Feliz año 2.009!

Esta es la última entrada de este año y sólo quería desearles todo lo mejor para el año que llega. Les dejo unas fotos de mi buffet de fin de año y también una especial para Marta, para que vea lo rico que me quedo el strudel de manzana. Que rico está, mi niña...

Bueno pues lo dicho,un beso para todos y hasta el año que viene!!!

Pastel de chocolate y marshmallows

Desde hace tiempo les debía a mis hijos un pastel de chocolate y no podía terminar el año sin cumplir con esa deuda. La verdad es que es bastante original y de un sabor muy agradable, nos encantó a todos y ha sido parte de la despedida dulce de este año 2008 que casi ya no está aquí.

Feliz Año para todos!

Ingredientes : 3 tazas de harina, 1 y 1/4 tazas de azúcar, 1/2 taza de cacao amargo, 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda, 1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de jugo de piña o chinola (la chinola es la fruta de la pasión o maracuyá), 2/3 de taza de aceite, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 2 huevos batidos, 2 tazas de marshmallows pequeños.

Preparación : Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos en un molde enmantequillado y enharinado. Horneamos a 180 º durante 50 minutos.

Yo le puse jugo de chinola y aunque en un principio pensé ponerle una cobertura de crema agria con chocolate, al final lo dejé así y quedó muy bueno.

Cake Lorraine

Esta receta la leí por primera vez en El Rincón de Bea y me llamó la atención por tratarse de un cake salado. Hoy lo preparé con algunas variaciones, como siempre, y el resultado a la vista está: para comérselo!

Ingredientes: 3 huevos, 180 grs.de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 200 grs. de bacon ahumado, 100 ml. de aceite de maíz, 100 ml. de leche, 150 grs. de queso amarillo (gouda) , 2 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta, mantequilla y harina para el molde.

Preparación : Batimos las claras a punto de nieve con la sal y la pimienta. Añadimos suavemente las yemas, la harina y el polvo de hornear para no bajar las claras. Incorporamos con cuidado el aceite y la leche hasta formar una masa homogénea. Cortamos el bacon ahumado y el queso amarillo en trocitos pequeños y los mezclamos con el queso parmesano rallado. Añadimos con cuidado, esta mezcla a la masa del cake, de manera que todo se reparta por igual. Engrasamos con mantequilla el molde donde lo vayamos a hacer y espolvoreamos con harina. Lo metemos en el horno, que habremos precalentado previamente a 180 º, durante 45 o 50 minutos. Comprobamos que está hecho , si al pincharlo con una aguja sale limpia. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Chicharrón de pollo

En casa nos gusta mucho el pollo, además siempre digo que aquí "el pollo sabe a pollo" y es que últimamente les ponen tantos piensos para el crecimiento y a saber que otras cosas, que ya no les encontraba el sabor de antes. A los niños les encanta de cualquier forma que lo prepare, pero una que está realmente buena, es el chicharrón de pollo ya que queda sabroso y crujiente.

Ingredientes : 1 pollo grande (cortado en trozos pequeños y lavado con el jugo de un par de limones) , 1 cucharadita de orégano, 1 cebolla roja mediana rallada, 3 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de ron, 2 cubitos de caldo de pollo (disueltos en 6 cucharadas de agua caliente) , harina de trigo, aceite.

Preparación : Adobamos la piezas de pollo con el orégano, la cebolla, el ajo, el ron y el caldo de pollo disuelto. Refrigeramos al menos 4 horas. Ponemos harina suficiente en un bolsa plástica y vamos agregando las piezas de pollo y moviéndolas dentro de la bolsa hasta que se cubran totalmente con la harina. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos friendo los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos los lados. Pasamos a un plato con papel abosorbente para retirar el exceso de grasa.Ponemos el pollo un plato y servimos caliente.

