Bizcocho de plátano (2)

Ultimamente cuando se me maduran juntos muchos plátanos, como es imposible consumirlos todos al mismo tiempo, lo que hago es que los trituro y los guardo en el congelador por porciones en función de la cantidad a utilizar. El resultado es muy bueno y el sabor igual que si no los hubieramos congelado. Ví que Akane en su blog, Albahaca y Canela, había hecho un bizcocho de plátano y lo más que me llamó la atención es que no llevaba ningún tipo de grasa (ni aceite,ni mantequilla) y ésta la había sustituído por puré de manzana natural. Hasta que no lo probé no me imaginé que pudiera quedar tan suave y tan rico...

Ingredientes : 1 y 1/2 taza de harina integral, 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, una pizca de pimiemta negra molida, 1 pizca de clavo molido, 2 huevos, 2 plátanos grandes muy maduros (yo 200 grs. de plátanos ya escachados), 100 grs. de puré de manzana natural (yo lo hice poniendo en un calderito, 125 grs.de manzana troceada, 1y 1/2 cucharadas de azúcar y un chorrito de agua y la dejé hasta que se consumió el agua y la manzana estaba bien chafadita), 1/3 de taza de leche de soja (yo leche entera) , 3/4 de taza de azúcar moreno.

Preparación : En un cuenco tamizamos los ingredientes secos y mezclamos bien. Aparate batimos los huevos con los plátanos escachados y el puré de manzana. Añadimos el azúcar y la leche y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporamos de tres veces, a la mezcla de la harina y vamos mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no queden rastros de la harina seca. Vertemos sobre un molde enmantequillado y llevamos al horno, previamente precalentado , a 180º C durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo , éste salga limpio.