Más galletas de Halloween!

Les había prometido a David y a Jorge hacerles más galletas para el día de Halloween y como lo prometido es deuda aquí están. La receta es la misma de las anteriores y sólo cambié las formas, esta vez ellos querían vampiros y calabazas y eso les hice, ingeniándomelas de nuevo con unas plantillas caseras que preparé para cortar las galletas... Pero lo importante, es que a ellos les encantaron y sus caritas fueron el mejor premio para mi esfuerzo!

Feliz Halloween!

Panqué de limón

Así es como llamaban en una receta que tenía guardada hace mucho tiempo a este delicioso bizcocho de limón, que saqué de una revista mejicana. Son las típicas recetas que te encantan cuando las lees, después las guardas en las que tienes que preparar y al final vas haciendo otras cosas y te olvidas un poco de ellas. Ayer cuando la ví de nuevo, la puse la primera para hacer y que pena no haberlo hecho antes, porque está riquísimo...

Ingredientes : 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 y 1/2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvos de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de taza de leche (yo le puse crema de leche), 1/4 de taza de yogur natural, 1 cucharadita de vainilla,l a ralladura y el jugo de un limón , 1 taza de azúcar, 2 huevos, un par de gotas de colorante vegetal verde .Para el glaseado : 1 y 1/2 taza de azúcar glass, 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación: Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la sal y reservamos. En un envase ponemos la leche, el yogur, la vainilla, la ralladura y el jugo de limón y reservamos. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que tenga consistencia cremosa y esponjosa. Agregamos los huevos , uno a uno, y añadimos la harina alternándola con la mezcla del yogur. Incorporamos las dos gotas de colorante verde y mezclamos bien. Vertemos en un molde enmantequillado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC por unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar. Mezclamos las 2 cucharadas de jugo de limón con el azúcar glass y cubrimos el bizcocho ( como me quedó demasiado espesa, puse el glaseado a calentar a fuego bajo hasta que se aclaró un poco y de inmedianto lo puse sobre el bizcocho).

Feliz Cumpleaños ! Con cupcakes...

Sí... y al fin me tocó a mí cumplir años, como soy la última de casa me parece siempre que me queda muy lejos eso de tener uno más... Pero todo llega y todo pasa, y ayer fue mi cumpleaños y fue un día precioso e inolvidable, gracias a David, Jorge y Virgilio que me hicieron una vez mas sentir como una reina, con sus mimos y atenciones!

Como yo quería complacerlos también a ellos y cada cual tienen gustos distintos, en lugar de una tarta hice unos cupcakes rellenos de chocolate y otros rellenos de crema de limón. Me pareció una manera de que todos disfrutaramos de nuestros sabores preferidos y a la vez algo más colorido y festivo que la tradicional tarta. Antes de soplar las velitas preparé una cenita especial con camarones (es así como llaman aquí a los langostinos) al ajillo, un par de langostas recién pescaditas que me trajo Virgilio, unas gulas y una pizza de masa superfina para los más peques. Espero disfruten con este post, tanto como nosotros los hicimos el día de ayer...

Ingredientes : Para los cupcakes de chocolate : 110 grs de mantequilla blanda, 110 grs. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 2 huevos ligeramente batidos, 110 grs. de harina leudante, 2 cucharas de leche. Para la cobertura y relleno usé un frosting de chocolate que había comprado hecho y que viene ligeramente batido, lo cual le da una consistencia muy cremosa.

Para los cupcakes de limón : Para los bizcochitos los mismos ingredientes que los de chocolate, sustituyendo la cucharadita de vainilla por extracto de limón. Para el relleno puse 5 cucharadas de leche condensada (la hice yo misma en casa) y le añadí un chorrito de jugo de limón y mezcle bien hasta que ambos ingredientes estuvieran bien unidos y resultara una crema ligeramente espesa. Para la cobertura hice un merengue ligero con 2 cucharadas de polvo de merengue, 2 cucharadas de agua y 5 cucharadas de azúcar y lo batí con la batidora de varillas hasta que formó picos.

Preparación : En ambos casos ponemos la mantequilla en un envase junto con el azúcar y la esencia elegida y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos, gradualmente, los huevos y batimos bien tras cada adición. Incorporamos la harina y mezclamos junto con la leche. Repartimos la mezcla en cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado , a 180 ºC por unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno y cuando estén bien frios, les hacemos una especie de tapita en el centro con un cuchillo bien afilado y sacamos ese pedacito de masa y en el hueco ponemos el relleno elegido (chocolate en el de las que le pusimos la vainilla y la crema de limón en las que preparamos con el extracto del mismo cítrico). Volvemos a poner la "tapita" y cerramos bien. El paso siguiente será poner la cobertura correspondiente de cada uno, con la ayuda de una manga pastelera y decorar al gusto.