Arroz con manzanas

A mí el arroz me gusta, pero como aquí lo hago a diario es una comida que me cansa y de tanto hacerlo rara vez lo como. Pero debo decir que éste que hice hoy, no dejaré de comerlo cada vez que lo haga porque, para mi gusto, es delicioso. Ví que lo estaban preparando en un canal dominicano y decidí hacerlo, pero como casi siempre me pasa con las recetas , quité algunos ingredientes y añadí otros y la verdad es que el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes : 3 tazas de arroz cocido, 1 cebolla mediana picadita, 2 cucharadas de mantequilla, 1 manzana roja y otra verde partidas las dos en daditos, 1 taza de uvas partidas a la mitad (sin piel y sin semillas), 1/2 cucharada de curry, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de pimentón picante, 1 taza de crema agria, una pastilla de caldo de pollo disuelta en 1/2 taza de agua caliente, pasas sin semillas, sal al gusto.

Preparación: Ponemos en la sartén la mantequilla y doramos la cebolla a fuego bajo, por unos 10 o 15 minutos. Agregamos el curry y la canela y removemos por un minuto. Añadimos la uvas y las manzanas y sofreímos un poquito. Agregamos el caldo, la crema agria, el pimentón picante, el arroz y la sal y removemos bien por un par de minutos hasta que esté bien ligado. Pasamos al plato en el que lo vayamos a servir y le ponemos por encima las pasas.

Queda jugosito y muy sabroso, buen provecho!

Empanadillas de carne

Y aquí traigo otra receta netamente dominicana y que no falta nunca en ninguna casa por estas fechas. Yo siempre digo que en diciembre se comen todas las empanadillas del año, ya que visites la casa que visites, en todas te ofrecen empanadillas!

Las obleas u hojuelas , como aquí las llaman, las solemos comprar hechas ya que su elaboración es bastante compleja. Están hechas con yuca y son francamente buenas. De todas formas se pueden emplear otro tipo de masa de harina para hacer las empanadillas e incluso con hojaldre, pero las auténticas dominicanas y en estas fechas son las de yuca.

Por eso lo que les voy a dar es la receta del picadillo que llevan dentro que es muy rico...

Ingredientes : 1 kg.de carne de res molida, 1 cucharada de aceite, 1 cubito de caldo de pollo (disuelto en 4 cucharadas de agua caliente) , 1 cebolla roja mediana (rallada) , 1 ají o pimiento verde pequeño (finamente picado) ,2 dientes de ajo machacados , 2 1/2 cucharadas de pasta o concentrado de tomate, 1 cucharadita de alcaparras (picadas) , 1/2 cucharadita de aceitunas rellenas (rebanadas) , 1 taza de agua, 1 huevo duro picado, 1 cucharada de pasas sin semilla (opcional).

Preparación: Mezclamos bien todos los ingredientes a excepción de las pasas y el huevo duro. Cocinamos esta mezcla destapada sobre el fuego medio-alto hasta que el líquido de la cocción se haya absorbido casi por completo. Movemos ocasionalmente. Añadimos las pasas y cocinamos a fuego bajo por 10 minutos. Agregamos el huevo duro y mezclamos con cuidado. Reservamos. Una vez fria la carne rellenamos las hojuelas y las freímos en aceite bien caliente. Cuando estén hechas las pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Ponemos en el plato en el que las vamos a servir y como dicen aquí " a buen tiempo" o sea que aproveche!

Feliz Navidad!

Tras varios de días de agotamiento total con tanto preparativo, cuando llega el gran día voy y cojo una gripe que me ha tenido baldada... Hoy ya me siento mejor y con ganas de volver a meterme en la cocina, pero vayamos primero por pasos, ya que quería enseñarles como me quedaron mis hombrecitos de jengibre y mis alfajores. Desde hacía un par de años quería hacerlos y este año no pude resistirme, la verdad es que están bien ricos y a los niños les encantaron. Con la imagen de ellos todo mi cariño para ustedes y de nuevo Feliz Navidad! Ah! por cierto, lo mejor del día 24 no fue la comida, que estaba muy buena, sino la carita de mis niños cuando vino Santa Claus, que gozada... Hay cosas en esta vida que no tienen precio y su inocencia y ternura es lo más grande que existe!

Arroz chino o chofán

Hoy he hecho un plato típico dominicano y como no, con el ingrediente básico en el menú diario de esta tierra, el arroz. Queda bastante bueno y podemos variar los ingredientes en función de lo que tengamos en casa, por ejemplo el jamón por trocitos de pollo. Bueno pues sin más vamos allá...

