Más galletas de Halloween!

Les había prometido a David y a Jorge hacerles más galletas para el día de Halloween y como lo prometido es deuda aquí están. La receta es la misma de las anteriores y sólo cambié las formas, esta vez ellos querían vampiros y calabazas y eso les hice, ingeniándomelas de nuevo con unas plantillas caseras que preparé para cortar las galletas... Pero lo importante, es que a ellos les encantaron y sus caritas fueron el mejor premio para mi esfuerzo!

Feliz Halloween!

Panqué de limón

Así es como llamaban en una receta que tenía guardada hace mucho tiempo a este delicioso bizcocho de limón, que saqué de una revista mejicana. Son las típicas recetas que te encantan cuando las lees, después las guardas en las que tienes que preparar y al final vas haciendo otras cosas y te olvidas un poco de ellas. Ayer cuando la ví de nuevo, la puse la primera para hacer y que pena no haberlo hecho antes, porque está riquísimo...

Ingredientes : 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 y 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de taza de leche (yo le puse crema de leche), 1/4 de taza de yogur natural, 1 cucharadita de vainilla,l a ralladura y el jugo de un limón , 1 taza de azúcar, 2 huevos, un par de gotas de colorante vegetal verde .Para el glaseado : 1 y 1/2 taza de azúcar glass, 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación: Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la sal y reservamos. En un envase ponemos la leche, el yogur, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón y reservamos. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia cremosa y esponjosa. Agregamos los huevos , uno a uno, y añadimos la harina alternándola con la mezcla del yogur. Incorporamos las dos gotas de colorante verde y mezclamos bien. Vertemos en un molde enmantequillado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar. Mezclamos las 2 cucharadas de jugo de limón con el azúcar glass y cubrimos el bizcocho ( como me quedó demasiado espesa, puse el glaseado a calentar a fuego bajo hasta que se aclaró un poco y de inmedianto lo puse sobre el bizcocho).

Feliz Cumpleaños ! Con cupcakes...

Sí... y al fin me tocó a mí cumplir años, como soy la última de casa me parece siempre que me queda muy lejos eso de tener uno más... Pero todo llega y todo pasa, y ayer fue mi cumpleaños y fue un día precioso e inolvidable, gracias a David, Jorge y Virgilio que me hicieron una vez mas sentir como una reina, con sus mimos y atenciones!

Como yo quería complacerlos también a ellos y cada cual tienen gustos distintos, en lugar de una tarta hice unos cupcakes rellenos de chocolate y otros rellenos de crema de limón. Me pareció una manera de que todos disfrutaramos de nuestros sabores preferidos y a la vez algo más colorido y festivo que la tradicional tarta. Antes de soplar las velitas preparé una cenita especial con camarones (es así como llaman aquí a los langostinos) al ajillo, un par de langostas recién pescaditas que me trajo Virgilio, unas gulas y una pizza de masa superfina para los más peques. Espero disfruten con este post, tanto como nosotros los hicimos el día de ayer...

Ingredientes : Para los cupcakes de chocolate : 110 grs de mantequilla blanda, 110 grs. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 2 huevos ligeramente batidos, 110 grs. de harina leudante, 2 cucharas de leche. Para la cobertura y relleno usé un frosting de chocolate que había comprado hecho y que viene ligeramente batido, lo cual le da una consistencia muy cremosa.

Para los cupcakes de limón : Para los bizcochitos los mismos ingredientes que los de chocolate, sustituyendo la cucharadita de vainilla por extracto de limón. Para el relleno puse 5 cucharadas de leche condensada (la hice yo misma en casa) y le añadí un chorrito de jugo de limón y mezcle bien hasta que ambos ingredientes estuvieran bien unidos y resultara una crema ligeramente espesa. Para la cobertura hice un merengue ligero con 2 cucharadas de polvo de merengue, 2 cucharadas de agua y 5 cucharadas de azúcar y lo batí con la batidora de varillas hasta que formó picos.

Preparación : En ambos casos ponemos la mantequilla en un envase junto con el azúcar y la esencia elegida y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos, gradualmente, los huevos y batimos bien tras cada adición. Incorporamos la harina y mezclamos junto con la leche. Repartimos la mezcla en cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado , a 180 ºC por unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno y cuando estén bien frios, les hacemos una especie de tapita en el centro con un cuchillo bien afilado y sacamos ese pedacito de masa y en el hueco ponemos el relleno elegido (chocolate en el de las que le pusimos la vainilla y la crema de limón en las que preparamos con el extracto del mismo cítrico). Volvemos a poner la "tapita" y cerramos bien. El paso siguiente será poner la cobertura correspondiente de cada uno, con la ayuda de una manga pastelera y decorar al gusto.

