Torrejas

Aquí las torrejas son las lonchas de berenjenas, sazonadas y fritas. Quedan muy buenas y el punto lo tienen en que queden sequitas y no enchumbadas en grasa y eso va casi siempre en función de la cantidad de harina que les echamos para hacer la mezcla en la que las vamos a bañar. Normalmente si ponemos poca harina quedan más grasientas y no con el punto que queremos darle : crujientes y sequitas.

Ingredientes : 2 berenjenas , harina, 1 huevo, 2 o 3 dientes de ajo majados, 2 cucharadas de sazón criollo en polvo (se trata de una mezcla de especias que venden aquí, que como ingredientes tiene sal, pimienta, azúcar, ajo, orégano y glutamato monosódico) , leche, sal gruesa, aceite.

Preparación : Lo primero es pelar y partir las berenjenas en lonchas y ponerlas en un recipiente con agua y sal gruesa, por una 1/2 hora para que suelte el amargo. Mientras vamos preparando una mezcla con los ajos majados, leche, harina, el sazón criollo (o las especias de las que se dispongan) y el huevo, y vamos mezclando hasta tener una consistencia bastante espesita. No doy cantidades de harina y leche, porque siempre lo hago al ojo y según se van incorporando nos damos cuenta cuando está en su punto. Pasamos por agua, escurrimos y secamos bien las lonchas de berenjena y las pasamos por la mezcla en las que las vamos a rebozar. Vamos friendo en aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas las ponemos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Las pasamos a la fuente o plato en la que vayamos a servirlas y buen apetito. Es recomendable comerlas calientes para que estén crujientes, ya que después de frias se ablanda la masa.