Locrio de jaiba con coco

Esta receta ya la había anticipado mi hermana en uno de sus comentarios y nos gusta mucho por la mezcla de sabores que tiene. La suelo preparara con jaiba, que es una especie de cangrejo que hay aquí y el contraste del coco, lo hacen un plato muy agradable al paladar. Espero les guste...

Ingredientes : 3 tazas de arroz, 500 grs. de masa de jaiba (solo carne), 3 tazas de leche de coco, 1 cebolla picada menudita, 1 ají o pimiento bien picadito, 2 dientes de ajo machacados, orégano, cilantro picadito, 1 pastilla de caldo concentrado, 2 cucharadas de pasta de tomate o concentrado, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y agua (si fuera necesario).

Preparación : Ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el ají en el aceite y añadimos el orégano y el cilantro. Una vez que esté bien pochadito, le ponemos el concentrado de tomate, la pastilla de caldo y la leche de coco. Cuando rompa a hervir incorporamos la masa de jaiba y lo dejamos un par de minutos más a fuego medio, añadiendole el vinagre. Rectificamos de sal , si fuera necesario, y ponemos el arroz a fuego vivo, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya secado el líquido. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos , removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido. Como ya saben el agua va en función del tipo de arroz que se utilice, yo para esta cantidad de arroz, tenía suficiente líquido con las 3 tazas de leche de coco, si fuera necesario más líquido le añadiríamos el agua suficiente para su cocción.Dejamos reposar y servimos...

Magdalenas de manzana

Ayer descubrí el blog de Cristina, La cocina de la Crinch, y me quedé encantada con la cantidad de maravillas que prepara. Entre tantas recetas suyas que tengo en mente hacer, comencé por estas deliciosas magdalenas de manzana. Tuve que hacer un par de variaciones, en función de los ingredientes que tenía en casa, pero quedaron realmente deliciosas...

Ingredientes : 3 huevos, 1 envase de crema agria (ya que no tenía yogur natural), 2 medidas de azúcar del envase de la crema agria, 1 medida de aceite del mismo envase, 150 grs. de queso Philadelphia, 300 grs. de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, canela, 1 manzana.

Preparación: Mezclamos los huevos batidos con el azúcar y añadimos la crema agria, el aceite y el queso Philadelphia . Añadimos la harina y el polvo de hornear tamizados. Integramos bien y vertemos la mezcla en moldes de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad. Le ponemos encima un trozo de manzana y espolvoreamos con canela. Metemos en el horno, que habremos precalentado a 250ºC y ponemos la bandeja para hornear bajando la temperatura a 180ºC. Yo las tuve alrededor de 25 minutos, hasta que al meter un palillo este salió limpio.

Que ricas están ... y para prueba las pocas que quedan ya!

Arroz con fideos

Aquí tenemos otro plato cien por cien dominicano y que a mi hijo el pequeño, para ser tan particular en sus gustos le encanta. El es el que suele decir eso de "mami, cuando me haces arroz con fideos?" y como no ... , al día siguiente lo preparo. Con este arroz podemos acompañar carnes y pescados y por lo menos, en mi casa que se consume tanto arroz, variamos un poco de la rutina del arroz blanco.

Ingredientes : 2 tazas de arroz, 1/2 taza de fideos finos, 1 pastilla y media de caldo de pollo, 3 cucharadas de aceite, sal y agua.

Preparación : En un caldero ponemos el aceite y las pastillas de caldo, cuando las tengamos escachaditas incorporamos los fideos, removiendo continuamente hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado que no se quemen, porque sino amargarían el plato. Añadimos la cantidad de agua en la que vayamos a cocinar el arroz y rectificamos de sal si es necesario. Una vez que el agua esté hirviendo, ponemos el arroz, a fuego vivo hasta que se haya absorbido todo el líquido y removiendo mientras, para que no se pegue. Una vez seco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer el tiempo necesario según el arroz utilizado y removiendo de vez en cuando.

Rollitos de berenjena con queso

Anoche preparamos unas berenjenas que nos quedaron bastante buenas, además es una receta original por la combinación de sabores. Para acompañarlas preparé un reducido de vinagre balsámico que tenía muchas ganas de probar y el resultado nos gustó mucho.

Ingredientes : 2 berenjenas grandes cortadas en lonchas finas, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino en polvo, 1/4 cucharadita de cayena, 1/2 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo picaditos, cilantro picado ,queso feta en tiras finas, agua y sal.

Para la salsa de balsámico : 1 taza de vinagre balsámico, 1/3 de taza de azúcar morena, 3 cucharadas de concentrado de tamarindo.

Preparación : En un envase ponemos el agua, la sal y las berenjenas , durante al menos 45 minutos , para que suelte el amargo. Una vez transcurrido este tiempo , las escurrimos bien y las secamos. En una sartén sofreimos con el aceite, el ajo, el comino, la cayena y el pimentón de 5 a 8 minutos a fuego lento. Untamos con el aceite las lonchas de berenjena y las ponemos a hornear en una bandeja durante 8 o 10 minutos a 200 ºC. Pasado este tiempo las sacamos y les ponemos las tiras de queso encima y enrrollamos sobre sí mismas. Horneamos 8 minutos más.

Mientras en un caldero ponemos el vinagre balsámico , el azúcar moreno y el tamarindo y dejamos reducir, hasta que tenga la consistencia de una salsa espesita.Colamos la salsa, para quitar los restos de tamarindo. Sacamos las berenjenas del horno y las servimos en un plato espolvoreadas con el cilantro y con la salsa de tamarindo.

