Delicia de piña y coco

El fin de semana me puse a experimentar con gelatinas y al final , después de pensar un poco y de improvisar aún más, hice este rico postre de coco y piña, del cual debo decir que lo que más trabajo me dió fue buscarle un nombre... Con este refrescante postre hago mi aportación al HEMC nº 47 , cuyo tema es Las Gelatinas y que tiene como anfitriona a Eva, de El Fogón de Eva. Espero que les guste...

Ingredientes : 250 ml. de leche de coco ,250 ml. de crema de leche, 1 lata pequeña de leche condensada (186 grs.), 3 cucharadas de coco rallado (el mio era en almíbar), 1 sobre de gelatina en polvo , una caja de gelatina de piña.

Preparación : Preparamos la geltina de piña según las instrucciones del fabricante y reservamos. En una tacita ponemos el sobre de gelatina con un poco de agua para que se hidrate. En un calderito mezclamos la leche de coco, la crema de leche y la leche condensada y lo llevamos al fuego hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el coco rallado y la gelatina hidratada y batimos bien. Volcamos la preparación en unos vasitos o los moldes de nuestra elección, dejamos enfríar y guardamos en la nevera al menos por 12 horas. Transcurrido este tiempo le ponemos por encima la gelatina de piña partida en trocitos pequeños a modo de cristalitos y decoramos con coco rallado.