizamos la harina mezclada con los polvos de hornear en forma de lluvia, sobre la mezcla anterior y unimos bien. Incorporamos la calabaza y la ralladura de limón y mezclamos. Ponemos en un molde engrasado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 200ºC por 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. (Yo lo tuve que tener bastante más de 45 minutos,como siempre todo depende de cada horno).

Bizcocho especiado

Había cogido esta receta porque me pareció que debía tener un buen resultado al prepararla y la verdad es que no me equivoqué. Es una bizcocho de harina de maíz que queda suave y esponjoso y el toque especiado le da un sabor muy, muy agradable.

Ingredientes : 1 y 1/2 de harina de maíz, 1 y 1/2 de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de azúcar, 1 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, 1/2 taza de margarina derretida, 1/2 taza de aceite de maíz, 1 y 3/4 tazas de leche, 3 huevos, 1/4 de cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/4 cucharadita de clavo dulce molido, 3 o 4 estrellas de anís.

Preparación: Mezclamos las harinas, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Aparte en un bol mezclamos la margarina, el aceite,l a leche , las yemas de los huevos, la canela, la nuez moscada y el clavo dulce y unimos con las harinas, integrando bien todos los ingredientes. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes. Engrasamos el molde en el que vayamos a hacer el bizcocho y vertemos la masa. Encima y con mucho cuidado colocamos las estrellas de anís y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio

Muffins de manzana y canela

Llevaba varios días sin pasarme por aquí y es que llevo una semana de lo más agitada. El martes mi pequeño David se cayó en el cole y tuve que llevarlo a la clínica y , pobrecito mío, tenía una fisura en el tobillo, por lo que deberá llevar un yeso durante tres semanas... Me da tanta pena verlo arrastrando la piernita! Menos mal que ellos en su ignorancia, lo ven todo bien y él dice que parece un pirata con una pata de palo...

He preparado un par de cosillas pero no había tenido tiempo de pasarlas al blog y estos muffins son una de las recetas pendientes de poner. Están muy ricos y muy jugositos y el sabor de la canela le da un toque especial...

Ingredientes : 85 grs. de harina integral, 70 grs. de harina de trigo, 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear, una pizca de sal, 1 cucharada de canela molida, 40 grs. de azúcar, 2 manzanas pequeñas, peladas sin el corazón y troceadas finamente, 125 ml. de leche, 1 huevo batido, 2 cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación : En un envase tamizamos las harinas, los polvos de hornear,l a sal y la canela , añadimos el azúcar y la manzana y removemos. En otro envase ponemos la leche, el huevo y la mntequilla y batimos hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporamos esta preparación a las harinas y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Ponemos en cápsulas de papel rizado o en el molde de muffins , directamente, y llevamos al horno, previamente precalentado a 200 ºC por 20 o 25 minutos o hasta que hayan subido y estén doraditos.

Buñuelos de yogur

Para la cena de anoche quería preparar algo rápido y rico que nos endulzara la sobremesa y esta receta que hizo recientemente Cova , en su blog Comoju, fue la más perfecta que pude haber encontrado. Cuando la leí en su blog hace un par de días me pareció sencillamente deliciosa, pero ahora después de haberla preparado debo decir que es más que eso... exquisita ! Gracias Cova , por compartir tan rica receta ...

Ingredientes : 1 yogur (125 grs.), 1 huevo, 1 cucharadita de vino dulce (yo no tenía y lo sustituí por ron), 160 grs. de azúcar, 200 grs. de harina, 1 sobre de polvos de hornear (yo los tenía sueltos y le puse 1 y 1/2 cucharadas), aceite para freír.

Preparación : En un envase menzclamos el huevo, el yogur y el ron hasta que estén bien integrados los 3 ingredientes. Incorporamos el azúcar y la harina, que habremos mezclado con los polvos de hornear, y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme. Con una cuchara pequeña vamos formando "bolitas " de masa y poniéndolas a freir en aceite caliente. Freímos por tandas y dejamos sobre papel abosorbente para eliminar el exceso de grasa. Espolvoreamos con azúcar y buen provecho !