Dorado a la Veracruzana

Después de ver tantas recetas ricas , algunas de ellas auténticos manjares de dioses, me puse a pensar que podía preparar y aquí está... Esta es mi participación en el concurso organizado por Lazy Blog - Kitchen Club y es que era cuestión de ponerse las pilas y preparar un rico platillo mejicano... y de entre la infinita variedad que tiene la gastronomía azteca ,me decidí por un pescado que comí la primera vez aquí en República Dominicana, en una de mis primeras vacaciones. En el resort al que yo solía ir, hay como en casi todos, restaurantes de especialidades y como no el mejicano nunca falta. Ahí probé el Huachinango a la Veracruzana, y me pareció una receta muy rica y sabrosa... El huachinango es un pescado de arrecifes , de color rojizo y la mayoría de su pesca provine del Golfo de Méjico. Soy de las que pienso, que hay que buscar alternativas y no dejar de disfrutar de deliciosos platos porque nos falte un ingrediente y por eso esta rica receta está preparada con dorado, que es un pescado con una textura similar al huachinango y también sumamente sabroso... Por cierto ,la receta la tenía apuntada en mi "cuaderno de recetas" desde hace mucho y buscando y buscando, apareció... Espero que les guste tanto como a nosotros...

Ingredientes : 4 filetes de dorado, 4 cucharadas de aceite de oliva ,3 tomates bien grandes ,75 grs. de aceitunas rebanadas, 2 cucharadas de alcaparras, 2 chiles jalapeños en conserva (sin venas, ni semillas) ,1 cebolla, sal, pimienta negra molida, zumo de 2 o 3 limones, hojas de cilantro.

Preparación : Lo primero que haremos es lavar los filetes, salpimentarlos y dejarlos macerando en el zumo de limón. En una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla picada finamente.

Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas. Los ponemos en una batidora , hasta obtener un puré. Añadimos esta salsa a la sartén en la que doramos las cebollas, junto con las aceitunas rebanadas y las alcaparras. Incorporamos los chiles, cortados en trocitos .Cocemos la salsa durante 5 minutos, hasta que espese. Salpimentamos al gusto. Incorporamos el pescado a la salsa y dejamos cocer durante 6 minutos. (También podemos cocer el pescado en el horno, junto con la salsa) . Servimos espolvoreado con cilantro fresco picado. Nosotros lo comimos con un arrocito blanco y un delicioso aguacate.