Ingredientes : 2 tazas arroz, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de jamón cocido (partido en cubitos) , 1 cebolla mediana (finamente picada) , 1/2 taza de col (picada en tiritas muy finas) , 1 tallo de apio (picado finamente), 4 dientes de ajo (machacados) , 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cubito de caldo de pollo (disuelto en 4 cucharadas de agua caliente) , 1/2 de cucharadita de jengibre rallado , 2 tazas de gambas cocidas (peladas) , 2 huevos, sal y pimienta al gusto, agua.

Preparación : En un caldero grande, calentamos el aceite y agregamos el jamón. Lo doramos, sin que se queme. Echamos la cebolla, la col, el apio y el ajo. Salteamos por 5 minutos sin dejar de mover. Agregamos la salsa de soja, el caldo de pollo, el jengibre y el arroz. Unimos todo bien. Agregamos el agua necesaria, según el tipo de arroz que vayamos a cocinar, y lo dejamos a fuego alto hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. Reducimos el fuego lo más bajo posible, agregamos las gambas y mezclamos con cuidado. Tapamos por 20 minutos o hasta que el arroz se ablande. En un tazón pequeño, batimos los huevos con sal y pimienta negra y los ponemos en una sartén con un poco de aceite, moviendo constantemente hasta formar un revuelto con la firmeza que cada uno desee. Pasamos el arroz a un plato y adornamos con los huevos.Servir caliente.

Licor de huevo

Al fín me puedo sentar aquí y relajarme un poco! He tenido una semana de lo más atareada y sobre todo con los niños, ya que al terminar las clases y estar todo el día con ellos , tengo menos tiempo para todo. Además me entretuve haciendo un traje para mi Jorge de San José, para una representación que tenía en el cole y quedó como todo un muñequito. Mis hijos van a tener vena de actores, porque David hizo de Melchor y estaba para comérselo ...

Y hablando de comer, volvamos ala cocina, pero esta vez voy a cambiar y vamos a probar un delicioso licor de huevo , también tradición de la casa en estas fechas. Es muy sencillo de preparar, anímense !

Ingredientes : 1 lata de leche condensada, 6 yemas, 1 botella de 3/4 l. de coñac.

Preparación: Se mezclan en un envase las yemas y la leche condensada y vamos añadiendo el coñac hasta que quede bien ligado. Se cuela, para evitar algún tropezón de la yema, y se pasa a la licorera. Conservamos en la nevera.

Tengo que decir que yo este año en vez de coñac, que es lo que lleva la receta original, lo hice con ron, ya que el único coñac que conseguí aquí me salía muy caro y no me merecía la pena. Lo hice con un ron extra viejo y quedó delicioso, así que una nueva combinación canario-dominicana.

Cerdo en adobo

Siguiendo con las recetas de Navidad de toda la vida, hoy tengo una que era fija en la mesa el día de Nochebuena y que ahora en mi casa, aunque a miles de kilómetros, comemos siempre el día veinticuatro. La carne de cerdo en adobo o carne de fiesta es la tradición pura y dura de estos días. Esta vez la hice con lomo de cerdo , que a los niños les viene mejor porque apenas tiene grasa y no pude ponerle unas costillitas que tan ricas quedan porque no las encontré. La casa huele a gloria cuando estás friendo la carne, ya verán ...

Ingredientes: 1 y 1/2 Kg. de carne de cerdo (costillas o carne limpia) , 5 o 6 dientes de ajo, pimentón ,tomillo, una hoja de laurel, orégano, vinagre, sal y agua.

Preparación : Salamos la carne y reservamos.Machacamos bien los ajos en un mortero y los ponemos en el caldero donde pusimos la carne. Añadimos pimentón, orégano, tomillo, la hoja de laurel, un buen chorro de vinagre (que se huela) y un poco de agua. Tapamos bien el caldero y lo dejamos macerando de un día para otro. Al día siguiente escurrimos la carne y la fréimos en aceite, si es manteca mejor. Resevamos nuevamente la carne. El caldo de la maceración se cuela y se dora con un poco de aceite en la que freímos la carne. Una vez dorado se lo incorporamos al cerdo que teníamos reservado y le damos un hervor, hasta que la carne se ponga blandita.

