Panqué de limón

Así es como llamaban en una receta que tenía guardada hace mucho tiempo a este delicioso bizcocho de limón, que saqué de una revista mejicana. Son las típicas recetas que te encantan cuando las lees, después las guardas en las que tienes que preparar y al final vas haciendo otras cosas y te olvidas un poco de ellas. Ayer cuando la ví de nuevo, la puse la primera para hacer y que pena no haberlo hecho antes, porque está riquísimo...

Ingredientes : 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 y 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de taza de leche (yo le puse crema de leche), 1/4 de taza de yogur natural, 1 cucharadita de vainilla,l a ralladura y el jugo de un limón , 1 taza de azúcar, 2 huevos, un par de gotas de colorante vegetal verde .Para el glaseado : 1 y 1/2 taza de azúcar glass, 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación: Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la sal y reservamos. En un envase ponemos la leche, el yogur, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón y reservamos. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia cremosa y esponjosa. Agregamos los huevos , uno a uno, y añadimos la harina alternándola con la mezcla del yogur. Incorporamos las dos gotas de colorante verde y mezclamos bien. Vertemos en un molde enmantequillado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar. Mezclamos las 2 cucharadas de jugo de limón con el azúcar glass y cubrimos el bizcocho ( como me quedó demasiado espesa, puse el glaseado a calentar a fuego bajo hasta que se aclaró un poco y de inmedianto lo puse sobre el bizcocho).