Pechuga de pollo con salsa de coco y canela

Encontré esta receta en un libro que compré sobre la canela y me pareció de lo más original y exótica, por lo que decidí hacerla a ver que tal quedaba. Nos gustó mucho, el sabor es muy bueno y la salsa espesita que queda es una delicia... Acompañado con un arroz blanco resultó un almuerzo muy rico.

Ingredientes : 2 pechugas de pollo partidas en daditos, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 4 puerros finos picados, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado, 1 chorrito de vinagre, 1/2 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de pollo, 1 manzana pelada y picada , 1 plátano picado, 5 cucharadas de leche de coco, 2 astillas de canela, canela en polvo para decorar.

Preparación : Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite y salteamos el pollo salpimentado, a fuego fuerte hasta que esté dorado por todos los lados. Reducimos el fuego y lo dejamos por 3 o 4 minutos más ohasta que esté hecho. Lo pasamos a un caldero y reservamos. En la misma sartén ponemos la otra cucharada de aceite con la cebolla y el puerro fino hasta que estén transparentes. Añadimos el curry y el jengibre. Incorporamos el vinagre hasta que se absorba casi por completo y vertemos el vino. Dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo, la manzana, el plátano, la leche de coco y las astillas de canela. Cocinamos por 15 minutos a fuego bajo. Retiramos la canela y batimos la salsa hasta obtener un puré suave. Ponemos las salsa en el caldero donde tenemos el pollo y le damos un hervor. Emplatamos y espolvoreamos con canela.