Cupcakes para la "Profe"

Esta mañana cuando llevé a los niños al colegio, me dijo David que hoy era el cumpleaños de su profesora. En el camino a casa, se me ocurrió prepararle unos cupcakes, para llevárselos cuando fuera a recoger a mis chiquitos. Tenía muy poco tiempo y al final me decidí por la receta de los cupcakes de vainilla del blog del Rincón de Bea. Son fáciles de preparar y ricos de sabor y como no tenía tiempo de hacer algo más elaborado los cubrí con nata montada y azúcar y les dí un toque de color. El resutado final creo que fue bastante bueno y lo que es más importante a la profe le gustaron y esa era la idea...

El que se salvó fue David, y ya metida en la cocina, preparé unos iguales pero de chocolate ,especialmente para él !

Ingredientes :

Para los cupcakes de vainilla : 100 grs. de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear, 100 grs. de azúcar, 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos (ligeramente batidos), 1 cucharada de leche (opcional), 1 cucharadita de vainilla. // Para los de chocolate sustituimos 25 grs. de harina, por la misma cantidad de cacao en polvo.

Para la cobertura : Una lata de nata Ermoll (nata vegetal, que yo no consigo aquí y mi hermana me la trae cuando viene), azúcar glass al gusto, colorantes.

Preparación : En un envase tamizamos la harina con los polvos de hornear. Incorporamos la mantequilla, el azúcar y los huevos y batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Si vemos que la mezcla está un poco espesa, podemos añadir una cucharada de leche. Añadimos la vainilla y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en papeles rziados, en un molde para 12 muffins, y llenamos 1/3 de su capacidad. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Sacamos del horno, y del molde , y los dejamos enfríar. Mientras montamos la nata con el azúcar y la vamos poniendo en los recipientes en los que iremos poniendo los colores con los que vamos a teñirla. Mezclamos bien. Ponemos la cobertura sobre los bizcochitos y decoramos con pastillaje al gusto.

Pan de plátano

Siguiendo una vez más con los excedentes de guineos o plátanos que tengo en casa, esta vez encontré en el blog de Ruth, Entre cubiertos, este rico pan o bizcocho que queda muy jugoso y sabroso...

Ingredientes : 1 taza de harina de maíz, 1 taza de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvos de hornear, 4 cuacharadas de mantequilla, 1 taza de azúcar, 3 huevos, 3 plátanos bien maduros, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1/2 taza de leche, 1 taza de pasas sin semillas, 30 ml.de brandy (yo le puse ron).

Preparación : En un envase tamizamos las harinas, la sal y los polvos de hornear y reservamos. En un bol batimos la mantequilla hasta que este cremosa y añadimos el azúcar poco a poco, hasta que esté bien unido.I ncorporamos los huevos ,uno a uno, batiendo después de cada adición. Añadimos los pltamos (que habremos hecho puré), las pasas, el ron y la vainilla. Mezclamos todo con los ingredientes secos que teníamos reservados, moviendo lentamente y alternando con la leche. Ponemos en un molde engrasado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Galletas con pastillitas de chocolate

Otra rica receta, esta vez de unas galletas, que descubrí en el último libro que me compré de Muffins y Pastelitos. Quedan muy buenas y el aspecto es también muy bonito, ni que decir tiene que David quedó encantado...

Ingredientes : 115 grs. de mantequilla blanda, 115 grs. de azúcar moreno, 1 cucharada de sirope de maíz (o cualquier jarabe dorado), 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 175 grs. de harina leudante, 85 grs.de pastillitas de chocolate de colores (tipo M&M).

Preparación : En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos con la batidora ,hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Añadimos el sirope y la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos la mitad de la harina y las pastillitas y cuando estén bien mezclados ponemos el resto de la harina y removemos con una espátula. Formamos bolitas con la masa, sin aplanarlas, y las ponemos en una bandeja de horno, con papel encerado y engrasado. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por 10 o 12 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté ligeramente dorada por los bordes. Sacamos del horno y dejamos enfríar.

Bollitos de leche

Unos ricos bollitos de leche, para desayunar, untados con queso y mermelada y con un buen café con leche calentito... Quién puede pedir más!

Ingredientes : 300 grs. de harina leudante, 1 cucharadita de polvos de hornear, una pizca de sal, 50 grs. de mantequilla fría y troceada, 40 grs. de azúcar moreno, 300 ml .de leche, 2 cucharadas de leche.

Preparación : En un envase tamizamos la harina, los polvos de hornear y la sal. Echamos la mantequilla y amasamos bien, hasta que adquiera una consistencia de pan rallado. Añadimos el azúcar y la leche y mezclamos. Ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos ligeramente (yo tuve que echar más harina para poder amasar y conseguir una masa suave). Extendemos con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2,5 cms. y con un cortador redondo ,formamos los bollitos. Según nos vaya sobrando masa, volvemos a pasar el rodillo y formamos más. Los colacamos en una bandeja de horno, sobre papel encerado engrasado, y los pintamos con leche. Los ponemos en el horno, previamente precalentado, a 220ºC por 30 o 35 minutos.