Por cierto la idea de la crema de limón y la forma de rellenarlos debo agradecersela a Jackie de Las Delicias del Buen Vivir y a su increíble blog que tantas cosas nos enseña.

Galletas de Halloween

El que me conoce bien sabe que soy tozuda cuando quiero hacer una cosa y hasta que no lo logro no me siento satisfecha. Un ejemplo de esto que les cuento, está en la elaboración de estas galletitas de Halloween anticipadas y es que el problema que tenía es que no encontraba los cortadores de galletas adecuados.Al final decidí hacer yo misma una plantilla y dadas las circunstancias y los incovenientes de un trabajo manual como ese ,creo que me quedaron bastante bien... A mis niños les encantaron y al que no es tan niño también y después de que las hice se peleaban por ver quién se comía los fantasmas, los vampiritos o las brujitas!

Los ingredientes y preparación son los mismos del post del ramo de flores de galletas.

Espero les gusten!

Muffins de zanahoria y naranja

De estos muffins solo puedo decir una cosa , riquísimos! y si no que me lo pregunten a mí que tardé más en prepararlos que en verlos desaparecer de la bandeja... La mezcla de sabores, naranja, zanahoria, almendras los hacen muy buenos y además son suaves y esponjosos, de esos que te los metes ahora en la boca y al segundo desaparecen como por arte de magia!

Ingredientes : 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, 115 grs. de azúcar moreno, el zumo y la ralladura de una naranja pequeña, 2 huevos ligeramente batidos, 175 grs. de zanahorias ralladas, 25 grs. de almendras fileteadas, 125 grs. de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear.

Preparación : En un envase ponemos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja y batimos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporamos, poco a poco,l os huevos batidos. Añadimos la zanahoria , las almendras y el zumo de naranja y mezclamos bien. Agregamos la harina, los polvos de hornear y la canela, que habremos tamizado previamente, a la preparación anterior. Repartimos la masa en los moldes para muffins o en cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por unos 25 minutos o hasta que hayan subido y estén firmes y doraditos.

Muffins de maíz (2)

A Virgilio y a los niños les gusta mucho los bizcochos que llevan harina de maíz, así que preparé estos muffins que fueron todo un éxito y cuya receta tenía guardada desde hace algún tiempo para hacerla. Así de fáciles son ...

Ingredientes : 2 tazas de harina de maíz extrafina, 2 tazas de harina de trigo, 1 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, 1 y 1/2 tazas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 6 huevos ligeramente batidos, 1 taza de agua, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 3/4 de taza de leche evaporada, 1 taza de aceite de maíz. (Yo hice la receta con la mitad de los ingredientes)

Preparación : En un envase unimos los primeros cinco ingredientes. En otro envase unimos los 4 sieguientes. Mezclamos , poco a poco, ambas preparaciones y por último sin dejar de mover añadimos el aceite lentamente y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea. Vertemos en moldes especiales para muffins y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 º C por unos 2o minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y los muffins estén doraditos.

Bizcocho de manzana

Este bizcocho queda muy rico y suave, como casi todos los que llevan manzana o compota de esta rica fruta. Para el desayuno resultó ideal, esponjosito y delicioso...

Ingredientes : 250 grs. de compota de manzana (yo la hice en casa, poniendo la manzana picada con una cucharada de azúcar, un poquito de canela y 1/2 vasito de agua, la dejé hervir a fuego bajito hasta que estaba tiernita y la escaché con un tenedor), 1/2 cucharadita de bicarbonato, 3 cucharadas de mantequilla blanda, 85 grs. de azúcar moreno, 1 huevo grande ligeramente batido, 175 grs. de harina leudante, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida, almendras fileteadas para adornar.

Preparación : Mezclamos la compota con el bicarbonato hasta que éste se disuelva y reservamos. Ponemos en un envase la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. En otro envase ponemos el huevo y tamizamos sobre éste la harina, la canela y la nuez moscada. Vamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de mantequilla, alternándolo con cucharadas de compota. Mezclamos bien. Ponemos en el molde de nuestra elección y espolvoreamos con las almendras fileteadas. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.