Arepas de chorizo

Los fines de semana suelo hacer "cenitas especiales", ya que durante el resto de las semana intento que la comida de la noche sea lo más sencila y ligera posible, para intentar no coger kilillos de más.... Pero ayer era sábado y tocaba degustar alguna de las recetas de mi carpeta de pendientes y en la que hay tantas cosas ricas, que a veces me cuesta decidirme por una u otra... Me encanta la cocina venezolana, su variedad y ricos platos la hacen una de mis preferidas... Por eso, esta vez no pude resistirme a unas arepas de hizo Norellys , en su blog Las Recetas de Norellys, y que cuando las ví , empecé a babear imaginando el delicioso sabor que tendrían... Y no era para menos, y si según Norellys es su arepa favorita, me uno a ella , ya que desde hoy será una de las arepas que más se repetirán en casa ...

Ingredientes :

Para las arepas: 2 y 1/2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de harina de maíz precocida, aceite para freír.

Para el relleno : 2 tomates cortados en cubitos (sin piel , ni semillas) , 1 cebolla finamente picada, 1 trozo de chorizo cortado en cuadritos pequeños, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, un toque de colorante alimentario en polvo (Carmencita), sal y pimienta al gusto.

Preparación : Para hacer las arepas, ponemos el agua en un bol y agregamos el resto de los ingredientes. Mezclamos bien, hasta formar una masa compacta, pero suave .Amasamos 5 minutos. Damos forma redondita a las arepas y las freímos en abundante aceite caliente, a fuego medio hasta qu estén doraditas. Las escurrimos y ponemos sobre papel absorbente. Abrimos como si fuera un bolsillo y le ponemos el relleno que tendremos preparado . Para hacer el relleno , ponemos el aceite en una sartén en la que saltearemos el chorizo, hasta que esté ligeramente dorado. Incorporamos la cebolla y el tomate y dejamos unos 5 minutos al fuego. Añadimos los huevos batidos, el colorante, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que tomen el punto de cocción deseado. Rellenamos las arepas y servimos calientes.