Ositos de limón

Hoy hemos tenido un día de mucha lluvia y muy gris... A mí me encanta la lluvia, pero si se pasa de un rato , más largo de lo habitual, empiezo a echar de menos mi sol de una vez... Por eso y para tener una tarde más tierna y dulce que la que pintaba el tiempo, decidí sacar mi molde de ositos que tanto me gustan. Lo que tocaba era ver que receta de magdalenas , bizcochitos o como quieran llamarlos iba a preparar y al final hice estas ricas magdalenas de limón que le ví a Carolina, en su blog Mi libro de recetas , que descubrí recientemente y que me ha encantado. Aquí les dejo con mis dulces ositos, esta vez de limón...

Ingredientes : 220 grs de harina, 150 ml. de aceite de girasol (yo de maíz), 50 grs. de queso crema, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear, 4 huevos, 200 grs. de azúcar, la ralladura y el zumo de 1/2 limón. (yo hice la mitad de los ingredientes, pero le dejé la misma cantidad de limón).

Preparación : En un bol batimos los huevos hasta que se tornen blanquecinos. Incorporamos el azúcar y batimos bien. Añadimos el aceite sin dejar de batir y ponemos de la misma forma el queso crema y la ralladura y el zumo del limón. Por último, añadimos la harina con los polvos de hornear. Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, vertemos la mezcla en los moldes de nuestra elección y guardamos en la nevera por 1/2 hora. Espolvoreamos las magdalenas con azúcar y llevamos al horno, previamente precalentado ,a 180º C hasta que estén doraditas.

Bizcocho de manzana

Me encantan los bizcochos con frutas, sobre todo con manzanas ya que siempre quedan esponjosos y suaves. Esta receta es otra versión de los que ya he hecho y me gustó mucho el toque de pasas y nueces que lleva.... Ayer, echando una ojeda a mi carpeta de pendientes ví este delicioso bizcocho , cuya receta había tomado de un periódico nacional , y de una vez me puse manos a la obra...

Ingredientes : 2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de crema agria, 1 taza de manzanas (peladas y picaditas), 1/2 cucharadita de sal, 110 grs. de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de pasas.

Preparación : En un envase tamizamos los ingredientes secos y reservamos. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, la crema agria y la vainilla . Una vez bien integrados todos los ingredientes, incorporamos los ingredientes secos y seguimos mezclando. Añadimos la manzana , las pasas y las nueces y mezclamos suavemente. Vertemos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 175º C de 30 a 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno ,dejamos enfríar y desmoldamos.

Una de limoncillos...

Con esta entrada quería presentarles, a quien no los conozca , los limoncillos, también llamados quenepas o mamoncillos. Esta es una de las frutas del verano en República Dominicana y es que por estas fechas es raro no encontrarlos en cualquier rincón de la isla.

Este fruto de pequeño tamaño , tiene gran cantidad de vitaminas, así como calcio, fósforo y hierro y dicen que incluso es beneficioso para controlar los niveles de colesterol. Su pulpa de color salmón, tiene un agradable sabor que va desde un ácido ligero a un dulce no demasiado intenso, pero muy rico.

Aunque lleva siglos formando parte de la flora caribeña, este fruto está emparentado con los exóticos litchi o rambután , tan de moda en los últimos tiempos.

Para comerlos tenemos que romper con un mordisco la delgada cáscara verde que recubre el fruto y así podremos saborear la pulpa que está pegada a la semilla.

De alguna manera, el comer limoncillo es como un pasatiempo, igual que cuando comemos pipas... te pones y no paras, es puro entretenimiento...

Así que con el permiso de ustedes, me voy a la sombrita de mi terraza a ver si aparece un poquito de brisa que aplaque este calor , mientras me como unos limoncillos...

Delicia de piña y coco

El fin de semana me puse a experimentar con gelatinas y al final , después de pensar un poco y de improvisar aún más, hice este rico postre de coco y piña, del cual debo decir que lo que más trabajo me dió fue buscarle un nombre... Con este refrescante postre hago mi aportación al HEMC nº 47 , cuyo tema es Las Gelatinas y que tiene como anfitriona a Eva, de El Fogón de Eva. Espero que les guste...

Ingredientes : 250 ml. de leche de coco ,250 ml. de crema de leche, 1 lata pequeña de leche condensada (186 grs.), 3 cucharadas de coco rallado (el mio era en almíbar), 1 sobre de gelatina en polvo , una caja de gelatina de piña.

Preparación : Preparamos la geltina de piña según las instrucciones del fabricante y reservamos. En una tacita ponemos el sobre de gelatina con un poco de agua para que se hidrate. En un calderito mezclamos la leche de coco, la crema de leche y la leche condensada y lo llevamos al fuego hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el coco rallado y la gelatina hidratada y batimos bien. Volcamos la preparación en unos vasitos o los moldes de nuestra elección, dejamos enfríar y guardamos en la nevera al menos por 12 horas. Transcurrido este tiempo le ponemos por encima la gelatina de piña partida en trocitos pequeños a modo de cristalitos y decoramos con coco rallado.

