Arroz chino o chofán

Hoy he hecho un plato típico dominicano y como no, con el ingrediente básico en el menú diario de esta tierra, el arroz. Queda bastante bueno y podemos variar los ingredientes en función de lo que tengamos en casa, por ejemplo el jamón por trocitos de pollo. Bueno pues sin más vamos allá...

Ingredientes : 2 tazas arroz, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de jamón cocido (partido en cubitos) , 1 cebolla mediana (finamente picada) , 1/2 taza de col (picada en tiritas muy finas) , 1 tallo de apio (picado finamente), 4 dientes de ajo (machacados) , 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cubito de caldo de pollo (disuelto en 4 cucharadas de agua caliente) , 1/2 de cucharadita de jengibre rallado , 2 tazas de gambas cocidas (peladas) , 2 huevos, sal y pimienta al gusto, agua.

Preparación : En un caldero grande, calentamos el aceite y agregamos el jamón. Lo doramos, sin que se queme. Echamos la cebolla, la col, el apio y el ajo. Salteamos por 5 minutos sin dejar de mover. Agregamos la salsa de soja, el caldo de pollo, el jengibre y el arroz. Unimos todo bien. Agregamos el agua necesaria, según el tipo de arroz que vayamos a cocinar, y lo dejamos a fuego alto hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. Reducimos el fuego lo más bajo posible, agregamos las gambas y mezclamos con cuidado. Tapamos por 20 minutos o hasta que el arroz se ablande. En un tazón pequeño, batimos los huevos con sal y pimienta negra y los ponemos en una sartén con un poco de aceite, moviendo constantemente hasta formar un revuelto con la firmeza que cada uno desee. Pasamos el arroz a un plato y adornamos con los huevos.Servir caliente.

Licor de huevo

Al fín me puedo sentar aquí y relajarme un poco! He tenido una semana de lo más atareada y sobre todo con los niños, ya que al terminar las clases y estar todo el día con ellos , tengo menos tiempo para todo. Además me entretuve haciendo un traje para mi Jorge de San José, para una representación que tenía en el cole y quedó como todo un muñequito. Mis hijos van a tener vena de actores, porque David hizo de Melchor y estaba para comérselo ...

Y hablando de comer, volvamos ala cocina, pero esta vez voy a cambiar y vamos a probar un delicioso licor de huevo , también tradición de la casa en estas fechas. Es muy sencillo de preparar, anímense !

Ingredientes : 1 lata de leche condensada, 6 yemas, 1 botella de 3/4 l. de coñac.

Preparación: Se mezclan en un envase las yemas y la leche condensada y vamos añadiendo el coñac hasta que quede bien ligado. Se cuela, para evitar algún tropezón de la yema, y se pasa a la licorera. Conservamos en la nevera.

Tengo que decir que yo este año en vez de coñac, que es lo que lleva la receta original, lo hice con ron, ya que el único coñac que conseguí aquí me salía muy caro y no me merecía la pena. Lo hice con un ron extra viejo y quedó delicioso, así que una nueva combinación canario-dominicana.

Cerdo en adobo

Siguiendo con las recetas de Navidad de toda la vida, hoy tengo una que era fija en la mesa el día de Nochebuena y que ahora en mi casa, aunque a miles de kilómetros, comemos siempre el día veinticuatro. La carne de cerdo en adobo o carne de fiesta es la tradición pura y dura de estos días. Esta vez la hice con lomo de cerdo , que a los niños les viene mejor porque apenas tiene grasa y no pude ponerle unas costillitas que tan ricas quedan porque no las encontré. La casa huele a gloria cuando estás friendo la carne, ya verán ...

Ingredientes: 1 y 1/2 Kg. de carne de cerdo (costillas o carne limpia) , 5 o 6 dientes de ajo, pimentón ,tomillo, una hoja de laurel, orégano, vinagre, sal y agua.

Preparación : Salamos la carne y reservamos.Machacamos bien los ajos en un mortero y los ponemos en el caldero donde pusimos la carne. Añadimos pimentón, orégano, tomillo, la hoja de laurel, un buen chorro de vinagre (que se huela) y un poco de agua. Tapamos bien el caldero y lo dejamos macerando de un día para otro. Al día siguiente escurrimos la carne y la fréimos en aceite, si es manteca mejor. Resevamos nuevamente la carne. El caldo de la maceración se cuela y se dora con un poco de aceite en la que freímos la carne. Una vez dorado se lo incorporamos al cerdo que teníamos reservado y le damos un hervor, hasta que la carne se ponga blandita.

Con unas papitas arrugadas queda buenísimo , se los puedo asegurar!

Churros de pescado

En casa nos encanta el pescado , sobre todo a los niños, y por eso lo hago muy a menudo e intentando variar la manera de cocinarlo. Hacía un tiempo que no preparaba los churros de pescado, que nos encantan, y hoy puse manos a la obra y aquí están.

Parece que yo siempre cocino pensando en los demás y aunque en cierto modo es así, no puedo dejar de nombrar hoy a mi querido "segundo papá", Antonio. Y es que soy una privilegiada... quién tiene en esta vida dos papás y dos mamás que lo den todo por tí? Pues esa soy yo, y desde que me faltaron papá y mamá he tenido la suerte de tener a Lidia y a Antonio, quién puede pedir más?

Bueno a lo que iba, los churritos van por tí Antoñito!!!

Ingredientes : 4 filetes de pescado (yo compro de unos que son de mero y que no tienen espinas,una gozada!) , 3 dientes de ajo, perejil ó cilantro, harina, leche, cerveza, aceite y sal.