Con unas papitas arrugadas queda buenísimo , se los puedo asegurar!

Churros de pescado

En casa nos encanta el pescado , sobre todo a los niños, y por eso lo hago muy a menudo e intentando variar la manera de cocinarlo. Hacía un tiempo que no preparaba los churros de pescado, que nos encantan, y hoy puse manos a la obra y aquí están.

Parece que yo siempre cocino pensando en los demás y aunque en cierto modo es así, no puedo dejar de nombrar hoy a mi querido "segundo papá", Antonio. Y es que soy una privilegiada... quién tiene en esta vida dos papás y dos mamás que lo den todo por tí? Pues esa soy yo, y desde que me faltaron papá y mamá he tenido la suerte de tener a Lidia y a Antonio, quién puede pedir más?

Bueno a lo que iba, los churritos van por tí Antoñito!!!

Ingredientes : 4 filetes de pescado (yo compro de unos que son de mero y que no tienen espinas,una gozada!) , 3 dientes de ajo, perejil ó cilantro, harina, leche, cerveza, aceite y sal.

Preparación : Se parten los filetes en tiras y se salan. Reservamos. Machacamos los dientes de ajo en el mortero (aquí pilón) y añadimos el perejil picadito y lo dejamos todo bien majado. Esta vez, aparte del perejil le puse también cilantro, que le da un toquecito especial. Ponemos el majado en un envase y añadimos la leche, la cerveza y harina suficiente para que al irlo uniendo nos quede una pasta homogénea y no demasiado clara. Pasamos las tiras de pescado por la pasta y las freímos en aceite bien caliente. Una vez fritos los ponemos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Normalmente nos comemos los churritos, acompañados de unas papitas guisadas y una mayonesa o alioli. Pero hoy lo que hice , fue añadirle a la mayonesa un diente de ajo machacado, una cucharadita de vinagre y bastante eneldo, aligerando un poco la salsa con un poquito de leche. Quedó bastante rica! El sabor del eneldo nos gusta mucho y siempre hay que variar. Espero les guste...

Pulguitas de salchichas

Anoche preparé este nuevo platillo y la verdad es que nos gustó bastante, ya que el contraste de sabores resulta bastante agradable y original. Como aperitivo, picadera (como dicen los dominicanos) o cena ligera queda bastante bien.

Ingredientes : 6 panecillos pequeños, 3 salchichas de cerdo frescas, 1 cebolla grande, 1 lata de pimientos de piquillo, 1 o 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 y 1/2 de azúcar, 3 cucharadas de aceite.

Preparación : Calentar una cucharada de aceite y saltear las salchicha , previamente pinchadas, hasta que se doren. Añadir el vino y mantener a fuego vivo hasta que se evapore. Cortar cada salchicha en dos trozos y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Saltearla en una cucharada de aceite y añadir una cucharada de azúcar y remover hasta que se caramelice.

Filetear el ajo y freírlo en un cucharada de aceite, incorporar los pimientos, cortados en tiritas con su jugo, y 1/2 cucharada de azúcar. Hervir hasta que la salsa espese.

Abrir los panecillos y poner una capa de cebolla, una de pimientos, y encima las salchichas.

Buen provecho!

Huevos al nido

Siguiendo con las tradiciones de estas fechas, hoy he preparado otra receta de las que nunca faltaban en casa el día de Nochebuena y Navidad. Los huevos al nido son un plato sencillo, vistoso y sobre todo muy rico y que como todos los que hacía mamá son deliciosos. Además esta receta tenía tradición familiar, porque mis tías también solían hacerla por estas fechas. Espero que disfruten con ella al igual que yo.

Ingredientes : 4 bistecs bien finitos, 4 huevos duros, 8 lonchas de jamón cocido, 1 cebolla mediana, 2 o 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento verde, tomillo, 1 hoja de laurel, pimentón, vino blanco, champiñones, sal, pimienta y aceite.