Ropa Vieja

Aunque la ropa vieja para todos tenga unos ingredientes comunes, creo que según quién la prepare , le da un toque distinto y especial que la hace en sí un plato diferente. Yo he probado muchas y muy buenas, pero que puedo decir... como la de mamá ninguna! Esta es otra de las comidas por las que todos nos volviamos locos cuando ella la preparaba. Hacía unos calderotes enormes y siempre, como no ,quedaban sin una migajita. Siempre recordaré el gesto de llegar a casa, levantar la tapa del caldero y con un tenedor pinchar dos o tres papitas, para decir "pero que rica está, mamá! ". Así que hoy tocó ,de nuevo mi homenaje a mi maestra en la cocina...

Ingredientes : 1/2 pollo ,1/2 paquete de garbanzos, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 rama de apio, 1 mazorca de maíz (piña en mi tierra), papas (como para freir dos sartenes grandes), un trozo de chorizo, 6 huevos, aceite, sal y agua.

Preparación : Ponemos al fuego un caldero grande con agua y añadimos los garbanzos (los tendremos de remojo desde el día anterior) , la zanahoria, la cebolla, los ajos, el maíz, el apio y el tomate. Cuando empieza a hervir, añadimos el pollo (yo le quito la piel ) y un poco de reunida (colorante) y dejamos en el fuego hasta que estén todos los ingredientes del caldo tiernecitos y salando lo necesario. Colamos el caldo y lo reservamos para otra ocasión que lo necesitemos y separamos los garbanzosy el pollo, desmenuzándo éste último. Ponemos una sartén con un poco de aceite en el fuego y vamos dorando por separado el pollo, los garbanzos y el chorizo partido en trocitos y lo vamos poniendo todo en el caldero en el que vamos a hacer la ropa vieja. Pondremos , también, a freir en una sartén las papas partidas en cuadraditos no muy grandes y según se vayan friendo las añadimos al caldero. Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados ,batimos en un bol los huevos (salpimentados) y los incorporamos al caldero y con el fuego bajo, vamos dándole vueltas hasta que el huevo cuaje con la precaución de dejarlo justo en el punto que quede bien jugosito, para ello cuando casi esté apagamos el fuego y lo tapamos hasta el momento de servir.

Bizcocho de limón

Este rico bizcocho de limón (o torta ) lo preparó Erika, en su blog La Ventolera, y me pareció que debía estar muy rico. Así que aprovechando unos limones que tenía en casa, me metí en la cocina y así me quedó...

Ingredientes : (Yo lo hice con la mitad de los ingredientes ) 200 grs. de manteca, 300 grs. de azúcar, 5 huevos, 4 limones, 250 grs. de harina leudante, 1 cucharadita de polvos de hornear, una pizca de sal, 4 cucharadas de azúcar glass.

Preparación : Metemos la manteca en el microondas y la dejamos que se ablande (no que se derrita) y la ponemos en un envase junto con el azúcar. Batimos hasta que tome consistencia de pomada. Agregamos los huevos, uno a uno, seguimos batiendo y añadimos la ralladura de los limones. Tamizamos la harina, los polvos de hornear y sal y la incorporamos a la mezcla con una espátula y con movimientos envolventes dejamos que todos los ingrediententes queden bien integrados. Vertemos en un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno, dejamos enfriar y una vez que la hayamos desmoldado, hacemos unos agujeritos con un palillo y le vamos poniendo la mezcla del jugo de limón con el azúcar glass.

Canastas con revuelto de langostinos

Como los fines de semana tocan cenitas más especiales, hoy me puse a preparar estas canastas, y digo canastas, porque hice unas con un revuelto de langostinos y otras de bacon. Las canastas las hice con un preparado que viene para hacer pizza de Betty Crocker y a la que sólo hay que añadirle agua y amasar un poquito. El problema que se me planteaba es que no tengo moldes de tartaletas y no me atrevia a hornear las canastitas en los moldes para muffins grandes que tengo. Lo que hice al final, muy rústica yo, fue darle forma a la masa en los moldes de muffins, dejarlos unos 10 minutos, sacarlas con mucho cuidado y llevarlas al horno de una vez. Algunas me quedaron bien redonditas, pero las que hice con bacon salieron más achatadas. Bueno allá vamos...

Ingredientes :

Para las del revuelto con langostinos : 200 grs. de langostinos, 100 ml. de crema de leche (o nata líquida), 2 huevos ,2 puerros, 3 lonchas de queso gouda partido en tiritas, aceite, sal y pimienta.

Para las de bacon : 3 lonchas de bacon, 3 tomates secos hidratados (yo tengo siempre unos pocos en aceite de oliva virgen), 2 cucharadas de crema agria y 1 cucharada de queso Philadelphia.

Preparación : Para ambas prepararemos la masa de pizza, tal y como indica la caja. Forraremos con ésta los moldes y horneamos. Sacamos del horno, según el tiempo indicado por el fabricante y dejamos enfriar.

Relleno de langostinos : En un wok con un poco de aceite (2 cucharadas) ponemos los langostinos pelados y picados en trocitos y el puerro finamente picado. Dejamos pochar hasta que estén tiernos. Batimos los huevos con la crema de leche y añadimos las tiritas de gouda ,salpimientamos, y lo incorporamos a los langostinos. Dejamos a fuego bajito, removiendo constantemente hasta que esté hecho , pero jugoso. Rellenamos las canastas con la mezcla.

Relleno de bacon : Partimos las lonchas de bacon en trocitos pequeños y las ponemos en una sartén hasta que estén doraditas y crujientes. En un envase mezclamos los tomates secos partidos en trocitos, el bacon (al que habremos retirado la grasa sobrante al freírlo), la crema agria y el queso Philadelphia. Rellenamos con esta mezcla las canastas.