Muffins de plátano

Ya de vuelta de nuevo después de ponerme al día con mi hermana y es que aunque hablamos todos los días por el messenger, nunca es lo mismo que estar las dos sentaditas en la terraza contándonos nuestras cosas...

Hoy he preparado unos muy muffins de plátano muy ricos, aunque en esta tierra lo correcto sería llamarlos muffins de guineo, porque aquí el plátano es el grande que se come verde, frito (como tostones o mofongo), hervido o hecho puré (mangú), entre otras maneras. El llamado guineo es como el plátano de Canarias, que cuanto más pintadito está más dulce y sabroso es.

Vamos con la receta...

Ingredientes : 3/4 de taza de puré de guineo, 1/2 taza de pasas, 1 taza de leche, 2 tazas de harina, 1/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 huevo batido, 1 cucharada de polvo de hornear, 1/3 de taza de aceite de maíz, azúcar glas y canela para decorar.

Preparación : Precalentamos el horno a 200 ºC y engrasamos un molde para 12 muffins. Unimos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal en un recipiente mediano y hacemos un hueco en el centro. Mezclamos la leche, el huevo, el aceite, el puré de plátano y las pasas en un envase pequeño y lo vertemos en el hueco que hemos hecho en el envase que tiene la harina. Unimos hasta que esté húmeda, sin mezclar demasiado. Vertemos la preparación por cucharadas en los moldecitos engrasados y horneamos hasta que estén dorados, aproximadamente 20 o 25 minutos o hasta que introduciendo un palillo, éste salga limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con azúcar glas mezclada con canela.

Locrio de cerdo

No es que hoy haya hecho todas las recetas que les presento, pero como llevaba un par de días sin ordenador, las acumulé y las estoy pasando ahora. Además estos días he estado bastante liada con los preparativos de la llegada de mi hermana. Al fin llega mañana !!! y quería tenerle su casa preparada para que cuando entre no parezca que hace seis meses que no está en ella.

Como dice David cuando me pide que le diga los días que faltan para ir a buscarla al aeropuerto : "Mami, que emocionado estoy! " , y es que en realidad todos estamos así ante su llegada , emocionados y felices !

Bueno pero vamos con nuestro arroz con cerdo... Me había sobrado de Navidad pata de cerdo horneada, que es muy típica aquí en esas fechas, y la metí partida en dados en el congelador, hasta buscarle un puesto en algún plato y con este arroz quedó de lo más bueno...

Ingredientes : 3 tazas de arroz, 3/4 kg. de pata de cerdo horneada partida en dados, 1 cebolla, 1 ají o pimiemto dulce, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, 2 cucharadas de adobo canario (mezcla de especies que venden en Mercadona y de la que me surte mi hermana cada vez que viene) , pimentón, 1 pastilla de caldo , 2 cucharadas de pasta de tomate o concentrado de tomate, vinagre , aceite, sal y agua.

Preparación : Ponemos a pochar la cebolla, el ají y los ajos bien picaditos. Añadimos el tomillo, el orégano y el adobo canario. Damos unas vueltitas e incorporamos un poco de pimentón y un chorrito de vinagre. Seguidamente ponemos la pastilla de caldo, la pasta de tomate y el agua suficiente para hacer el arroz. Lo dejamos un par de minutos al fuego y colamos el pochado. Incorporamos la carne en dados y cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Damos vueltas y dejamos a fuego vivo hasta que se haya consumido el líquido. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cueza. Como siempre les digo las medidas de agua y arroz varian mucho, así que les recomiendo que pongan la cantidad de agua en la que habitualmente cocinan el arroz. Una vez cocinado pasamos a un plato y buen apetito!

Torrejas

Aquí las torrejas son las lonchas de berenjenas, sazonadas y fritas. Quedan muy buenas y el punto lo tienen en que queden sequitas y no enchumbadas en grasa y eso va casi siempre en función de la cantidad de harina que les echamos para hacer la mezcla en la que las vamos a bañar. Normalmente si ponemos poca harina quedan más grasientas y no con el punto que queremos darle : crujientes y sequitas.

Ingredientes : 2 berenjenas , harina, 1 huevo, 2 o 3 dientes de ajo majados, 2 cucharadas de sazón criollo en polvo (se trata de una mezcla de especias que venden aquí, que como ingredientes tiene sal, pimienta, azúcar, ajo, orégano y glutamato monosódico) , leche, sal gruesa, aceite.

Preparación : Lo primero es pelar y partir las berenjenas en lonchas y ponerlas en un recipiente con agua y sal gruesa, por una 1/2 hora para que suelte el amargo. Mientras vamos preparando una mezcla con los ajos majados, leche, harina, el sazón criollo (o las especias de las que se dispongan) y el huevo, y vamos mezclando hasta tener una consistencia bastante espesita. No doy cantidades de harina y leche, porque siempre lo hago al ojo y según se van incorporando nos damos cuenta cuando está en su punto. Pasamos por agua, escurrimos y secamos bien las lonchas de berenjena y las pasamos por la mezcla en las que las vamos a rebozar. Vamos friendo en aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas las ponemos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Las pasamos a la fuente o plato en la que vayamos a servirlas y buen apetito. Es recomendable comerlas calientes para que estén crujientes, ya que después de frias se ablanda la masa.