Preparación : Salpimentamos los bistecs y le ponemos encima dos lonchas de jamón cocido y un huevo duro. Enrrollamos sobre sí mismos y atamos bien con un hilo. Ponemos una sartén al fuego con aceite y doramos los rollitos que hemos preparado anteriormente. Una vez dorados los pasamos a un caldero y reservamos. Con la misma aceite que doramos los rollitos hacemos un pochado con la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento y le añadimos un poco de tomillo y la hoja de laurel. Incorporamos el pimentón y el vino blanco y le damos un hervor. Le ponemos un poco de agua y si se quiere (a mí me gusta ponerselo) una pastilla de caldo concentrado. Yo suelo colar la fritura antes de pasarlo al caldero con los rollitos,porque en casa preferimos no encontrarnos los tropezones, si no lo vas a colar es preferible picar menuditas las verduras del pochado.

Añadimos la salsa al caldero donde teníamos los rollitos y cubrimos con un poco de agua, si es necesario. Dejamos en el fuego hasta que estén bien tiernitos. Un poquito antes de apartarlos, incorporamos los champiñones a la salsa.Para servir, quitamos los hilos de los rollitos y los partimos a la mitad cubriendo con la salsa y los champiñones.

Esta comida,como todas las que son posibles, la preparo con antelación y la meto en el congelador hasta el día que la vamos a comer. Así puedo ir con menos agobio preparando las cosas y no se me junta todo el trabajo el mismo día.

Dulce de papaya

Este postre de lechoza (como aquí llaman a la papaya) es bastante original. Si soy sincera cuando lo saqué del horno, no creí que fuera a quedar tan bueno como cuando lo probamos. Más que tarta, porque carece de bizcocho o galletas, yo lo dejaría entre mousse y crema, pero el sabor final realmente me ha gustado.

Ingredientes : 500 grs.de papaya madura, 2 huevos, 8 cucharadas de leche, 1 cucharadita de mantequilla, 120 grs. de azúcar, 1/4 de cucharadita de canela molida, 4 cucharadas de harina, mantequilla para untar el molde.

Preparación : En una hondilla trituramos la papaya, pelada y sin semillas, y se le añade el azúcar, las yemas, la mantequilla, la canela, la leche y la harina. Finalmente se baten las claras a punto de nieve y se mezcla todo despacio. Se vierte la masa en un molde que previamente habremos untado de mantequilla y se mete en el horno a unos 180 º , durante unos 45 o 50 minutos. Dejar enfríar y desmoldar.Meter en la nevera como mínimo 3 o 4 horas y adornar con nata montada antes de servir.

La consistencia al sacarlo del horno resulta bastante tierna y mientras se enfría, no sé si debe a la variedad de papaya que yo empleé, destilaba un jugo que yo iba quitando hasta dejarlo lo mas sequito posible.Una vez que lo sacamos de la nevera es cuando realmente vemos la textura real de esta tarta.

Postre de calabaza

Siempre he dicho que no hay nada mejor después de una buena comida que algo que nos endulce el paladar. Con ese fin va este postre de calabaza que tiene un fan incondicional y que es mi hijo mayor, cada vez que huele en la cocina el aroma de este dulce me pregunta que si estoy preparando "su dulce de calabaza" y es que es tan goloso como lo era su abuela, los genes son los genes ...

Ingredientes : 500 grs.de calabaza, 1 taza de azúcar, 1 huevo , 1 y 1/2 taza de leche, 1 taza de leche de coco, 1 cucharadita de vainilla, 1 y 1/2 cuchradas de maicena, canela en polvo para adornar.

Preparación : Pon la calabaza a hervir y cuando este tiernita, escáchala y reserva. Diluye en un poco de leche la maicena y une con el resto de la leche y la leche de coco. Bate ligeramente el huevo. Une el azúcar y la calabaza que teniamos reservada y agrega el huevo mezclando bien; por último añade , poco a poco, las leches diluídas con la maicena y la vainilla. Lleva a fuego moderado , moviendo constantemente hasta que espese la mezcla. Vierte en fuentecitas y rocía con canela en polvo por encima. Deja enfríar y guarda en la nevera.

Espero que les guste !

Huevos rellenos

Esta receta es muy fácil de hacer y muy rica, en casa a todos nos gusta mucho y lo bueno que tiene es que se hace en un momento y es bastante vistosa.

