Galletas Digestive

Esta es otra de las recetas que tenía pendientes de preparar y que por una cosa u otra se iba quedando en el fondo de la carpeta . Pero de hoy no pasaba y cuando me la encontré ayer , recordé que cuando se la ví a Bea, El rincón de Bea, me parecieron una pasada... ya que siempre han estado entre mis galletas favoritas. Sé que otra persona a la que le van a gustar es a Lidia, mi hermana, y que cuando le cuente que untadas con un lemon curd , que hice hace unos días, son deliciosas se le va a hacer la boca agua... De cualquier modo y con cualquier mermelada, Nutella o solas, solo puedo decir que me encantan...

Ingredientes : 125 grs. de mantequilla (a punto de pomada), 60 grs. de azúcar moreno, 1 cucharada de extracto de malta (yo como Bea ,le puse una cucharadita de melaza y 1 cucharadita de Golden Syrup), 1 huevo ,125 grs. de harina, 150 grs. de harina integral, 35 grs. de salvado de trigo, 1 cucharadita de polvos de hornear.

Preparación: En un bol batimos la mantequilla, el azúcar y el extracto de malta, hasta obtener una mezcla suave y ligera. Agregamos el huevo batido, poco a poco, hasta que se haya intregado bien al resto de los ingredientes. En otro envase tamizamos las harinas, el polvo de hornear y el salvado de trigo. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla de 3 veces, hasta conseguir una masa compacta. Envolvemos la masa en papel film y llevamos a la nevera por una hora. Una vez transcurrido este tiempo ,aplanamos las masa con un rodillo entre dos hojas de papel encerado hasta conseguir un grosor aproximado de unos 5 cm. Con un cortapastas redondo de unos 7 cms. de diametro , cortamos las galletas y vamos poniéndolas en una bandeja de horno ,que habremos cubierto con papel encerado. Refrigeramos nuevamente por unos 20 minutos más .Llevamos al horno ,previamente precalentado ,a 180º C durante 12 minutos o hasta que estén doraditas.