Cupcakes de cereza

No hace mucho, ví en el blog de Bea, El Rincón de Bea, los Raspberry Cupcakes de Primrose Bakery y me parecieron una maravilla .He seguido dándole vueltas a la cabeza a estos ricos cupcakes y pensé que podía intentar hacer una versión a mi manera de ellos , con la mermelada de cereza que preparé hace unos días. También cambié la cobertura, ya que el buttercream no es de lo que más nos gusta en casa y opté por una cobertura improviasada que quedó de lo mas buena. Debo decir que son una delicia y para mi gusto, de los mejores cupcakes que he preparado...

Ingredientes : 110 grs. de mantequilla sin sal, 180 grs. de azúcar, 2 huevos grandes (los que tenía en casa eran bastante pequeños y le puse 3), 125 grs. de harina leudante (con levadura), 120 grs. de harina todo uso ,125 ml. de leche a temperatura ambiente , 1 cucharada de extracto de vainilla, 3 cucharadas de mermelada de cereza. Para la cobertura : 4 cucharadas de queso crema , 4 cucharadas de mermelada de cereza, 2 cucharadas de azúcar glass.

Preparación : En un bol batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que blanquee y consigamos una mezcla cremosa. Vamos incorporando los huevos , uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien a la masa. En otro envase , tamizamos las harinas y mezclamos. En una jarra ponemos la leche y la mezclamos con el extracto de vainilla. Vamos añadiendo una tercera parte de harina, a la mezcla de la mantequilla y batimos bien . Después incorporamos una tercera parte de la leche con la vainilla y seguimos batiendo .Vamos alternando la harina con la leche batiendo bien después de cada incorporación hasta acabar .Con cuidado, añadimos la mermelada y la mezclamos .Vamos poniendo la mezcla en los moldes de los cupcakes o cápsulas de papel rizado y los llenamos unas 2/3 partes de su capacidad. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 25 minutos . Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen unos 10 minutos. Pasado este tiempo los sacamos y los dejamos enfríar sobre una rejilla. Una vez fríos, le hacemos un agujerito en el centro del cupcake y le ponemos un poco de mermelada de cereza.

La cobertura la hice poniendo en un bol ,el queso crema ,la mermelada y el azúcar glass y lo batí hasta obtener una mezcla cremosa con la cosistencia deseada. La puse sobre los cupcakes y adorné con un trocitos de cereza.