Bizcocho de piña y coco

Esta receta es una adaptación, según los ingredientes que disponía en casa, de un riquísimo bizcocho que ví en el magnífico blog de Laura, Tentaciones, y en el que cada vez que entro me es imposible no salir con una de sus recetas anotadas en mi lista de" pendientes de preparar". Es un bizcocho suavecito y riquísimo , de los que al probarlos no puedes resisitr la tentación de seguir comiendo...

Ingredientes : 3 huevos, 1 yogur de piña, 2 y 1/2 medidas (del vasito de yogur) de harina , 1/2 medida de harina de arroz, 1 cucharada de polvos de hornear, 2 medidas de azúcar, 1 medida de aceite de maíz, 1/2 cucharadita de esencia de limón, 1/2 cucharadita de esencia de almendras, 3 cucharadas soperas de coco rallado, un trozo de piña natural picadita, un puñadito de nueces.

Preparación : Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Añadimos el resto de los ingredientes, menos la piña y las nueces, y lo batimos bien hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos la piña y las nueces y mezclamos con una espátula de silicona. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular , vertemos la mezcla y espolvoreamos con un poco de coco rallado. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC durante unos 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.