Dorado a la Veracruzana

Después de ver tantas recetas ricas , algunas de ellas auténticos manjares de dioses, me puse a pensar que podía preparar y aquí está... Esta es mi participación en el concurso organizado por Lazy Blog - Kitchen Club y es que era cuestión de ponerse las pilas y preparar un rico platillo mejicano... y de entre la infinita variedad que tiene la gastronomía azteca ,me decidí por un pescado que comí la primera vez aquí en República Dominicana, en una de mis primeras vacaciones. En el resort al que yo solía ir, hay como en casi todos, restaurantes de especialidades y como no el mejicano nunca falta. Ahí probé el Huachinango a la Veracruzana, y me pareció una receta muy rica y sabrosa... El huachinango es un pescado de arrecifes , de color rojizo y la mayoría de su pesca provine del Golfo de Méjico. Soy de las que pienso, que hay que buscar alternativas y no dejar de disfrutar de deliciosos platos porque nos falte un ingrediente y por eso esta rica receta está preparada con dorado, que es un pescado con una textura similar al huachinango y también sumamente sabroso... Por cierto ,la receta la tenía apuntada en mi "cuaderno de recetas" desde hace mucho y buscando y buscando, apareció... Espero que les guste tanto como a nosotros...

Ingredientes : 4 filetes de dorado, 4 cucharadas de aceite de oliva ,3 tomates bien grandes ,75 grs. de aceitunas rebanadas, 2 cucharadas de alcaparras, 2 chiles jalapeños en conserva (sin venas, ni semillas) ,1 cebolla, sal, pimienta negra molida, zumo de 2 o 3 limones, hojas de cilantro.

Preparación : Lo primero que haremos es lavar los filetes, salpimentarlos y dejarlos macerando en el zumo de limón. En una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla picada finamente.

Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas. Los ponemos en una batidora , hasta obtener un puré. Añadimos esta salsa a la sartén en la que doramos las cebollas, junto con las aceitunas rebanadas y las alcaparras. Incorporamos los chiles, cortados en trocitos .Cocemos la salsa durante 5 minutos, hasta que espese. Salpimentamos al gusto. Incorporamos el pescado a la salsa y dejamos cocer durante 6 minutos. (También podemos cocer el pescado en el horno, junto con la salsa) . Servimos espolvoreado con cilantro fresco picado. Nosotros lo comimos con un arrocito blanco y un delicioso aguacate.

Panecillos chinos

La receta de estos deliciosos, suaves y tiernecitos panecillos es de Norellys de su estupendo blog Las recetas de Norellys . Desde que los ví me parecieron que tenían que estar muy buenos, pero de lo que pensé a lo que resultó fue muchísimo mejor aún... Esta es la segunda vez que los hago y sé que serán de los fijos en casa, ya que a todos nos han encantado... Con jamón y queso, mermelada o cualquier cosa con los que los rellenemos están muy ,muy ricos...

Ingredientes: 400 grs. de harina ,1/3 de taza de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas rasas de levadura seca , 3 yemas de huevo, 1 taza de leche tibia, 90 grs. de mantequilla sin sal, 1 huevo para pincelar.

Preparación : En un envase ponemos la leche tibia con la levadura y dejamos hasta que esponje. En un bol, ponemos la leche, la mantequilla derretida, las yemas, la sal y el azúcar. Agregamos la mezcla de la leche con la levadura y mezclamos bien.Vamos incorporando la harina ,poco a poco, hasta obtener una masa floja. Formamos una bola y dejamos en un envase tapada con un paño limpio y en lugar cálido, hasta que duplique su volúmen . Ponemos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y rociamos un poco más sobre la misma , amasamos apenas un minuto, para desgasificar. Formamos pequeñas bolas que iremos poniendo una al lado de la otra, en un molde cuadrado que habremos engrasado o bien lo cubrimos con papel encerado. Dejamos tapado nuevamente hasta que duplique su volúmen. Pintamos con huevo batido y llevamos al horno , previamente precalentado, a 180º C hasta que estén doraditos (a mitad de cocción los pintamos nuevamente con huevo batido).

Coca de sardinillas

Después de este fin de semana largo que tuvimos aquí, ayer fue día de fiesta, toca ponerse al día nuevamente con mi blog y con los de ustedes.... Sé que hace mucho que no pongo una receta salada y es que siempre me puede lo dulce... Tengo incluso varias recetas pendientes y al final siempre se me va la mano hacia lo dulce... Una de las que tenía para poner es esta rica coca de berenjena y sardinillas que le ví a Clemevilla en su magnífico blog Bocados de Cielo , y que desde que la ví fue meterme en la cocina y prepararla... Yo la tuneé un poquito, solo un poco, y estaba riquísima... Sin duda, volveré a hacerla y lo bueno que tiene es la variación de le podemos dar , según los ingredientes de los que disponemos en casa o de nuestros gustos preferidos...

