Mermelada de papaya

Entre tanta rica receta navideña que estoy viendo por todos lados ,voy a interclar una rica y exótica mermelada muy acorde a la fruta que aquí tengo el privilegio de disfrutar durante todo el año. Virgilio me trajo a casa un cargamento de papayas (aquí lechosas) criollas cien por cien , y se me ocurrió intentar hacer una mermelada. El sabor nos sorprendió gratamente y seguro que se hará de los fijos en nuestros desayunos... Espero les guste...

Ingredientes : 600 grs. de papaya (estaban bien maduras pero firmes), 200 grs. de azúcar, 1/2 taza de jugo de chinola puro, 1 astilla de canela.

Preparación : Pelamos, quitamos las semillas y cortamos en dados la papaya. La ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos el jugo de chinola y el azúcar. Batimos hasta obtener un puré que pondremos en un caldero. Añadimos la astilla de canela y ponemos a fuego medio, removiendo continuamente hasta obtener la consistencia deseada.

Mermelada de toronja

En estos días, fuimos al campo y nos trajimos unas ricas toronjas, y esta vez aparte de los deliciosos zumos que habitualmente tomamos, se me ocurrió hacer una mermelada para probar a ver que tal quedaba. Debo decir que me encantó y sobre todo porque no me quedó nada empalagosa y con un sabor que nos sorprendió gratamente... Nos gusta comerla con queso y unas galletitas de soda o con una rebanada de un buen pan integral... Ya sé que en la muy próxima temporada de toronjas , prepararé esta mermelada para tener siempre en casa ...

Ingredientes : 2 toronjas (aquí las toronjas son muy grandes y dos pueden pesar casi 1 kilo o más), agua, azúcar, 2 astillas de canela.

Preparación : Lavamos bien las toronjas y las cortamos por la mitad. Le sacamos el zumo y lo ponemos en un envase tapado en la nevera. Colocamos las toronjas exprimidas en un caldero con agua y las cocinamos hasta que estén tiernas. Retiramos del fuego y con ayuda de una cuchara le sacamos la pulpa y reservamos . Con un cuchillo quitamos la parte blanca de la cáscara de 1/2 toronja y la picamos finamente. En una licuadora (batidora o procesadora), ponemos el zumo, la pulpa y la cáscara en trocitos y batimos bien. Pesamos el resultado y ponemos tanta cantidad de azúcar como peso tenga la fruta . Ponemos la mezcla de toronjas y el azúcar en un caldero, junto con la canela y llevamos a fuego medio , removiendo hasta que tome la consistencia deseada.

Mermelada de mango

Cuando preparé el pan del post anterior, recordé la fantástica mermelada de mango que le ví a Hilmar en su blog Mis recetas favoritas, y aprovechando unos ricos mangos banilejos que me trajo Virgilio la hice de una vez. Qué rica que está...

Ingredientes : 850 grs. de mangos pelados y partidos en trocitos, 250 grs. de azúcar morena ,el zumo de 2 chinolas (=maracuyá ,fruta de la pasión, parchita) o el zumo de 1 limón grande ,una astilla de canela (se la puse yo por mi cuenta).

Preparación : Colocamos los ingredientes en un caldero y ponemos a fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta obtener la textura de la mermelada. Yo la pasé después por la batidora para que quedara más cremosa. Es una auténtica delicia...

Mermelada de cerezas

El fin de semana nos fuimos al campo y como cada vez que vamos, nos parabamos de vez en cuando, a comprar ricos productos de la tierra, fresquecitos y llenos de vitaminas .Y como no, en estas fechas ,nos encontramos con las cerezas. La primera vez que comí las cerezas de aquí, sólo se me parecieron a las que yo conocía en el nombre y quizás en su forma, ya que el sabor de éstas es ácido y bastante fuerte. Normalmente ,las usan para hacer jugos y dulce de cerezas ,que pronto probaré a preparar, pero para mí gusto ,les ponen más azúcar de la que yo estoy acostumbrada. Yo sólo las había preparado en jugos, pero hoy se me ocurrió que por qué no intentar hacer una mermelada a ver como me quedaba .Es muy fácil de hacer ,lo pero es ir ,cereza por cereza, quitando las semillas, pero ha merecido la pena con creces el esfuerzo. He conseguido una mermelada, con un color de lo más apetecible y sobre todo,con un sabor excelente...

