Dulce de coco tierno

Virgilio, pobrecito mío, desde hace algún tiempo tiene predisposición a tener piedras en el riñón y la última vez que estuvo con las molestias que esto ocasiona fue hace alrededor de un mes y medio. Aparte de las indicaciones y tratamiento médico de rigor, está tomando muchos remedios naturales que ayudan a que desaparezcan las dichosas piedritas. Entre otras cosas, está tomando muchas agua de coco ( lo consulté en Google y efectivamente es muy buena para este tipo de malestares ) y hasta un coquero pasa por casa cada 3 o 4 días para traerme los cocos fresquecitos. Toda esta historia, viene porque ayer le pedí al coquero que me partiera los cocos y me sacara la masa que tienen dentro para poder preparar un dulce que desde hacía mucho me apetecía hacer y que siempre con lo que cuesta partir el coco se me hacía muy difícil. Así que ayer, una vez con mi masa en la cocina y la receta de Mari, de su magnífico blog Mari´s Cake, que tenía guardada para la ocasión, me puse manos a la obra y aquí está... Qué ricoooo! A partir de ahora.masa que pille,masa de la que hago dulce ... está delicioso... Muchas gracias Mari por esta fantástica receta!

Ingredientes : 3 tazas de coco tierno picadito,1 lata de leche evaporada (315grs.) , 2 tazas de leche entera, 1 lata de leche condensada (405grs.) (yo dos latitas de 186 grs.) , una pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla,1 ramita de canela (yo una cucharadita de canela en polvo).

Preparación : Lavamos la masa de coco y la picamos menudita, yo para hacerlo más rápido la puse en la picadora. En un caldero ponemos todos los ingredientes, menos la leche condensada. Lo ponemos a fuego alto hasta que hierva y lo dejamos por 5 minutos más. Una vez transcurrido este tiempo, bajamos el fuego y agregamos la leche condensada y removemos bien. Dejamos en el fuego de 20 a 30 minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue en el fondo. Una vez espesito, apartamos del fuego y dejamos enfríar.

Arbolitos de marshmallows

Ambientándonos ya en las fiestas, preparé estos arbolitos y coronas navideñas que ví en el libro Family Fun´s Cookies for Christmas, y que son un bonito adorno, además de hacer las delicias de los niños. Me hizo mucha gracia que cuando Virgilio los vió pensó que eran unos adornos que había comprado, pero no se imaginó que fueran comestibles. Son muy fáciles de hacer y el resultado sumamente lucido...

Ingredientes : (Cantidades para 4 arbolitos y 2 coronas) 70 grs. de marshmallows, 1 y 1/2 cucharada de mantequilla, 2 tazas de cereales, colorante verde, bolitas de caramelo rojas.

Preparación : En un caldero ponemos los marshmallows con la mantequilla y lo llevamos a fuego medio, revolviendo constantemente.Una vez derrertidos los marshmallows, añadimos el colorante verde y removemos bien. Apartamos del fuego y vamos agregando, de poco en poco, los cereales mezclando bien. Una vez integrados los cereales, nos untamos las manos con un poquito de mantequilla o aceite vegetal y vamos dando la forma de arbolitos o coronas (ojo, con la temperatura de la mezcla para que no nos queme).

Adornamos con bolitas de caramelo rojas o al gusto

Parmentier de calabacín

Ya era hora de poner una receta salada y que mejor que este delicioso parmentier de calabacín que ví hace algún tiempo en mi admirado blog Bocados de Cielo y que no podía dejar de preparar. Si tienen ocasión no dejen de probarlo está muy, muy rico...

Ingredientes : 300 grs. de papas, 300 grs. de calabacín, 150 grs. de queso crema, 2 huevos, 50 grs. de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Preparación : Pelamos las papas y las rallamos no demasiado finas. Lavamos el calabacín y lo rallamos. En un envase batimos los huevos y los mezclamos con el queso, añadimos un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto. Unimos a la mezcla del huevo , las papas y el calabacín rallados y por último añadimos el queso rallado, mezclando bien todos los ingredientes. En un molde forrados con papel encerado , vertemos la mezcla y llevamos al horno a 180º C por unos 35 -40 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto.

Llegó la Navidad!

Los que me han seguido ya conocen bien esta receta, ya que todos los años le dedico una entrada... Y es que estos rosquetitos ( la receta esta aquí) estarán presentes una vez al año en mi blog, como el símbolo de la entrañable tradición que se ha vivido en mi casa desde siempre... Es una manera de mantener viva la incalculable herencia dejada por mi madre y no me refiero a su cocina, que era muy rica, sino a todo ese amor incondicional que siempre nos brindó en cada momento de su vida y que nos ha hecho crecer a todos como las personas de bien que somos ...