Ingredientes : Para la masa : 250grs. de harina , 125 grs. de cerveza, 50 ml. de aceite, una pizca de sal. Para el relleno: 5 pimientos de piquillo, 2 berenjenas, un diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una lata de sardinillas en aceite, una lata de anchoas.

Preparación : En una bandeja de horno ponemos las berenjenas lavadas,y las horneamos por 30 o 35 minutos a 180ºC. Sacamos del horno y una vez que se hayan enfriado un poco le quitamos la piel y las partimos en tiras. Partimos también los pimientos de piquillo en tiras y junto con las berenjenas los ponemos en un envase con un chorrito de aceite de oliva , el diente de ajo picado muy menudito y un poco de sal. Reservamos. Mientras preparamos la masa , mezclando bien todos los ingredientes de la misma. Amasamos solo un poco hasta que esten bien unificados los ingredientes. Estiramos la masa y la ponemos en el molde de nuestra elección, pinchándola con un tenedor. Vamos colocando las tiras de berenjena y de pimineto por encima, así como las sardinillas y las anchoas. Regamos con un poco del aceite de las anchoas. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 175º C por unos 30-35 minutos.

Rosquillas glaseadas

De todos es bien conocido el fantástico blog de Gaby, Gabriela, clavo y canela y es que sus entradas siempre encierran un encanto especial... Ayer Ly, en su blog El olor del café, nos preparó la rica Chipa guasú que nos enseñó Gaby hace unos días y hoy soy yo la que voy a darle el toque dulce con las rosquillas glaseadas que hizo no hace mucho y que me dejaron cautivada... Sabía que eran garantía de éxito si venían de las manos de Gaby y así fue, son una delicia...

Ingredientes : 2 huevos, 150 grs. de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo, la ralladura de un limón, 100 grs. de mantequilla, 400 grs. de harina, 1 cucharada de polvos de hornear, 50 ml. de leche. Para pincelar las rosquillas y el glaseado : 1 huevo ,100-120 grs. de azúcar glass (yo además le puse unas gotas de extracto de limón).

Preparación : En un envase batimos los 2 huevos, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Añadimos la mantequilla templada y seguimos batiendo para mezclar bien. En otro envase, tamizamos la harina con los polvos de hornear y formamos un hueco en el centro ,en el que pondremos la mezcla de los huevos. Vamos mezclando y añadiendo la leche poco a poco. Mezclamos hasta obtener una masa suave y homogénea. Para hacer las rosquillas , dividimos la masa en bolitas de unos 35 grs. (yo las hice un poco más grandes ). Con cada una de las bolitas hacemos un cordón de unos 35 cms. de largo y doblamos en forma de U. Trenzamos el cordón y unimos en los extremos. Vamos poniendo las rosquillas en una bandeja de horno engrasada y las pintamos con la yema de huevo y un poquito de leche. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 20 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfríar.Para hacer el glaseado, ponemos en un envase la clara de huevo, el azúcar glass y el extracto de limón y mezclamos con un tenedor . Pintamos las rosquillas con el glaseado y llevamos de nuevo al horno a 50º C por 10 minutos para secar el glasé.

Pastel de chocolate

Con esta entrada de hoy quiero felicitar al más chiquito de la familia, a Sergio el hijo de mi querido sobrino Nando y su esposa , Hellen. Hoy cumple 4 añitos y es todo un sabio... Nos hubiera encantado estar celebrando juntos tan feliz día, pero por razones obvias de distancia, no ha podido ser... Eso sí, hoy y siempre los llevamos en nuestro corazón , los queremos mucho.... Felicidades Sergio!

Ingredientes :

Para el bizcocho :100 grs .de chocolate negro, 110 grs. de mantequilla ,1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1/4 de taza de leche en polvo, 1 y 3/4 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear, 1/2 taza de agua.

Para el glaseado : 3/4 de taza de azúcar glass, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 cucharada de cacao sin azúcar, 1 cucharada de agua caliente, 20 grs. de mantequilla.

Preparación : Fundimos el chocolate troceado en el microondas y reservamos. En un bol, batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera. Agregamos los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien. En otro envase, tamizamos la harina, la leche en polvo y los polvos de hornear y lo vamos incorporando a la mezcla anterior, alternándola con el agua. Removemos hasta obtener una masa homogénea. Vertemos en un molde redondo cubierto con papel encerado y llevamos al horno ,previamente precalentado, a 180º C por 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio .Sacamos del horno, dejamos reposar el bizcocho en el molde unos 10 minutos ,desmoldamos y dejamos enfríar.

