Moro de guandules con coco.

Esta receta netamente dominicana tiene un sabor muy especial y agradable al paladar. Pero antes de empezar , creo que debo aclarar un par de detalles sobre los ingredientes, y hablarles un poco de ellos, porque a menos que seas dominicano, no los conocerán igual que yo al principio de llegar aquí. Ante todo saber que un moro es arroz cocinado con legumbres, ya sean habichuelas (= judías), guandules,etc. Respecto a los guandules, decirles que es una variedad de leguminosa y que , normalmente, su vaina se recoge antes de que la legumbre esté totalmente madura, cuando aún están verdes y tiernas. Se pueden encontrar frescas o enlatadas. Para mi gusto están entre las lentejas y los chícharos canarios y su sabor es muy bueno.

Otro ingrediente que quizá no conozcan demasiado es la pasta de tomate , aquí llamada salsa, y que es un concentrado de tomate muy espeso que se usa en casi todos los platos.

Tal vez en tiendas especializadas , consigan este tipo de ingredientes y puedan elaborar este magnífico arroz...

Ingredientes : 3 tazas de arroz, 1 cebolla roja mediana , 1 lata de guandules, 1 lata de leche de coco sin azúcar (equivale a 2 tazas) , 3 dientes de ajo , 1 ají verde mediano (ají = pimiento) , 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cubitos de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 cucharada de vinagre, agua, colorante alimentario.

Preparación : Lava el arroz dos o tres veces con agua y escúrrelo bien. Pica finamente la cebolla, el ají y el cilantro y machaca los ajos. En un caldero grande pon el aceite y saltea la cebolla, el ajo, el ají, el orégano, la sal, el cilantro y los guandules escurridos. Agrega los cubitos de caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre y la lata de leche de coco. Mezcla bien y cocina a fuego medio-alto por 3 o 4 minutos, moviendo ocasionalmente. Agrega 1 taza de agua y el colorante alimentario y espera a que hierva. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Echa el arroz y une bien. Cocina destapado sobre fuego alto hasta que el agua se haya absorbido casi completamente. Reduce la temperatura lo más bajo posible, tapa y cocina por 20-25 minutos o hasta que el arroz se haya ablandado.

Destapa y deja que el moro se refresque un par de minutos. Sirve con cualquier tipo de carne o pescado.

Nosotros hoy nos lo comimos con longaniza, que es una especie de salchicha de carne de cerdo muy bien condimentada y que después de frita queda deliciosa. Cada vez que las preparo, la casa me huele a los ventorrillos antiguos, que cuando pasabas cerca de ellos parecía que ya estabas saboreando los pinchitos que estaban preparando...

Quiero aclarar que en el tema de la cantidad de líquido para cocinar el arroz va en función del tipo de arroz, ya que yo antes de venirme para acá, siempre ponía doble cantidad de arroz que de agua. Pero aquí, cuando cocinaba el arroz así , me quedabada mal y todo empegostado. Poco a poco, fui descubriendo que para el tipo de arroz que yo uso, sólo debo poner la misma cantidad de agua que de arroz y de esa forma me queda sueltito y nada pegajoso.Así que en cantidad de agua y arroz, sigan el criterio que siempre usan allá donde vivan...