Magdalenas de Barriga

Tenía muchas ganas de comer unas magdalenas de las de toda la vida y uno de mis tantos paseos por los magníficos blogs de cocina que conozco ,sé que aún me quedan muchos por descubrir, ví en el blog La Manzana Roja, estas ricas magdalenas de las que me enamoré a primera vista... Según nos cuenta Marta son del famoso cocinero y repostero Xavier Barriga y al probarlas descubrí que mi encantamiento al verlas se correspondía totalmente con su sabor. Deliciosas...

Ingredientes : 3 huevos, 175 grs. de azúcar ,60 grs. de leche, 190 grs. de aceite de girasol (yo de maíz), 210 grs. de harina ,2 sobres de gasificantes (1 azul y 1 blanco), una pizca de sal, la ralladura de media narnaja y un limón, la punta de una cucharita de vainilla en polvo (yo media cucharadita de extracto de vainilla).

Preparación : En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la leche y el aceite, incorporándola a la mezcla de los huevos. Batimos con unas varillas eléctricas a velocidad lenta. Mientras, en otro envase, tamizamos la harina, los gasificantes y la sal y mezclamos con las ralladuras de limón y naranja y la vainilla. Añadimos a la mezcla anterior (la líquida), batiendo lentamente hasta integrar bien los ingredientes. Una vez bien mezclados, batimos a velocidad alta por unos 2 o 3 minutos. Dejamos reposar la masa por una hora tapada con un paño.Transcurrido este tiempo llenamos las cápsulas de papel rizado hasta 3/4 partes de su capacidad y espolvoreamos con azúcar. Llevamos al horno, previamente precalentado a 250ºC y bajándole la temperatura a 210ºC al poner las magdalenas, durante 14 -16 minutos.