Curd de limón

Tengo en casa muchos limones, ya que ahora están de temporada y se me ocurrió hacer un curd de limón. Siempre recuerdo que cuando era pequeña, mamá compraba en el Supermercado San Antonio esta deliciosa crema de limón inglesa que era para chuparse los dedos. Siempre me quedé con ese entrañable sabor y decidí ponerme manos a la obra y hacerla en casa. La receta es de La Cocina de Auro. Seguí sus cantidades tal cual estaban, pero no sé si es que los limones criollos son más acidos o que yo usé directamente azúcar glass, que cuando la probé noté que le faltaba aún bastante azúcar, por lo que se la incluí al final, batiendo bien la crema. En realidad,esta vez la cantidad de azúcar fue casi al ojo,o mejor dicho al ir probando, además yo puse la mitad de los ingredientes de la receta original. De todas maneras, debo decir que está de vicio, para untar, rellenar pasteles, por cierto hoy hice unas magdalenas de nata y la cobertura fue con esta curd, y como no para comer a cucharitas,ummmm...

Ingredientes : 215 grs.de azúcar (yo le puse azúcar glas y al final le pondría unos 280 grs.),100 grs. de mantequilla, la ralladura de 1 limón, 150 ml. de zumo de limón,3 huevos.

Preparación : Exprimimos los limomes y colamos el zumo. Echamos en un cuenco el azúcar glass,la ralladura de limón, el zumo y la mantequilla. Colocamos en un recipiente al baño maría sobre fuego muy suave. Revolvemos hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva. Aparte, batimos los huevos ligeramente y vertemos a través de un colador al preparado anterior, manteniendo el fuego bajito y revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema espese.