Bizcocho de piña y caramelo

Aquí estoy de nuevo! Sé que he estado mucho tiempo fuera, y es que hay veces que debemos tomarnos pausas y descansar un poco de lo que se puede llegar a hacer una rutina. Más de una vez he estado a punto de entrar y publicar una receta, pero no sé, el cuerpo no me lo pedía y para mí el blog es y será siempre un hobby agradable , que me llena de satisfacción y nunca quiero que se convierte en una obligación.

Para endulzarnos la vida, retomo esta nueva etapa, con este delicioso bizcocho de piña y caramelo cuya receta tomé prestada del maravilloso blog Bocados de Cielo y que es una auténtica delicia...

Ingredientes : 3 huevos,1 yogur, la medida del yogur de aceite, 2 medidas de azúcar (yo le puse 1 y media), 3 medidas de harina, 2 cucharadas de polvos de hornear, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 6 rodajas de piña en su jugo cortadas en trocitos pequeños (yo le puse piña natural), 2 cucharadas de coco rallado.

Para el caramelo : 40 grs. de mantequilla, 50 grs. de azúcar.

Preparación : En un envase ponemos los huevos, el azúcar, el yogur, el aceite, la vainilla, los polvos de hornear y la harina y batimos hasta integrar. Añadimos el coco y la piña, reservando unos trocitos de esta última para el final, y mezclamos. Vertemos la masa en el molde de nuestra elección y ponemos sobre ésta los trocitos de piña reservados. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 175 º C por unos 30 minutos. Mientras preparamos el caramelo, poniendo en un cazo la mantequilla y el azúcar y llevamos al fuego, removiendo continuamente hasta que tome un bonito color dorado, pero sin que se haga demasiado. Cuando hayan pasado los 30 minutos de estar el bizcocho en el horno, lo sacamos y a cucharadas vertemos por encima el caramelo.Volvemos a meterlo en el horno, por unos 10 o 15 minutos más. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.