Pechugas de pollo rellenas

Hace tiempo leí una receta parecida a esta que he preparado hoy, pero como siempre, entre lo que no recordaba y lo que añadí por mi cuenta, creo que ya no se parece a la original. Son unas pechugas de pollo rellenas, que quedan jugosísimas y de lo más ricas.Te las debo Lidia...

Ingredientes : 4 filetes de pechuga de pollo , 3 o 4 tomates secos, 3 cucharaditas de crema agria, 1 cucharada de nueces, 4 o 5 hojas de albahaca fresca, 2 o 3 lonchas de queso gouda, 1 cucharada de tomillo, aceite, sal, pimienta.

Preparación : Cortamos las pechugas en dos dejándolas bien finas, las salpimentamos y ponemos por encima el tomillo. Reservamos. En un envase ponemos la crema agria, los tomates secos (yo los tenía puestos en aceite de oliva, desde hacía unos días) picaditos y la albahaca y las nueces picaditas. Mezclamos bien. En una fuente ponemos los filetes que teniamos reservados y sobre cada uno de ellos ponemos un trozo (que cubra el filete) de queso gouda y sobre éste una cucharadita de relleno bien extendida. Enrrollamos el filete o bien lo cerramos com un librito y así con cada uno de ellos. Ponemos un hilo de aceite sobre cada rollito y llevamos al horno a 200ºC por 15 minutos.

Corazón de guineo

Que podemos hacer cuando tenemos en casa tantos guineos (plátanos) y se nos empiezan a madurar rápidamente? A cada rato tengo el mismo problema y es que cuando vamos al campo, o mi marido compra o nos los regalan en casa de su tío Fello y cuando aquí hablamos de guineos, no son 5 o 6, son una piña o manilla entera... Bueno pues a lo que vamos, ayer hice 2 panes (aquí llaman así a estos tipos de bizcochos) de guineo diferentes y los dos estan muy buenos, además ya he probado , y los puedo congelar y sacar cuando me hagan falta y quedan de lo más ricos. La receta de éste, la saqué de Recetas de cocina.es, aunque le varié un par de cosillas, quedó muy bueno y es muy sencillito de preparar.

Ingredientes : 225 grs. de guineo (plátano), 170 grs. de azúcar, 1 cucharadita de esencia de frutas, 1/4 de taza de aceite, 1/4 de taza de leche, 1/4 de cucharada de bicarbonato, 225 grs.de harina, 2 huevos grandes.

Preparación : En un envase ponemos los guineos, el azúcar y la esencia de frutas y batimos con la batidora a velocidad alta. Agregamos los demás ingredientes y batimos por 5 minutos más a velocidad más baja. Engrasamos el molde en el que lo vayamos a hacer y vertemos la mezcla. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por 30 minutos aproximadamente.

Arroz marinero

Como siempre buscando sabores diferentes con el principal ingrediente de mi cocina, el arroz, me puse a preparar éste con un rico toque marinero...

Ingredientes : 2 y 1/2 tazas de arroz, 1 filete mero troceadito, 750 grs. de preparado de marisco, 1 cebolla , 1 ají verde (= pimiento verde), 1/2 lata de tomate al natual troceado, 4 puerros finos, 1 cucharadita de tomillo,1 latita de pimientos rojos, 1 limón, colorante alimentario, agua, aceite,sal.

Preparación : Lo primero que hice fue poner en un caldero agua y cuando comenzó a hervir, le puse el preparado de marisco y el pescado. Lo dejé como 4 minutos y lo colé, dejando separado el agua de la cocción del pescado. Piqué muy menudita la cebolla, el ají y el puerro fino y lo puse a pochar en una sartén un poquito de aceite. Cuando estaba transparente, añadí el tomate y lo dejé al fuego un par de minutos más. Seguidamente, incorporé el agua de la cocción del pescado y como 1 cucharadita del colorante alimentario, añadí el agua necesaria para el arroz que iba a cocinar y dejé que rompiera a hervir. Añadí el arroz y lo dejé a fuego suave, atendiendo de vez en cuando por si se secaba mucho .Cuando quedaban 5 minutos para terminar de cocinarse el arroz, puse el pescado, los marisquitos y pimiento morrón de lata en trocitos y le eché por encima el zumo de 1 limón.

(Las cantidades de agua para hacer el arroz,como siempre dependen del arroz que empleamos,así como el tiempo de cocción)

Muffins de nubes

Si los desayunos diarios son importantes, creo que lo son aún más los de los fines de semana, ya que representan esos dos días de relajarnos un poco y estar todos más tiempo juntos. Por eso, cuando llega el viernes o sábado me pongo a preparar con toda la ilusión del mundo los bizcochos y muffins que sé que les pueden gustar a mis tres hombres... Cada uno tiene sus preferencias y yo intento complacerlos a los tres, pero siempre tiene que haber algo con chocolate para los más peques. Estos muffinsde nubes (o marshmallows, o malvaviscos), los cogí de un libro que me compré hace unos días que sólo es de muffins, tiene recetas increíbles que ya irán viendo poco a poco...