Ingredientes : 4 huevos, 1 lata de atún, aceitunas rellenas de anchoa, mayonesa.

Preparación : Ponemos a hervir los huevos y cuando haya pasado el tiempo suficiente como para que estén duros, los apartamos y dejamos enfriar. Mientras vamos desmenuzando bien el atún y picando menuditas las aceitunas. Una vez frios los huevos los partimos a la mitad ,a lo largo, y reservamos las claras. Las yemas las desmenuzamos bien y las incorporamos a la mezcla del atún y las aceitunas. Añadimos un poco de sal y mayonesa suficiente para unir la masa. Rellenamos las claras con la preparación anterior y decoramos con trocitos de aceituna. También se le puede poner al relleno un poquito de cebolla rallada.

Podemos servirlos con papas guisadas y una buena mayonesa para acompañar. Quedan muy buenos y no dan ningún trabajo ...

Moro de guandules con coco.

Esta receta netamente dominicana tiene un sabor muy especial y agradable al paladar. Pero antes de empezar , creo que debo aclarar un par de detalles sobre los ingredientes, y hablarles un poco de ellos, porque a menos que seas dominicano, no los conocerán igual que yo al principio de llegar aquí. Ante todo saber que un moro es arroz cocinado con legumbres, ya sean habichuelas (= judías), guandules,etc. Respecto a los guandules, decirles que es una variedad de leguminosa y que , normalmente, su vaina se recoge antes de que la legumbre esté totalmente madura, cuando aún están verdes y tiernas. Se pueden encontrar frescas o enlatadas. Para mi gusto están entre las lentejas y los chícharos canarios y su sabor es muy bueno.

Otro ingrediente que quizá no conozcan demasiado es la pasta de tomate , aquí llamada salsa, y que es un concentrado de tomate muy espeso que se usa en casi todos los platos.

Tal vez en tiendas especializadas , consigan este tipo de ingredientes y puedan elaborar este magnífico arroz...

Ingredientes : 3 tazas de arroz, 1 cebolla roja mediana , 1 lata de guandules, 1 lata de leche de coco sin azúcar (equivale a 2 tazas) , 3 dientes de ajo , 1 ají verde mediano (ají = pimiento) , 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cubitos de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 cucharada de vinagre, agua, colorante alimentario.

Preparación : Lava el arroz dos o tres veces con agua y escúrrelo bien. Pica finamente la cebolla, el ají y el cilantro y machaca los ajos. En un caldero grande pon el aceite y saltea la cebolla, el ajo, el ají, el orégano, la sal, el cilantro y los guandules escurridos. Agrega los cubitos de caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre y la lata de leche de coco. Mezcla bien y cocina a fuego medio-alto por 3 o 4 minutos, moviendo ocasionalmente. Agrega 1 taza de agua y el colorante alimentario y espera a que hierva. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Echa el arroz y une bien. Cocina destapado sobre fuego alto hasta que el agua se haya absorbido casi completamente. Reduce la temperatura lo más bajo posible, tapa y cocina por 20-25 minutos o hasta que el arroz se haya ablandado.

Destapa y deja que el moro se refresque un par de minutos. Sirve con cualquier tipo de carne o pescado.

Nosotros hoy nos lo comimos con longaniza, que es una especie de salchicha de carne de cerdo muy bien condimentada y que después de frita queda deliciosa. Cada vez que las preparo, la casa me huele a los ventorrillos antiguos, que cuando pasabas cerca de ellos parecía que ya estabas saboreando los pinchitos que estaban preparando...

Quiero aclarar que en el tema de la cantidad de líquido para cocinar el arroz va en función del tipo de arroz, ya que yo antes de venirme para acá, siempre ponía doble cantidad de arroz que de agua. Pero aquí, cuando cocinaba el arroz así , me quedabada mal y todo empegostado. Poco a poco, fui descubriendo que para el tipo de arroz que yo uso, sólo debo poner la misma cantidad de agua que de arroz y de esa forma me queda sueltito y nada pegajoso.Así que en cantidad de agua y arroz, sigan el criterio que siempre usan allá donde vivan...

