Bizcocho de queso y piña

Aquí estoy de nuevo, después de un par de semanas de desconexión total. Mañana les empieza el cole a mis niños y de vuelta a los uniformes, las tareas y en definitiva a la vida normal y a la rutina diaria que a todos nos llega antes o después... Los primeros días sé que los voy a extrañar mucho y es que cada vez que empieza un nuevo curso, siento un pequeño vacío al no tenerlos en casa oyendo sus conversaciones, juegos o pequeñas peleas de hermanos... pero así es la vida, todo vuelve a su cauce y eso es lo que les toca a ellos y a mí...

Para retomar el blog, empiezo con este bizcocho de queso y piña, que ví hace mucho en el blog Galletas y Bollería y cuya receta guardé porque me pareció que tenía que quedar muy rico. Lo único que cambié de la receta original es el queso, y al no tener en casa mascarpone, le puse ricotta y quedó también muy bien...

Ingredientes : 220 grs. de azúcar, 3 huevos grandes, 250 grs. de queso ricotta, 30 ml. de ron, 220 grs.de harina, 20 grs. de maizena, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear, una pizca de sal, 4 rodajas de piña en trocitos (yo le puse piña natural, pero puede ser también en almíbar).

Preparación : Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volúmen. Añadimos el queso y seguimos batiendo, hasta que se haya mezclado bien. Echamos el ron y agregamos la harina, la maizena, los polvos de hornear y la sal ,que habremos tamizado previamente, y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos los trocitos de piña y mezclamos. Vertemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y harina y llevamos al horno, previamente precalentado, a 170ºC durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Unos días de descanso...

Mi ausencia de estos días la motivó, que decidimos irnos de fin de semana largo a unos de los resort, de la zona para tener unos días de descanso y de "desintoxicación" de la rutina diaria. Si bien es verdad, que aquí tengo la suerte de poder disfrutar de las playas cada día, también es cierto que no hay nada como ir un hotel en el que no haces nada y sólo te dedicas a cansarte de descansar...

Nos fuimos el viernes tempranito y volvimos ayer en la tardecita y es que tenemos la ventaja que nuestra casa queda a unos diez minutos de los hoteles de la zona, por lo que los traslados no nos afectan. Lo pasamos muy, pero que muy bien y se nos fueron los días entre baños en la playa desde por mañanita y hasta la media tarde, para luego ir a la piscina a darnos un chapuzón que les encanta a los niños. Esto iba intercalado de buena comida y bebida y con alguna piña colada y coco loco entre medio , para sofocar el calor...

No saqué fotos en los restaurantes porque quería desconectar, incluso a este post del tema culinario, pero tomé unas cuantas que aunque para mí ya son muy familiares, para el que no haya visitado éste país ,será una forma de ver una parte mínima de la infinita belleza que posee...

Panes de hamburguesas

Mis hijos estaban desde hacía unos días peguntándome cuando les iba a preparar una hamburguesa. Me extrañaba sobre todo por Jorge, que no son santo de su devoción, pero según él, como ya tiene 5 años, quería que le hiciera una y seguro que le iba a gustar... ja,ja,ja, que cosas tiene mi Jorge! En David no es nada raro, porque a él le gusta todo... Después de estas conversaciones con ellos, llego la semana pasada al blog y veo que Su, de Webos Fritos, hace unos panecillos de hamburguesa que son muy fáciles de preparar y con un aspecto impresionante... Sin pensarlo dos veces, a la cocina a hacer las prometidas hamburguesas, eso sí con el pan hecho en casa...

Ingredientes : 300 ml. de leche, 1 huevo, 30 ml. de aceite, 1 cucharadita de sal, 550 grs de harina de fuerza, una pizca de azúcar, 1 sobre de levadura de panadero seca, sésamo.

Preparación : En un bol batimos la leche (yo separé 1/2 taza de leche tibia para disolver en ella la levadura), el huevo, el aceite y la sal. En otro envase hacemos un volcán con la harina y el azúcar y ponemos en el centro los ingredientes que batimos anteriormente (ahí incluí la levadura disuelta en la leche). Mezclamos bien y amasamos. Ponemos la masa en un bol y la tapamos con un paño ,dejándola hasta que doble su tamaño (al menos 1 hora). Pasado este tiempo, volvemos a amasar y formamos 8 panecillos y los aplastamos un poco, para que salgan más planos, ya que crecen bastante después del segundo levado. Los dejamos de nuevo tapados, hasta que vuelvan a doblar su volúmen (1 hora , más o menos). Calentamos el horno a 220 ºC. Rociamos los panecillos con agua y le ponemos el sésamo por encima. Bajamos el horno a 200º C y pulverizamos el interior con agua. Metemos los panecillos y hornearmos de 10 a 15 minutos, vigilándolos despúes de 10 minutos por si fuera necesario cubrirlos con papel de aluminio para que no se quemen.

Quedaron buenísimos y no sólo para hacerlos con hamburguesas, ya que con otros rellenos están igual de sabrosos, a Virgilio le hice uno con jamón, queso y huevo y estaba de lo más rico...

Muffins de mantequilla de cacahuete y snickers

Estos muffins con un nombre tan largo, tienen un sabor delicioso y original. La receta la ví en el blog de Madeleine cocina, y es de Nigella Lawson. Nunca había utilizado la mantequilla de cacahuete y el resultado me ha gustado mucho, eso sí los hice con la mitad de los ingredientes porque a Virgilio no le gusta nada el maní y para David y para mí era bastante con la mitad.

Ingredientes : 1 y 2/3 de taza de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear, una pizca de sal ,6 cucharadas de mantequilla de cacahuete (si es posible de la que trae trocitos), 1/4 de taza de mantequilla sin sal , 1 huevo batido ,3/4 de taza de leche, 3 y 1/2 barras de snickers.

Preparación : En un envase mezclamos la harina, el azúcar, los polvos de horear y la sal. Añadimos la mantequilal de cacahuete y con las manos mezclamos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. En otro envase mezclamos la mantequilla derretida, la leche y el huevo. Incorporamos esta mezcla a la harina y mezclamos bien. Añadimos los snickers picados y los integramos bien en la mezcla. Llenamos los moldes de muffins hasta 2/3 de su capacidad y llevamos al horno, previamente precalentado ,a 200 ºC por 20 o 25 minutos, hasta que estén dorados y al tocarlos suavemente se sientan firmes.

Mojito

Nada mejor para este caluroso primero de agosto, que este refrescante y rico mojito... Desde hacía tiempo quería preparar uno y no me decidía entre las recetas que veía, pero descubrí en el blog Tú eres el chef!, éste que ahora les muestro y que queda delicioso ... Como buena dominicana de adopción el ron que usé, por supuesto un buen Brugal Extra Viejo.

Ingredientes : Hojas de hierbabuena, limones y limas (yo sólo usé limones criollos, que son muy parecidos a las limas, pero más gustosos), azúcar moreno, seven up o sprite, ron, hielo.

Preparación : En un pilón o mortero ponemos dos limones partidos en cuatro, 5 o 6 hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de azúcar moreno y machacamos estos ingredientes. Dejamos macerar por 30 minutos. Pasado este tiempo, repartimos la mezcla en dos copas o vasos, llenamos de hielo picado y ponemos un chorrito de ron y seven up (las proporciones de ambas cosas al gusto de cada uno).