Por cierto la idea de la crema de limón y la forma de rellenarlos debo agradecersela a Jackie de Las Delicias del Buen Vivir y a su increíble blog que tantas cosas nos enseña.

Galletas de Halloween

El que me conoce bien sabe que soy tozuda cuando quiero hacer una cosa y hasta que no lo logro no me siento satisfecha. Un ejemplo de esto que les cuento, está en la elaboración de estas galletitas de Halloween anticipadas y es que el problema que tenía es que no encontraba los cortadores de galletas adecuados.Al final decidí hacer yo misma una plantilla y dadas las circunstancias y los incovenientes de un trabajo manual como ese ,creo que me quedaron bastante bien... A mis niños les encantaron y al que no es tan niño también y después de que las hice se peleaban por ver quién se comía los fantasmas, los vampiritos o las brujitas!

Los ingredientes y preparación son los mismos del post del ramo de flores de galletas.

Espero les gusten!

Muffins de zanahoria y naranja

De estos muffins solo puedo decir una cosa , riquísimos! y si no que me lo pregunten a mí que tardé más en prepararlos que en verlos desaparecer de la bandeja... La mezcla de sabores, naranja, zanahoria, almendras los hacen muy buenos y además son suaves y esponjosos, de esos que te los metes ahora en la boca y al segundo desaparecen como por arte de magia!

Ingredientes : 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, 115 grs. de azúcar moreno, el zumo y la ralladura de una naranja pequeña, 2 huevos ligeramente batidos, 175 grs. de zanahorias ralladas, 25 grs. de almendras fileteadas, 125 grs. de harina, 1 cucharadita de canela molida, 1 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear.

Preparación : En un envase ponemos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja y batimos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporamos, poco a poco,l os huevos batidos. Añadimos la zanahoria , las almendras y el zumo de naranja y mezclamos bien. Agregamos la harina, los polvos de hornear y la canela, que habremos tamizado previamente, a la preparación anterior. Repartimos la masa en los moldes para muffins o en cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por unos 25 minutos o hasta que hayan subido y estén firmes y doraditos.

Muffins de maíz (2)

A Virgilio y a los niños les gusta mucho los bizcochos que llevan harina de maíz, así que preparé estos muffins que fueron todo un éxito y cuya receta tenía guardada desde hace algún tiempo para hacerla. Así de fáciles son ...

Ingredientes : 2 tazas de harina de maíz extrafina, 2 tazas de harina de trigo, 1 y 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, 1 y 1/2 tazas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 6 huevos ligeramente batidos, 1 taza de agua, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 3/4 de taza de leche evaporada, 1 taza de aceite de maíz. (Yo hice la receta con la mitad de los ingredientes)

Preparación : En un envase unimos los primeros cinco ingredientes. En otro envase unimos los 4 sieguientes. Mezclamos , poco a poco, ambas preparaciones y por último sin dejar de mover añadimos el aceite lentamente y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea. Vertemos en moldes especiales para muffins y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 º C por unos 2o minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y los muffins estén doraditos.

Bizcocho de manzana

Este bizcocho queda muy rico y suave, como casi todos los que llevan manzana o compota de esta rica fruta. Para el desayuno resultó ideal, esponjosito y delicioso...

Ingredientes : 250 grs. de compota de manzana (yo la hice en casa, poniendo la manzana picada con una cucharada de azúcar, un poquito de canela y 1/2 vasito de agua, la dejé hervir a fuego bajito hasta que estaba tiernita y la escaché con un tenedor), 1/2 cucharadita de bicarbonato, 3 cucharadas de mantequilla blanda, 85 grs. de azúcar moreno, 1 huevo grande ligeramente batido, 175 grs. de harina leudante, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida, almendras fileteadas para adornar.

Preparación : Mezclamos la compota con el bicarbonato hasta que éste se disuelva y reservamos. Ponemos en un envase la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. En otro envase ponemos el huevo y tamizamos sobre éste la harina, la canela y la nuez moscada. Vamos añadiendo, poco a poco, la mezcla de mantequilla, alternándolo con cucharadas de compota. Mezclamos bien. Ponemos en el molde de nuestra elección y espolvoreamos con las almendras fileteadas. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Crepes de maíz con ricotta,pollo y bacon

Lo que más me llamó la atención cuando leí esta receta es que los crepes estaban hechos con harina maíz extrafina y yo normalmente siempre los había hecho con harina de trigo. Me sorprendió gratamente su sabor y el relleno le dio un punto rico...