Ingredientes : 400 grs. de pulpa de cereza, 200 grs. de azúcar (para mí fue suficiente ,pero si se es muy goloso pueden añadirle más), 2 astillas de canela, agua.

Preparación : En un caldero ponemos la pulpa de cerezas ,el azúcar y la canela y lo cubriremos casi al ras de la altura de las cerezas con agua .Llevamos al fuego durante unos 30 0 35 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagamos el fuego y batimos con la batidora de mano, hasta que queda una pasta homogéna .Si queremos que nos quede más espesa ,la llevamos al fuego hasta que tenga la consistencia deseada.

Cáscaras de limón y naranja confitadas - Preparando la Navidad!

En estos días estoy que no me da el tiempo para todo lo que tengo que hacer! Sí, normalmente estoy bastante acelarada y no paro de hacer cosas, pero desde hace un par de semanas estoy queriendo que el día tuviera más de 24 horas, ja,ja,ja... Lo que me pasa es que soy una novelera y quiero preparar un montón de cosas ricas que he visto aquí y allí para la Navidad y por si fuera poco, me he metido a hacerles unos disfraces a los niños. En realidad, no sé coser y sólo sé lo que aprendí con mamá, salí a ella le gustaba hacer un poco de todo, pero mis niños le pidieron a los Reyes un disfraz de Sportacus, (las que tenemos niños, conocemos muy bien a este señor ya que oimos hablar de él todo el día!) el super héroe de los dibujos de Lazy Town y como no sabía donde podía conseguir el susodicho disfraz, pensé que yo podría hacerlos.Y sí, la verdad es que me están quedando geniales, pero tienen un montón de trabajo y encima no es hacer uno, sino dos...Pero al final todo merecerá la pena cuando les vea sus caritas felices el día de Reyes .El año pasado les hice los de chef que tienen puesto en la foto que tengo en el blog y estaban encantados y es que me he convertido en una reina maga de pies a cabeza,ja,ja,ja...

Bueno a lo que iba ,estoy haciendo además los preparativos para una serie de recetas que haré para estas fechas. He hecho ya cáscaras de naranja y limón confitadas, para bizcochos o panes, tengo en maceración cáscaras de naranja con jenjibre y canela, cáscaras de mandarina y cáscaras de limón con canela, para hacer distintos licores y también he preparado otra vez, mermelada de calabaza, porque quiero con un par de ingredientes añadidos, usarla como relleno de unas empanadillas o truchas (como las llaman en mi tierra). En fin, por el momento les pongo la receta de las cáscaras de naranja y limón confitadas , que es lo que ya tengo terminado y después seguiré con el resto, según se vaya terminando. Por cierto la receta de estas pieles confitadas es de Cabriola.

Ingredientes : Limones, naranjas, azúcar, agua.

Preparación : Pelamos las naranjas y los limones ,procurando que no dejarles mucho de la parte blanca, y las cortamos en tiritas o trocitos, según se prefiera. Ponemos al fuego dos calderitos con agua fría y en uno ponemos las cáscaras de naranja y en otro las de los limones. Dejamos que hierva, escurrimos bien el agua y volvemos a ponerlo en el fuego con agua fría hasta que vuelva a hervir. Esta operación la repetimos 5 o 6 veces y nos servirá para quitar el amargo de las cáscaras. Una vez acabada esta preparación, escurrimos bien y pesamos las cáscaras . Añadimos el mismo peso en azúcar y las ponemos a cocer con agua, hasta que queden cubiertas, durante 40 minutos a fuego medio-bajo. Escurrimos y dejamos sobre una rejilla durante toda la noche. Al día siguiente las pasamos por azúcar y las guardamos en un envase hermético.

Quedan muy ricas y dulcitas!

Crema de chinola

Se me ocurrió hacer una especie de crema parecida al curd de limón, pero con chinolas o fruta de la pasión, ya que habíamos comprado bastantes en el campo y siempre es bueno probar con cosas nuevas. Quedó muy buena y para untar en galletas o pan es deliciosa y ya la tengo en cuenta para el relleno de un bizcocho, debe quedar increíble...

Ingredientes : 300 grs. de azúcar glass, 80 grs. de mantequilla, 2 huevos, 220 ml. de jugo de chinola (yo lo hice sólo con la pulpa, añadiendo un poquito de agua, sin azúcar y colándolo bien después), 4 cucharadas de maicena.

