Postre de calabaza

Siempre he dicho que no hay nada mejor después de una buena comida que algo que nos endulce el paladar. Con ese fin va este postre de calabaza que tiene un fan incondicional y que es mi hijo mayor, cada vez que huele en la cocina el aroma de este dulce me pregunta que si estoy preparando "su dulce de calabaza" y es que es tan goloso como lo era su abuela, los genes son los genes ...

Ingredientes : 500 grs.de calabaza, 1 taza de azúcar, 1 huevo , 1 y 1/2 taza de leche, 1 taza de leche de coco, 1 cucharadita de vainilla, 1 y 1/2 cuchradas de maicena, canela en polvo para adornar.

Preparación : Pon la calabaza a hervir y cuando este tiernita, escáchala y reserva. Diluye en un poco de leche la maicena y une con el resto de la leche y la leche de coco. Bate ligeramente el huevo. Une el azúcar y la calabaza que teniamos reservada y agrega el huevo mezclando bien; por último añade , poco a poco, las leches diluídas con la maicena y la vainilla. Lleva a fuego moderado , moviendo constantemente hasta que espese la mezcla. Vierte en fuentecitas y rocía con canela en polvo por encima. Deja enfríar y guarda en la nevera.

Espero que les guste !

Huevos rellenos

Esta receta es muy fácil de hacer y muy rica, en casa a todos nos gusta mucho y lo bueno que tiene es que se hace en un momento y es bastante vistosa.

Ingredientes : 4 huevos, 1 lata de atún, aceitunas rellenas de anchoa, mayonesa.

Preparación : Ponemos a hervir los huevos y cuando haya pasado el tiempo suficiente como para que estén duros, los apartamos y dejamos enfriar. Mientras vamos desmenuzando bien el atún y picando menuditas las aceitunas. Una vez frios los huevos los partimos a la mitad ,a lo largo, y reservamos las claras. Las yemas las desmenuzamos bien y las incorporamos a la mezcla del atún y las aceitunas. Añadimos un poco de sal y mayonesa suficiente para unir la masa. Rellenamos las claras con la preparación anterior y decoramos con trocitos de aceituna. También se le puede poner al relleno un poquito de cebolla rallada.

Podemos servirlos con papas guisadas y una buena mayonesa para acompañar. Quedan muy buenos y no dan ningún trabajo ...

Moro de guandules con coco.

Esta receta netamente dominicana tiene un sabor muy especial y agradable al paladar. Pero antes de empezar , creo que debo aclarar un par de detalles sobre los ingredientes, y hablarles un poco de ellos, porque a menos que seas dominicano, no los conocerán igual que yo al principio de llegar aquí. Ante todo saber que un moro es arroz cocinado con legumbres, ya sean habichuelas (= judías), guandules,etc. Respecto a los guandules, decirles que es una variedad de leguminosa y que , normalmente, su vaina se recoge antes de que la legumbre esté totalmente madura, cuando aún están verdes y tiernas. Se pueden encontrar frescas o enlatadas. Para mi gusto están entre las lentejas y los chícharos canarios y su sabor es muy bueno.

Otro ingrediente que quizá no conozcan demasiado es la pasta de tomate , aquí llamada salsa, y que es un concentrado de tomate muy espeso que se usa en casi todos los platos.

Tal vez en tiendas especializadas , consigan este tipo de ingredientes y puedan elaborar este magnífico arroz...

Ingredientes : 3 tazas de arroz, 1 cebolla roja mediana , 1 lata de guandules, 1 lata de leche de coco sin azúcar (equivale a 2 tazas) , 3 dientes de ajo , 1 ají verde mediano (ají = pimiento) , 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cubitos de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 cucharada de vinagre, agua, colorante alimentario.

Preparación : Lava el arroz dos o tres veces con agua y escúrrelo bien. Pica finamente la cebolla, el ají y el cilantro y machaca los ajos. En un caldero grande pon el aceite y saltea la cebolla, el ajo, el ají, el orégano, la sal, el cilantro y los guandules escurridos. Agrega los cubitos de caldo de pollo, la pasta de tomate, el vinagre y la lata de leche de coco. Mezcla bien y cocina a fuego medio-alto por 3 o 4 minutos, moviendo ocasionalmente. Agrega 1 taza de agua y el colorante alimentario y espera a que hierva. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Echa el arroz y une bien. Cocina destapado sobre fuego alto hasta que el agua se haya absorbido casi completamente. Reduce la temperatura lo más bajo posible, tapa y cocina por 20-25 minutos o hasta que el arroz se haya ablandado.

