Mango Manía! - Bizcocho de mango

Sí ... , por fin ha llegado la época de los mangos y esperaba tanto esta temporada con tantas recetas para preparar, que ahora casi no sé por cual empezar! En realidad, aquí puedes conseguir mangos todo el año , pero cuando más ricos están es ahora... Recuerdo que cuando me vine a vivir acá, los mangos me parecían un auténtico lujo, ya que en España eran escasos y caros y aquí me encontré con todo lo contrario , abundantes, baratos y por supuesto con un sabor que no se puede comparar a los que hayas probado antes... Con el paso del tiempo, me hecho hasta selectiva con el tipo de mango que me gusta y aunque hay una variedad muy amplia de ellos, me quedo con el delicioso, aromático y suave sabor del mango banilejo, con esa pulpa amasadita, sin hebras y que sabe a pura gloria...
Tenía apuntada desde hace algún tiempo, la receta de estos los bizcochitos que preparó Emperatriz Mata en su blog Bienmesabe y que me dejaron fascinada cuando los ví.... Yo hice un bizcocho entero y nos ha encantado a todos, una delicia ...

Ingredientes : 600 grs. de mango, 180 grs. de mantequilla, 250 grs. de azúcar, 4 huevos ,120 grs. de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear, 4 cucharadas colmadas de leche de coco, 4 cucharadas colmadas de almendra molida. (Como el molde en el que quería hacerlo es bastante bajito, puse la mitad de los ingredientes).

Preparación : En un molde de silicona, cubrimos el fondo con los mangos partidos en tajadas y reservamos .En un bol, batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos los huevos, uno a uno, y batimos bien después irlos incorporando. Añadimos la harina y los polvos de hornear, previamente tamizados. Incorporamos la leche de coco y la almendra molida. Mezclamos hasta que se hayan integrado bien los ingredientes. Ponemos la mezcla en el molde que teníamos reservado, vertiéndola sobre los mangos. Llevamos al horno ,calentado con anterioridad, a 180 ºC por unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio . Sacamos del horno, dejamos enfríar y desmoldamos.