Los Rosquetitos de Mamá

Durante muchos años, esta receta ha sido una tradición prepararla en Navidad. Un sábado por la tarde, casi siempre, nos reuníamos en casa alrededor de mamá a hacer los famosos rosquetitos que tanto nos gustan a todos. Hacíamos muchos, pero a la misma velocidad que se iban friendo siempre llegaba alguien que metía la mano y los probaba. Y lo peor es que son como un vicio, te enganchas a ellos y no puedes dejar de comerlos.

La verdad es que no sólo es el buen sabor que tienen, sino todos aquellos recuerdos entrañables de esos días pasados... Hoy en día, mi hermana se reúne en su casa a prepararlos con mi sobrina y la mujer de mi sobrino, y yo ... bueno aunque esté sóla aquí, los sigo haciendo con la misma ilusión y queriendo ver la satisfacción en la cara de mi madre por no haber perdido esta bonita tradición.

Espero que les guste, ah ! por cierto con las cantidades que les doy salen muchos, pero para nosotros nunca fue un problema !

Ingredientes : 6 huevos, 500 grs. de azúcar, 2 vasitos de aceite, 1 copita de ron, la ralladura de un limón, la piel de un limón, 1 paquete de levadura en polvo (royal), matalahúva (anís en grano) ,1 y 1/2 kg. o más de harina.

Preparación: Se hierve el aceite con la matalahúva y la piel del limón y se cuela. Se baten los huevos enteros y se le añade el azúcar, el aceite colado, el ron, la ralladura de limón, la levadura y poco a poco vamos incorporando la harina, añadiendo suficiente como para que la masa no se pegue en las manos. Amasamos bien y le damos forma de rosquetitos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente los freímos. Una vez doraditos los ponemos sobre papel absorbente y dejamos enfriar.

Los podemos guardar en un recipiente hermético o una "lata" ya que duran bastante,bueno eso es un decir !

Pan de batata

Y seguimos con la batata y no es que tenga obsesión con ella es que tengo muchas y están riquísimas para hacer cualquier cosa que se me ocurra... El pan o pudin que preparé me quedo bien rico y la muestra está en lo poco que duró !

Ingredientes : 250 grs. de batata, 2 palitos de canela, 1/4 cucharadita de clavos dulces ( se los puse molidos para evitar el tropezón al comerlo) , 1/2 taza de azúcar, 1 huevo, 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de taza de pasas,1/4 de taza de mantequilla ,1/4 de taza de coco rallado, 1 cuharadita de raíz de jengibre rallada, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de nuez moscada.

Preparación : Pela las batatas y hiérvelas hasta que estén blandas. Tritúralas mientras aún estén calientes. Mezcla todos los ingredientes. Vierte la mezcla en un envase engrasado con el horno a 180º durante 40 ó 45 minutos , comprobando si está si al pincharlo con un cuchillo éste sale limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.

Buen provecho !

Buñuelos de batata

Hoy le he dedicado el día a la batata y es que en esta tierra hay una serie de "víveres" , como aquí los llaman, que son dignos de dedicarles un buen comentario, por su alto poder nutricional y su rico sabor. Como les decía los "víveres" son todo un mundo de tubérculos que he descubierto que son increíblemente sabrosos. Entre ellos la yuca, la yautía, el ñame (que no es el que yo conocía que tiene un color rojizo - terroso y que para comerlo hay que hervirlo durante muchas horas y que a mí particularmente no me gustaba) , los tacos y la ya mencionada batata.

Todos tienen un sabor particular y muy especial y se suelen comer de varias formas. Esta tarde me he centrado en la batata, porque ayer fuimos al campo y compramos muchos "víveres", mi marido siempre dice " que donde no sobra, no alcanza" , y están bien fresquitos y recién recogidos , así que no he podido resistirme a hacer unos buñuelos que son bastante buenos. Otras veces también los he hecho de ñame y también son muy ricos.

En especial esta receta va dedicada a Nando, que una de las veces que estuvo aquí los probó y le gustaron mucho.Van por tí ...

Ingredientes : 400 grs. de batata, la ralladura de un limón , 1 cucharadita de canela molida, 1 huevo, 1/2 cucharada de azúcar, 1/ 2 cucharada de harina, aceite.