Preparación : Se parten los filetes en tiras y se salan. Reservamos. Machacamos los dientes de ajo en el mortero (aquí pilón) y añadimos el perejil picadito y lo dejamos todo bien majado. Esta vez, aparte del perejil le puse también cilantro, que le da un toquecito especial. Ponemos el majado en un envase y añadimos la leche, la cerveza y harina suficiente para que al irlo uniendo nos quede una pasta homogénea y no demasiado clara. Pasamos las tiras de pescado por la pasta y las freímos en aceite bien caliente. Una vez fritos los ponemos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Normalmente nos comemos los churritos, acompañados de unas papitas guisadas y una mayonesa o alioli. Pero hoy lo que hice , fue añadirle a la mayonesa un diente de ajo machacado, una cucharadita de vinagre y bastante eneldo, aligerando un poco la salsa con un poquito de leche. Quedó bastante rica! El sabor del eneldo nos gusta mucho y siempre hay que variar. Espero les guste...

Pulguitas de salchichas

Anoche preparé este nuevo platillo y la verdad es que nos gustó bastante, ya que el contraste de sabores resulta bastante agradable y original. Como aperitivo, picadera (como dicen los dominicanos) o cena ligera queda bastante bien.

Ingredientes : 6 panecillos pequeños, 3 salchichas de cerdo frescas, 1 cebolla grande, 1 lata de pimientos de piquillo, 1 o 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 y 1/2 de azúcar, 3 cucharadas de aceite.

Preparación : Calentar una cucharada de aceite y saltear las salchicha , previamente pinchadas, hasta que se doren. Añadir el vino y mantener a fuego vivo hasta que se evapore. Cortar cada salchicha en dos trozos y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Saltearla en una cucharada de aceite y añadir una cucharada de azúcar y remover hasta que se caramelice.

Filetear el ajo y freírlo en un cucharada de aceite, incorporar los pimientos, cortados en tiritas con su jugo, y 1/2 cucharada de azúcar. Hervir hasta que la salsa espese.

Abrir los panecillos y poner una capa de cebolla, una de pimientos, y encima las salchichas.

Buen provecho!

Huevos al nido

Siguiendo con las tradiciones de estas fechas, hoy he preparado otra receta de las que nunca faltaban en casa el día de Nochebuena y Navidad. Los huevos al nido son un plato sencillo, vistoso y sobre todo muy rico y que como todos los que hacía mamá son deliciosos. Además esta receta tenía tradición familiar, porque mis tías también solían hacerla por estas fechas. Espero que disfruten con ella al igual que yo.

Ingredientes : 4 bistecs bien finitos, 4 huevos duros, 8 lonchas de jamón cocido, 1 cebolla mediana, 2 o 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento verde, tomillo, 1 hoja de laurel, pimentón, vino blanco, champiñones, sal, pimienta y aceite.

Preparación : Salpimentamos los bistecs y le ponemos encima dos lonchas de jamón cocido y un huevo duro. Enrrollamos sobre sí mismos y atamos bien con un hilo. Ponemos una sartén al fuego con aceite y doramos los rollitos que hemos preparado anteriormente. Una vez dorados los pasamos a un caldero y reservamos. Con la misma aceite que doramos los rollitos hacemos un pochado con la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento y le añadimos un poco de tomillo y la hoja de laurel. Incorporamos el pimentón y el vino blanco y le damos un hervor. Le ponemos un poco de agua y si se quiere (a mí me gusta ponerselo) una pastilla de caldo concentrado. Yo suelo colar la fritura antes de pasarlo al caldero con los rollitos,porque en casa preferimos no encontrarnos los tropezones, si no lo vas a colar es preferible picar menuditas las verduras del pochado.

Añadimos la salsa al caldero donde teníamos los rollitos y cubrimos con un poco de agua, si es necesario. Dejamos en el fuego hasta que estén bien tiernitos. Un poquito antes de apartarlos, incorporamos los champiñones a la salsa.Para servir, quitamos los hilos de los rollitos y los partimos a la mitad cubriendo con la salsa y los champiñones.

Esta comida,como todas las que son posibles, la preparo con antelación y la meto en el congelador hasta el día que la vamos a comer. Así puedo ir con menos agobio preparando las cosas y no se me junta todo el trabajo el mismo día.

Dulce de papaya

Este postre de lechoza (como aquí llaman a la papaya) es bastante original. Si soy sincera cuando lo saqué del horno, no creí que fuera a quedar tan bueno como cuando lo probamos. Más que tarta, porque carece de bizcocho o galletas, yo lo dejaría entre mousse y crema, pero el sabor final realmente me ha gustado.

Ingredientes : 500 grs.de papaya madura, 2 huevos, 8 cucharadas de leche, 1 cucharadita de mantequilla, 120 grs. de azúcar, 1/4 de cucharadita de canela molida, 4 cucharadas de harina, mantequilla para untar el molde.

Preparación : En una hondilla trituramos la papaya, pelada y sin semillas, y se le añade el azúcar, las yemas, la mantequilla, la canela, la leche y la harina. Finalmente se baten las claras a punto de nieve y se mezcla todo despacio. Se vierte la masa en un molde que previamente habremos untado de mantequilla y se mete en el horno a unos 180 º , durante unos 45 o 50 minutos. Dejar enfríar y desmoldar.Meter en la nevera como mínimo 3 o 4 horas y adornar con nata montada antes de servir.

La consistencia al sacarlo del horno resulta bastante tierna y mientras se enfría, no sé si debe a la variedad de papaya que yo empleé, destilaba un jugo que yo iba quitando hasta dejarlo lo mas sequito posible.Una vez que lo sacamos de la nevera es cuando realmente vemos la textura real de esta tarta.