Preparación : En un caldero con el fuego al mínimo, ponemos el azúcar, la mantequilla y el jugo de chinola, dejando reservada 1/2 taza .Movemos continuamente. Cuando se haya derretido completamente la mantequilla añadimos los dos huevos batidos ligeramente y pasados a través de un colador. Seguimos removiendo. Al jugo de chinola que dejamos en la taza le ponemos la maicena y mezclamos bien.La añadimos al caldero y dejamos hasta que tome consisitencia y se espese.

Leche condensada

Sí, la verdad es que me pareció mentira cuando descubrí en el blog de Trotamundos, Food & Cook, la manera de preparar leche condensada casera ... y más aún me sorprendió que cuando la hice, su textura y sabor eran iguales que la que habitualmente compramos. Es muy sencilla de preparar y para postres, cafés o simplemente como una golosina, está deliciosa...

Ingredientes : 200 grs. de leche en polvo entera, 300 grs. de azúcar, 150 ml. de agua.

Preparación : En un caldero ponemos todos los ingredientes y llevamos a fuego suave, removiendo durante 10 minutos aproximadamente y sin llegar en ninigún momento a punto de ebullición. Cuando obtengamos una textura cremosa y ligeramente densa, apartamos del fuego. Ponemos la leche en los envases en los que la vayamos a guardar y buen apetito!

Curd de limón

Tengo en casa muchos limones, ya que ahora están de temporada y se me ocurrió hacer un curd de limón. Siempre recuerdo que cuando era pequeña, mamá compraba en el Supermercado San Antonio esta deliciosa crema de limón inglesa que era para chuparse los dedos. Siempre me quedé con ese entrañable sabor y decidí ponerme manos a la obra y hacerla en casa. La receta es de La Cocina de Auro. Seguí sus cantidades tal cual estaban, pero no sé si es que los limones criollos son más acidos o que yo usé directamente azúcar glass, que cuando la probé noté que le faltaba aún bastante azúcar, por lo que se la incluí al final, batiendo bien la crema. En realidad,esta vez la cantidad de azúcar fue casi al ojo,o mejor dicho al ir probando, además yo puse la mitad de los ingredientes de la receta original. De todas maneras, debo decir que está de vicio, para untar, rellenar pasteles, por cierto hoy hice unas magdalenas de nata y la cobertura fue con esta curd, y como no para comer a cucharitas,ummmm...

Ingredientes : 215 grs.de azúcar (yo le puse azúcar glas y al final le pondría unos 280 grs.),100 grs. de mantequilla, la ralladura de 1 limón, 150 ml. de zumo de limón,3 huevos.

Preparación : Exprimimos los limomes y colamos el zumo. Echamos en un cuenco el azúcar glass,la ralladura de limón, el zumo y la mantequilla. Colocamos en un recipiente al baño maría sobre fuego muy suave. Revolvemos hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva. Aparte, batimos los huevos ligeramente y vertemos a través de un colador al preparado anterior, manteniendo el fuego bajito y revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema espese.

Mermelada de pimientos

Esta mermelada la hizo la mujer de mi sobrino, Hellen , y mi hermana me dijo que era buenísima . Le pedí que me trajera la receta para hacerla en casa y el resultado es impresionante. Al principio me parecía extraño la mezcla de dulce, con el pimiento, pero el sabor es asombrosamente bueno. Además si nos sobra, la podemos guardar en la nevera durante varios días, si es que dura... Que ricura!

Ingredientes : 400 grs. de pimientos rojos, 200 grs. de azúcar, 50 ml. de vinagre, 100 ml. de agua, 1 pizca de sal.

Preparación : En un caldero ponemos los pimientos partidos en trocitos y el resto de los ingredientes. Lo ponemos al fuego y lo dejamos , removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernitos. En el mismo caldero, batimos con la batidora eléctrica y lo dejamos de nuevo en el fuego hasta que adquiera la consistencia de una mermelada espesita, normalmente cuando llega este punto se despega con facilidad de las paredes del caldero. Dejamos enfriar y servimos de la manera que más nos guste, con tostaditas de pan o tortillitas crujientes y queso tipo Philadelphia o con taquitos de queso manchego. De cualquier manera que lo sirvamos, está deliciosa...