Muffins de plátano

Ya de vuelta de nuevo después de ponerme al día con mi hermana y es que aunque hablamos todos los días por el messenger, nunca es lo mismo que estar las dos sentaditas en la terraza contándonos nuestras cosas...

Hoy he preparado unos muy muffins de plátano muy ricos, aunque en esta tierra lo correcto sería llamarlos muffins de guineo, porque aquí el plátano es el grande que se come verde, frito (como tostones o mofongo), hervido o hecho puré (mangú), entre otras maneras. El llamado guineo es como el plátano de Canarias, que cuanto más pintadito está más dulce y sabroso es.

Vamos con la receta...

Ingredientes : 3/4 de taza de puré de guineo, 1/2 taza de pasas, 1 taza de leche, 2 tazas de harina, 1/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 huevo batido, 1 cucharada de polvo de hornear, 1/3 de taza de aceite de maíz, azúcar glas y canela para decorar.

Preparación : Precalentamos el horno a 200 ºC y engrasamos un molde para 12 muffins. Unimos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal en un recipiente mediano y hacemos un hueco en el centro. Mezclamos la leche, el huevo, el aceite, el puré de plátano y las pasas en un envase pequeño y lo vertemos en el hueco que hemos hecho en el envase que tiene la harina. Unimos hasta que esté húmeda, sin mezclar demasiado. Vertemos la preparación por cucharadas en los moldecitos engrasados y horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 20 o 25 minutos o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con azúcar glas mezclada con canela.