Ingredientes :

Para los crepes : 1 taza de harina de maíz extrafina, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de margarina derretida,1 cucharadita de sal, 1/2 taza de harina de trigo, 1 huevo, 1 taza de leche,una gotita de aceite por cada crepe que hagamos.

Para el relleno : 1 puerro finamente picado, 1 taza de queso ricotta, 1/2 taza de pechuga de pollo cocida , 1/2 taza de bacon ahumado picadito, 1/2 de taza de queso gouda en tiritas, queso guoda en lonchas (tantas como crepes nos salgan), una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación : En un envase, mezclamos los ingredientes de los crepes con una batidor de varillas y reservamos. En una sartén ponemos la cucharada de aceite y ponemos el puerro a pochar y cuando esté transparente, añadimos el bacon ahumado, dejandolo en el fuego hasta que esté doradito. Ponemos esta preparación en un envase, retirando el exceso de grasa si fuera necesario, y añadimos el queso ricotta, el queso gouda en tiritas y el pollo desmenuzado. Mezclamos bien y reservamos. Mientras en otra sartén de teflón,con una gota de aceite, vamos poniendo la masa de los crepes por cucharadas, hasta cubrir el fondo de la misma. Dejamos cocinar a fuego medio, hasta que los bordes estén dorados y dándoles la vuelta con cuidado , para no romperlo, y dejar dorar. Seguimos el mismo procedimiento con el resto de la masa.

En un plato colocamos los crepes y le vamos poniendo relleno a cada uno de ellos y los envolvemos con los bordes hacia abajo. Ponemos una loncha de queso gouda sobre cada uno y dejamos gratinar. Espolvoreamos con perejil y servimos.

Galletas chocolatosas

Esta interesante y rica receta es de Nigella Lawson , pero la encontré en el blog Cocínate, en el que hay cosas muy ricas...

Ingredientes : 125 grs. de chocolate negro, 150 grs. de harina, 20 grs. de cacao en polvo, 1 cucharadita de polvos de hornear, una pizquita de sal, 125 grs. de manteca, 120 grs. de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo.

Preparación: Derretimos el chocolate en el microondas y reservamos. En un envase , mezclamos la harina, el cacao, los polvos de hornear y la sal y reservamos. En otro bol ,batimos la manteca con el azúcar y una vez que haya blanqueado, incorporamos el chocolate derretido y mezclamos bien. Agregamos la vainilla y el huevo. Incorporamos los ingredientes secos y unimos bien. Vamos poniendo cucharadas en una bandeja enmantequillada y enharinada y llevamos al horno , previamente precalentado, a 170 ºC por 15 o 20 minutos.

Bocaditos de mero

Desde hace tiempo leí esta receta y como a mis niños les gusta mucho el pescado, me la apunté para hacerla un día y conseguir variedad en la preparación de los platos que llevan este magnífico y sano ingrediente. Ni que decir tiene, que a los dos les encantó. Ahí va...

Ingredientes: 600 grs. de filetes de mero (sin piel ,ni espinas), 1/2 cucharada de margarina, 1 taza de sémola de trigo muy fina (aquí venden una que es semolina de trigo), 2 tazas de leche, 1/2 cucharadita de sal, 1 pastilla de caldo de pollo, 1 y 1/2 cucharadas de cilantro picado finamente, 1 huevo, pan rallado ,1/4 de taza de semillas de ajonjolí, aceite para freir.

Preparación : Salpimentamos el pescado y lo doramos con un poquito de aceite y cuando esté cocido lo chafamos y reservamos. En un caldero ponemos la sémola de trigo con la leche, la sal, el caldo de pollo y la margarina, y llevamos al fuego por 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego, incorporamos el pescado y mezclamos bien. Añadimos el cilantro y el huevo y unimos bien todos los ingredientes. Formamos bolitas, que pasaremos por el pan rallado mezclado con las semillas de ajonjolí. Freímos en aceite bien caliente. Ponemos sobre papel abosorbente para eliminar el exceso de grasa y emplatamos. Podemos servirlas con alguna salsa con base de mayonesa.