Te queremos mami, un año más, aquí están tus rosquetitos y... ya llegó la Navidad!

Cake de calabaza y coco

Y sigo con la carrerilla de la calabaza... y es que cuando empiezo con un receta, sigo con varias más... La calabaza da tanto juego en la cocina, que siempre sorprende los mil usos que podemos darle.

Este cake lo encontré en Cocina facilísimo y de una vez anoté la receta porque me pareció muy fácil y seguro que muy rico. El resultado, un cake suave y con un sabor delicioso...

Por cierto adapté la receta al puré de calabaza que ya tenía hecho y a las cantidades de las que disponía.

Ingredientes : 300 grs. calabaza, 150 grs. de azúcar , 2 huevos, 75 ml.de aceite de maíz, 150 grs. de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, 60 grs. de coco rallado, 1 cucharadita de canela, la ralladura de 1/2 limón.

Preparación : En un envase batimos el puré de calabaza y el azúcar. Sin dejar de batir añadimos los huevos, de uno en uno, y el aceite. Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos la harina y los polvos de hornear que habremos tamizado previamente. Por último añadimos el coco, la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta integrar, pero sin batir. Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno , previamente precalentado, a 180 º C, por unos 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Whoopies de calabaza

Cómo me apetecía hacer los apetitosos whoopies que veía en tantos blogs y que tenían un aspecto delicioso! Bueno, pues ya están hechos y para estrenarme empiezo con estos de calabaza que aunque no lo crean, los he preparado dos veces en un solo día. La receta la ví en el blog Bake at 350 y es una adaptación de los que prepara Martha Stewart en su libro Baked Cook. Lo único que varié fue el relleno ya que para mi gusto si podía evitar la mantequilla mucho mejor.

Una maravilla de pastelitos que a petición de David y Virgilio tendré que preparar muchas veces más...

Ingredientes : 1 y 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de canela, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, 1/2 cucharada de clavo en polvo, 1 taza de azúcar morena, 1/2 taza de aceite vegetal (yo de maíz), 1 y 1/2 tazas de puré de calabaza, 1 huevo, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el relleno : 1/2 taza de crema agria, 1/2 taza de azúcar glass, 100 grs. de queso crema, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación : En un envase tamizamos la harina, la sal, los polvos de hornear, el bicarbonato, la canela, el clavo y el jengibre (aunque pueda parecer mucha cantidad de especias, es lo correcto). En otro bol batimos el aceite y el azúcar . Sin dejar de batir, añadimos el puré de calabaza. Agregamos el huevo y la vainilla hasta que se mezclen bien. Por último, incorporamos la mezcla de harina reservada y batimos hasta integrar bien todos los ingredientes. Vamos cogiendo la masa con un dispensador de helados y la vamos poniendo en dos bandejas de horno a las que habremos puesto un papel encerado. Hacemos tantos whoopies como masa tengamos , dejando un espacio entre uno y otro para que cuando crezcan no se nos peguen. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por unos 15 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfríar.

Para preparar el relleno ponemos todos los ingredientes del mismo en un bol y batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Una vez fríos los whoopies los vamos uniendo de dos en dos, a modo de bocadillo, con el relleno preparado, de una manera generosa. Llevamos a la nevera al menos por 30 minutos antes de servir.

Cortaditos de limón y tomillo

Al fin los preparé! Esta receta de Giada de Laurentis, me llamó mucho la atención cuando la ví por la combinación de sabores que tenía y la guardé enseguida en mis pendientes. Ella los llama lemon thyme bars, pero con un nombre u otro el resultado es una maravilla y más si les gusta el saborcito que da el limón y por supuesto el tomillo que los hace de lo más originales y diferentes. Seguro que se quedan entre mis fijos en la cocina...

Ingredientes : 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 taza de harina, 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picadas, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de azúcar glass, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el glaseado : 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 taza de azúcar glass.

Preparación : En un envase mezclamos la harina, el tomillo y la sal y reservamos. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glass y batimos a velocidad alta, hasta que blanquee y se torne cremoso. Añadimos el jugo de limón y la vainilla. Reducimos la velocidad y agregamos gradualmente la harina reservada y mezclamos bien. En un molde cuadrado , engrasado y enharinado, vertemos la mezcla y la apretamos con la ayuda de los dedos. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 º C por 30 minutos y tenga un bonito color dorado. Dejamos enfríar por media hora.

Para preparar el glaseado ponemos en un envase el jugo de limón y el azúcar glass y batimos hasta que este suave y cremoso. Vertemos sobre los cortaditos hasta cubrir bien y dejamos en el molde hasta que se seque totalmente el glaseado. Desmoldamos y cortamos en cuadrados.