Para el almíbar : 2 tazas de azúcar, 3 tazas de agua, un palito de canela y la piel de medio limón.

Preparación : Pelamos y picamos la batata y la ponemos a hervir hasta que esté bien tiernita. Escurrimos el agua y escachamos bien la batata mientras esté caliente .Una vez escachada, la ponemos en un bol y la mezclamos con los demás ingredientes , con una cuchara de madera. Hacemos bolitas con la masa y reservamos. En una sartén, poner aceite y cuando esté bien caliente freímos las bolitas que teníamos preparadas. Una vez doradas las ponemos en un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Reservamos.

Para preparar el amíbar clarito que necesitamos, unimos los tres ingredientes del mismo, y lo ponemos en un caldero a fuego a vivo hasta que rompa el hervor y después a fuego lento sin dejar de hervir hasta que adquiera la consistencia de un almíbar ligero.

Una vez frío el amíbar lo metemos en un bote de cristal (aquí lo tipico para ese tipo de dulce son botes de plástico) e incorporamos los buñuelos, dejándolos que queden cubiertos con el almíbar.

Este dulce , en la nevera dura bastantes días, bueno si es que no se los comen antes !

Magdalenas de nata con aroma de naranja

Esta receta la descubrí en el blog mil postres, el cuál creo que nadie debe dejar de visitar porque es increíble la cantidad de cosas que uno aprende y lo que es mejor, el placer de poder deleitarnos después con el sabor de sus postres.

Le cambié un par de ingredientes que no conseguí en la zona en la que vivo, pero puedo asegurarles que quedaron riquísimas. Para la cantidad que les doy me salieron 10 magdalenas bien hermosas.

Ingredientes : 2 o 3 huevos (en total 125 grs. de huevos pesados sin cáscara) , 125 grs. de azúcar, la ralladura fina de 1/2 naranaja mediana, 125 ml. de aceite de maíz, 50 ml. de nata montada, 175 grs. de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal).

Preparación : En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos con la batidora con accesorio de varillas, hasta que estén espumosos y cremositos. Incorporamos la ralladura de naranja y luego la nata y el aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la añadimos, poco a poco, a mano con una espátula a la preparación anterior.

Rellenar los papeles de las magdalenas con la crema, no llenándolos del todo (yo engrasé los papeles, porque los que compro aquí suelen pegarse un poco) .Cocer en el horno a 180º , hasta que estén subidas y doraditas. No hay que abrir el horno mientras se estén haciendo.

Un truco para que suban mejor es poner doble papel para que la masa se sujete bien y no se derramen. Enfriar totalmente sobre una rejilla.

Buen provecho,seguro que les encantarán !

Galletitas de Navidad

Cómo podia empezar mi primera receta, sin hacer referencia a la Navidad? Aquí se respira ese ambiente casi desde finales de octubre, cosa que me llamaba mucho la atención al principio, pero como a todo se acostumbra una, tengo el arbolito puesto ya y ayer hice mis primeras galletitas. Espero que les gusten...

Ingredientes : 1 taza de mantequilla (con sal) , 3 tazas de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación: Bate la mantequilla hasta que este pálida y bien cremosa. Agrega el azúcar hasta que esté suave y casi blanca. Añade los huevos y la vainilla y sigue batiendo. Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal y bate sólo un poco más. Guarda la masa en un papel plástico formando un rollo y mete en la nevera al menos, por un hora. Saca la masa y estirala en una superficie plana y enharinada y dales la forma que más te guste. También puedes cortar finamente con un cuchillo el rollo de masa y darle forma redondeada. Precalienta el horno a 180º C y engrasa la bandeja en la que vayas a poner las galletas. Hornea de 8 a 10 minutos aproximadamente, depende del horno, pero vigílalas constamente para que no se quemen. Saca la bandeja del horno y deja enfriar las galletas sobre una rejilla.

Se pueden decorar de distintas formas, yo a algunas les hice un glaseado con azúcar glas, unas gotas de limon y una cucharada de leche y el colorante elegido para cada galleta. En eso de los glaseados me queda mucho por aprender, pero para ser el primero no me quedaron tan mal! Por lo menos a mis hijos les encantaron y ya con eso me doy por satisfecha...