Muffins de limón con semillas de amapola

Ví estas ricas magdalenas-muffins en Joy of Baking y me parecieron muy buenas, pero cuando encontré la misma receta pero con limón y semillas de amapola, no dudé un momento en prepararlas. Son ricas, suaves, esponjosas y con un delicioso sabor a limón , que me encanta...

Ingredientes : 1/2 taza de mantequilla derretida, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 3 huevos grandes, 3/4 de taza de azúcar, 1/2 cucharadita de extracto de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón (muy fina), 1 cucharada de semillas de amapola.

Preparación:Tamizamos y mezclamos bien la harina, la sal y los polvos de hornear . En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que triplique su volúmen. Agregamos el extracto y la ralladura de limón. Vamos incorporando, poco a poco, la harina y mezclando con una espátula de silicona. Incorporamos lentamente la mantequilla derretida (no debe estar caliente) y mezclamos suavemente con la espátula y añadimos las semillas de amapola. Llevamos a la nevera, por un mínimo de 30 minutos. Transcurrido este tiempo, ponemos en moldes de magdalenas o cápsulas de papel rizado en molde de muffins y llevamos al horno, previamente precalentado, a 190º C por 10 ó 12 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. No debemos pasarnos en el tiempo de cocción para que no queden secas.

Bizcococho Rainbow Chips

O lo que es lo mismo, bizcocho con chispas de arco iris y es que el nombre le viene porque tanto el bizcocho como la cobertura tiene chispitas de colores. Yo ya había hecho el bizcocho, sin la cobertura, en varias ocasiones y es muy rico y esponjoso. Hoy me decidí a cambiarlo y a hacerlo un poco más festivo, para variar, y en lo que no he cambiado en los ultimos post es en la forma de los moldes y es que este bizcocho también tiene forma de flor! Ultimamente mi blog parece un jardín en plena primavera, ja,ja,ja... También aproveché para probar a ver como quedaban unos mini cupcakes, ya que tenía los moldes por estrenar y quería ver el resultado.

Por cierto, aunque lo suele comprar de Betty Crocker, esta vez la marca cambió pero el sabor es igual de rico y lo que si es de Betty es la cobertura. Como siempre una comodidad cuando no nos apetece liarnos demasiado en la cocina!

Ingredientes : Una caja de preparado de bizcocho rainbow chips (si es de betty Crocker) o Funfetti (si es de Pillsbury), un envase de cobertura o frosting de rainbow chips, adornos a nuestro gusto.

Preparación : Preparamos el bizcocho según la instrucciones del fabricante (normalmente se añade agua, aceite y huevos en la cantidad indicada). Una vez horneado y frio, le ponemos la cobertura y decoramos al gusto.

Galletas primaverales

Sí, ya sé que estamos en otoño, pero la última vez que estuve en Casa Consuelo, en Santo Domingo, una de las cosas que compré fue un cortador de galletas tridimensional que me pareció de lo más original y bonito. Así que aproveché , la masa y glasa de las galletas del post anterior para estrenarlo. Ahí les dejo unas fotos, para que vean lo chulas que quedan las galletas. Por cierto, en casa todos se peleaban por ver quien se comería las abejitas...

Ramo de flores de galletas

Al fin tengo un ratito para sentarme aquí y ordenar un poco todo lo que me ha pasado estos últimos días. Les diré que a finales de la semana pasada nos dieron una noticia que nos dejó muy contentos y orgullosos a Virgilio y a mí, y es que nos dijeron en el colegio , que habían estado observando y haciéndole un seguimiento al trabajo de Jorge en su curso y que consideraban que el niño tenía una capacidad muy superior para estar en pre-primero y que ellos recomendaban pasarlo al curso siguiente, es decir a primero. Imagínense la satisfacción nuestra... Nosotros sabemos que el niño es muy inteligente y despierto para su edad, pero cuando los mismos profesores te dicen eso, es porque están viendo un potencial importante en él. Ahora está junto con David y los dos están muy contentos. El viernes, que fue el último día que estuvo en su clase, los compañeritos le dieron una sorpresa y una especie de tarjeta que hizo la profe, que nos emocionó a todos... pone: "Jorge es una niño ... y con una flecha señalan una gran estrella, te queremos mucho". Cuando le pregunté que les había dicho me dijo, "No pude hablar mami, estaba tan emocionado! ".