Ingredientes : 70 grs. de mantequilla, 275 grs. de harina, 6 cucharadas de cacao en polvo (yo le puse 3 de cacao en polvo puro y 3 de Nesquick), 3 cucharaditas de polvos de hornear, 85 grs. de azúcar, 75 grs. de chocolate con leche (partido en trocitos pequeños), 50 grs. de nubes partidas en trocitos, 1 huevo grande, 300 ml. de leche.

Preparación : En un envase tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Añadimos el azúcar, el chocolate y las nubes y mezclamos bien. En un bol batimos el huevo, la leche y la mantequilla derretida y una vez bien batido lo mezclamos con la preparación de harina hasta obtener una masa firme. Repartimos ésta entre los moldes de muffins. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 190 ºC por 20 o 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar

Dulces ositos

Esta rica receta de me llegó a través del blog de Pity, Pity en la Cocina, que descubrí recientemente por un comentario suyo que recibí. He visitado su blog y me he quedado ya con algunos platos interesantísimos que quiero preparar... Así que ésta será la primera, pero no la última se los aseguro... Pity publicó la receta como magdalenas pero éstos míos parecen muffins ya que aproveché para estrenar estos coquetos moldes de ositos, que compré la última vez que estuve en Santo Domingo. La tienda se llama Casa Consuelo y tiene todos los productos Wilton que tantas veces había visto en internet y que tanto me desconsolaban! Si por mí fuera me hubiese llevado media tienda, pero aún así compré varias cosas que hacía mucho tiempo deseaba tener. Bueno, vamos allá...

Ingredientes : 1/2 taza de mantequilla derretida, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1/8 de cucharadita de sal, 3 huevos grandes a temperatura ambiente, 2/3 de taza de azúcar,1 cucharadita de extracto de vainilla,azúcar glass para espolvorear.

Preparación : En un envase tamizamos la harina, los polvos de hornear y la sal y mezclamos bien. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos a velocidad media y a continuación añadimos la vainilla. Incorporamos una pequeña cantidad de harina y seguidamente vamos poniendo el resto con cuidado, sin mezclar demasiado. Añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1/2 hora. Ponemos la mezcla en los moldes y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 12 o 15 minutos (depende del tamaño del molde que hayamos empleado).

Muffins de almendras

Esta es una receta de las que guardo para preparar y después me olvido hasta el día que empiezo a recopilar las que tengo en un sitio y en otro. Buenos, buenísimos estos muffins...

Ingredientes : 2 tazas de harina, 1 y 1/4 tazas de azúcar, 120 grs. de mantequilla, 3 huevos, 1/4 de taza de almendras fileteadas, 1/2 cucharada de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda, 1/4 de cucharadita de sal, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de extracto de almendras, 1 cucharadita de vainilla líquida.

Preparación : Mezclamos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservamos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo. Incorporamos los ingredientes secos, alternándolos con el agua, empezando y terminando con los secos. Unimos bien. Añadimos el extracto de almendra y la vainilla. Vertemos la mezcla en los moldes de muffins y les ponemos por encima unas cuantos almendras fileteadas. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC y horneamos unos 25 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Pollo con especias marroquís

Creo que las pechugas de pollo dan mucho de sí y siempre puede uno jugar a prepararlas de muchas formas distintas. Además, aquí, las pechugas de pollo siempre me han llamado la atención porque las cocines de una manera u otra siempre quedan jugositas y nada resecas. Hoy las hice con un sazonador que me trajo mi hermana cuando vino, (creo que lo compró en Mercadona) que es para dar un toque marroqui a los distintos platos en los que lo empleamos (en la composición figuran: sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma) . Lo que más me gusta es que lo molemos en el momento de preparar, ya que el envase funciona como un pequeño molinillo. Acompañé el pollo con un arroz con fideos y este es el resultado...

Ingredientes : 2 pechugas de pollo fileteadas, sazonador de especias marroquís, 4 o 5 puerros finos, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (este que tengo en casa tiene un toque picosito), un chorrito de vino, aceite y sal.

Preparación : Salamos las pechugas fileteadas y les ponemos por encima el sazonador marroquí. En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente asamos las pechugas . En otra sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y los puerros finos picaditos con el jengibre y cuando empiecen a ponerse transparentes añadimos el pimentón, removemos y echamos el vino, dándole un hervor. Ponemos esta picada sobre los filetes de pechuga y servimos caliente