Muffins de calabaza

Esta receta la tenía entre las que voy guardando para preparar en cuanto se me presenta la ocasión y desde que abrí una hermosa calabaza que tenía en casa, pensé en estos ricos bizcochitos que le ví a Clemenvilla en su blog Bocados de Cielo. Son una delicia, suaves y esponjositos...

Ingredientes : 100 grs. de harina de arroz, 130 grs. de azúcar, 200 grs. de calabaza cruda rallada muy fina, el jugo de una naranja ,2 huevos, 100 grs. de almendra molida ,2 cucharaditas de polvos de hornear, una pizca de sal.

Preparación : En un envase batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volúmen (si lo hacemos con el accesorio para levantar claras ,mucho mejor). Añadimos la calabaza, la harina de arroz, las almendras molidas, el polvo de hornear, la sal, el jugo de naranja y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un molde de muffins o en cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 175ºC por unos 12 o 15 minutos