Destapa y deja que el moro se refresque un par de minutos. Sirve con cualquier tipo de carne o pescado.

Nosotros hoy nos lo comimos con longaniza, que es una especie de salchicha de carne de cerdo muy bien condimentada y que después de frita queda deliciosa. Cada vez que las preparo, la casa me huele a los ventorrillos antiguos, que cuando pasabas cerca de ellos parecía que ya estabas saboreando los pinchitos que estaban preparando...

Quiero aclarar que en el tema de la cantidad de líquido para cocinar el arroz va en función del tipo de arroz, ya que yo antes de venirme para acá, siempre ponía doble cantidad de arroz que de agua. Pero aquí, cuando cocinaba el arroz así , me quedabada mal y todo empegostado. Poco a poco, fui descubriendo que para el tipo de arroz que yo uso, sólo debo poner la misma cantidad de agua que de arroz y de esa forma me queda sueltito y nada pegajoso.Así que en cantidad de agua y arroz, sigan el criterio que siempre usan allá donde vivan...

Los Rosquetitos de Mamá

Durante muchos años, esta receta ha sido una tradición prepararla en Navidad. Un sábado por la tarde, casi siempre, nos reuníamos en casa alrededor de mamá a hacer los famosos rosquetitos que tanto nos gustan a todos. Hacíamos muchos, pero a la misma velocidad que se iban friendo siempre llegaba alguien que metía la mano y los probaba. Y lo peor es que son como un vicio, te enganchas a ellos y no puedes dejar de comerlos.

La verdad es que no sólo es el buen sabor que tienen, sino todos aquellos recuerdos entrañables de esos días pasados... Hoy en día, mi hermana se reúne en su casa a prepararlos con mi sobrina y la mujer de mi sobrino, y yo ... bueno aunque esté sóla aquí, los sigo haciendo con la misma ilusión y queriendo ver la satisfacción en la cara de mi madre por no haber perdido esta bonita tradición.

Espero que les guste, ah ! por cierto con las cantidades que les doy salen muchos, pero para nosotros nunca fue un problema !

Ingredientes : 6 huevos, 500 grs. de azúcar, 2 vasitos de aceite, 1 copita de ron, la ralladura de un limón, la piel de un limón, 1 paquete de levadura en polvo (royal), matalahúva (anís en grano) ,1 y 1/2 kg. o más de harina.

Preparación: Se hierve el aceite con la matalahúva y la piel del limón y se cuela. Se baten los huevos enteros y se le añade el azúcar, el aceite colado, el ron, la ralladura de limón, la levadura y poco a poco vamos incorporando la harina, añadiendo suficiente como para que la masa no se pegue en las manos. Amasamos bien y le damos forma de rosquetitos. En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente los freímos. Una vez doraditos los ponemos sobre papel absorbente y dejamos enfriar.

Los podemos guardar en un recipiente hermético o una "lata" ya que duran bastante,bueno eso es un decir !

Pan de batata

Y seguimos con la batata y no es que tenga obsesión con ella es que tengo muchas y están riquísimas para hacer cualquier cosa que se me ocurra... El pan o pudin que preparé me quedo bien rico y la muestra está en lo poco que duró !

Ingredientes : 250 grs. de batata, 2 palitos de canela, 1/4 cucharadita de clavos dulces ( se los puse molidos para evitar el tropezón al comerlo) , 1/2 taza de azúcar, 1 huevo, 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de taza de pasas,1/4 de taza de mantequilla ,1/4 de taza de coco rallado, 1 cuharadita de raíz de jengibre rallada, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de nuez moscada.

Preparación : Pela las batatas y hiérvelas hasta que estén blandas. Tritúralas mientras aún estén calientes. Mezcla todos los ingredientes. Vierte la mezcla en un envase engrasado con el horno a 180º durante 40 ó 45 minutos , comprobando si está si al pincharlo con un cuchillo éste sale limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.