Para el glaseado, tamizamos el azúcar glass, la leche en polvo y el cacao y mezclamos con el agua y la mantequilla, batiendo bien hasta que no queden grumos. Extendemos el glaseado por encima del bizcocho y decoramos al gusto.

Bizcocho de nata

Me apetecía preparar un bizcocho para el desayuno del fin de semana y opté por este que le ví a Ana, Las Recetas de Mamá y que me pareció que debía de estar muy bueno. Ella lo hizo con una cobertura de piñones y como yo no tenía en casa ,lo sustituí por unas almendras fileteadas y quedó muy rico. Su suave sabor y su exponjosa textura lo hacen un bizcocho delicioso...

Ingredientes : 250 ml .de nata (yo crema de leche), 4 huevos, 350 grs. de azúcar, 400 grs. de harina, una pizca de sal, la ralladura de un limón, 1 y1/2 cucharadas de polvos de hornear, 200 grs. de piñones (yo almendras fileteadas), 2 cucharadas de azúcar.

Preparación : Separamos las claras de las yemas reservando las primeras. En un envase ponemos las yemas con 250 grs. de azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa. En otro bol batimos las claras a punto de nieve y le añadimos, poco a poco, el azúcar restante hasta obtener un merengue firme. A la mezcla de las yemas le incoporamos la crema de leche y la ralladura de limón y batimos hasta integrar bien, añadiéndole la harina, que habremos tamizado junto con la sal y los polvos de hornear. Unimos bien sin batir en exceso. Una vez bien integrada la harina, añadimos el merengue a cucharadas y mezclamos suavemente con movimientos envolventes. Vertemos en un molde engrasado, le ponemos por encima las almendras fileteadas y espolvoreamos por encima las 2 cucharadas de azúcar que teníamos destinadas para este fin .Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Brioche de Joselin

Nunca había preparado un brioche y el empujón defintivo para hacerlo me lo dió Joselin de su blog Cocinando con sencillez, cuando ví que hizo estos que tenían un aspecto de lo más rico. Nos gustaron mucho y como desayuno con una mermeladita casera estaban muy, pero que muy buenos...

Ingredientes : 500 grs. de harina, 1 cucharadita de sal, 50 grs. de azúcar, 30 grs. de levadura, 50 ml. de leche, 5 huevos, 300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo para pincelar. (Yo hice la mitad de los ingredientes)

Preparación : En una taza ponemos la leche tibia junto con la levadura hasta que espume. Mientras en otro envase ponemos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos. Le hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura ya esponjada y 3 huevos. Trabajamos la masa y poco a poco vamos incorporanmdo el resto de los huevos hasta que consigamos una masa homogénea. Ponemos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se despegue de las paredes del envase. Colocamos la masa en otro bol y la tapamos con un paño limpio hasta que doble su volúmen. Desgasificamos, presionando ligeramente con las manos y cubrimos con un papel film y llevamos a la nevera por 8 horas. Transcurrido este tiempo, formamos bolas (yo le puse una más pequeñita encima), que yo en mi caso puse en un molde muffins grandes que tengo con papel encerado y las cubrimos con un paño limpio dejándolas que dupliquen su volúmen nuevamente. Pintamos con huevo batido y llevamos al horno previamente precalentado a 180º C por unos 30 minutos.

Majarete express

El majarete es un dulce de maíz muy típico en República Dominicana. He visto muchas recetas para preparalo,pero se me hacía un poco pesado el proceso para hacerlo y siempre dejaba la receta para "otro día". Cual no fue mi sorpresa cuando la semana pasada, me encontré en el periódico una receta de una conocida marca comercial en el que elaboraban un "majarete rápido"... me pareció tan fácil y tan rápido de preparar que me puse a hacerlo de una vez .Yo le he cambiado el nombre de rápido a express porque se tarda un santiamén en tener hecho este rico dulce...

Ingredientes : 200 grs. de leche condensada, 155 grs. de leche evaporada, 1 lata de maíz en grano ,1/2 taza de leche de coco, 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena), 2 astillas de canela, una pizca de sal, 1/2 cucharada de extracto de vainilla, 1/2 cucharada de mantequilla.

Preparación : En la jarra de la licuadora (batidora) ponemos la leche condensada, la leche evaporada, el maíz escurrido, la leche de coco y la fécula de maíz y batimos bien. Ponemos la mezcla resultante en un caldero y añadimso la canela y la sal. Cocinamos moviendo continuamente hasta que espese. Incorporamos la vainilla y la mantequilla y dejamos cocinar un par de minutos más. Retiramos del fuego y ponemos en moldes individuales. Llevamos a la nevera y al servir decoramos con canela en polvo.