Buen provecho !

Buñuelos de batata

Hoy le he dedicado el día a la batata y es que en esta tierra hay una serie de "víveres" , como aquí los llaman, que son dignos de dedicarles un buen comentario, por su alto poder nutricional y su rico sabor. Como les decía los "víveres" son todo un mundo de tubérculos que he descubierto que son increíblemente sabrosos. Entre ellos la yuca, la yautía, el ñame (que no es el que yo conocía que tiene un color rojizo - terroso y que para comerlo hay que hervirlo durante muchas horas y que a mí particularmente no me gustaba) , los tacos y la ya mencionada batata.

Todos tienen un sabor particular y muy especial y se suelen comer de varias formas. Esta tarde me he centrado en la batata, porque ayer fuimos al campo y compramos muchos "víveres", mi marido siempre dice " que donde no sobra, no alcanza" , y están bien fresquitos y recién recogidos , así que no he podido resistirme a hacer unos buñuelos que son bastante buenos. Otras veces también los he hecho de ñame y también son muy ricos.

En especial esta receta va dedicada a Nando, que una de las veces que estuvo aquí los probó y le gustaron mucho.Van por tí ...

Ingredientes : 400 grs. de batata, la ralladura de un limón , 1 cucharadita de canela molida, 1 huevo, 1/2 cucharada de azúcar, 1/ 2 cucharada de harina, aceite.

Para el almíbar : 2 tazas de azúcar, 3 tazas de agua, un palito de canela y la piel de medio limón.

Preparación : Pelamos y picamos la batata y la ponemos a hervir hasta que esté bien tiernita. Escurrimos el agua y escachamos bien la batata mientras esté caliente .Una vez escachada, la ponemos en un bol y la mezclamos con los demás ingredientes , con una cuchara de madera. Hacemos bolitas con la masa y reservamos. En una sartén, poner aceite y cuando esté bien caliente freímos las bolitas que teníamos preparadas. Una vez doradas las ponemos en un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Reservamos.

Para preparar el amíbar clarito que necesitamos, unimos los tres ingredientes del mismo, y lo ponemos en un caldero a fuego a vivo hasta que rompa el hervor y después a fuego lento sin dejar de hervir hasta que adquiera la consistencia de un almíbar ligero.

Una vez frío el amíbar lo metemos en un bote de cristal (aquí lo tipico para ese tipo de dulce son botes de plástico) e incorporamos los buñuelos, dejándolos que queden cubiertos con el almíbar.

Este dulce , en la nevera dura bastantes días, bueno si es que no se los comen antes !

Magdalenas de nata con aroma de naranja

Esta receta la descubrí en el blog mil postres, el cuál creo que nadie debe dejar de visitar porque es increíble la cantidad de cosas que uno aprende y lo que es mejor, el placer de poder deleitarnos después con el sabor de sus postres.

Le cambié un par de ingredientes que no conseguí en la zona en la que vivo, pero puedo asegurarles que quedaron riquísimas. Para la cantidad que les doy me salieron 10 magdalenas bien hermosas.

Ingredientes : 2 o 3 huevos (en total 125 grs. de huevos pesados sin cáscara) , 125 grs. de azúcar, la ralladura fina de 1/2 naranaja mediana, 125 ml. de aceite de maíz, 50 ml. de nata montada, 175 grs. de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal).

Preparación : En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos con la batidora con accesorio de varillas, hasta que estén espumosos y cremositos. Incorporamos la ralladura de naranja y luego la nata y el aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la añadimos, poco a poco, a mano con una espátula a la preparación anterior.

Rellenar los papeles de las magdalenas con la crema, no llenándolos del todo (yo engrasé los papeles, porque los que compro aquí suelen pegarse un poco) .Cocer en el horno a 180º , hasta que estén subidas y doraditas. No hay que abrir el horno mientras se estén haciendo.

Un truco para que suban mejor es poner doble papel para que la masa se sujete bien y no se derramen. Enfriar totalmente sobre una rejilla.

Buen provecho,seguro que les encantarán !