Jorge me dijo que quería que le comprara a la profe del curso que dejaba ,un regalo para que lo recordara siempre y tal y como él me pidió ,me puse manos a la obra y aquí está... un dulce ramo de flores de galletas... Por cierto la idea y recetas, tanto de la masa de las galletas, como del royal icing, lo tomé de de Karen's Cookies, que tiene una página increíble además de tienda on-line.

Debo decir también, y agradecer a Bea, del Rincón de Bea, porque he leído mucho sus tutoriales sobre galletas y me han ayudado muchísimo.

Ingredientes :

Para las galletas : 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente, 1 taza de azúcar glass tamizada, 2 y 1/2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 huevo grande, 1 yema, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita esencia de almendras.

Para el royal icing : 3 cucharadas de merengue en polvo (de la marca Wilton), 4 tazas de azúcar glass (tamizada), 6 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/4 de cucharadita de esencia de almendras.

Preparación :

Galletas : En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos la yema y batimos bien. Incorporamos el huevo entero, la vainilla y la esencia de almendras y seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado. Añadimos la harina y batimos a velocidad baja y sólo hasta que esté mezclada con el resto de los ingredientes. Dividimos la masa en dos mitades y la ponemos en papel film. Dejamos en la nevera por lo menos una hora (se puede dejar hasta dos días). Enharinamos la superficie y el rodillo con el que vayamos a trabajar y estiramos la masa. Cortamos con el cortador de nuestra elección, en este caso flores , y le incoporamos en la parte de atrás un palito de bambú y le ponemos un refuercito de masa para que cuando esté cocida se sostenga bien la galleta. Pasamos a una bandeja con papel encerado y enharinado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC durante unos 12-14 minutos (depende del tamaño de las galletas). Sabremos que están listas cuando los bordes estén dorados y la superficie de la galleta se vea seca. Sacamos del horno y pasamos y dejamos enfriar completamente.Si nos queda más masa, estiramos nuevamente, volvemos a cortar con los moldes y horneamos con la bandeja bien fria (si ponemos las galletas con la bandeja caliente, pueden perder la forma).

Glaseado o royal icing : Batimos todos los ingredientes hasta que formen picos, alrededor de unos 10 minutos. Para variar la consistencia, añadimos agua para aclarar o azúcar glass para espesar.

Una vez frias las galletas procedemos al delineado (el glaseado más denso y alrededor de la galleta que hace que el relleno no se derrame) y una vez seco éste, rellenamos con un glaseado más claro, hasta que la galleta quede completamente cubierta (nos podemos ayudar de un palillo o palito de bambú para llegar bien a todos los bordes).Tal y como aprendí en los tutoriales de Bea, el glaseado del delineado tiene la consistencia de pasta de dientes y el de relleno de cola de carpintero. Si quieren ver con detalle estas técnicas no dejen de visitarla, son fántasticas.

Al final adorné con un poco de azúcar de colores y formé el ramo, en una maceta ayudada de papel verde ,a modo de hojas, y un trozo de oasis que sostuviera el papel y las flores.

Cupcakes para la "Profe"

Esta mañana cuando llevé a los niños al colegio, me dijo David que hoy era el cumpleaños de su profesora. En el camino a casa, se me ocurrió prepararle unos cupcakes, para llevárselos cuando fuera a recoger a mis chiquitos. Tenía muy poco tiempo y al final me decidí por la receta de los cupcakes de vainilla del blog del Rincón de Bea. Son fáciles de preparar y ricos de sabor y como no tenía tiempo de hacer algo más elaborado los cubrí con nata montada y azúcar y les dí un toque de color. El resutado final creo que fue bastante bueno y lo que es más importante a la profe le gustaron y esa era la idea...

El que se salvó fue David, y ya metida en la cocina, preparé unos iguales pero de chocolate ,especialmente para él !

Ingredientes :

Para los cupcakes de vainilla : 100 grs. de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear, 100 grs. de azúcar, 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos (ligeramente batidos), 1 cucharada de leche (opcional), 1 cucharadita de vainilla. // Para los de chocolate sustituimos 25 grs. de harina, por la misma cantidad de cacao en polvo.

Para la cobertura : Una lata de nata Ermoll (nata vegetal, que yo no consigo aquí y mi hermana me la trae cuando viene), azúcar glass al gusto, colorantes.

Preparación : En un envase tamizamos la harina con los polvos de hornear. Incorporamos la mantequilla, el azúcar y los huevos y batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Si vemos que la mezcla está un poco espesa, podemos añadir una cucharada de leche. Añadimos la vainilla y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en papeles rziados, en un molde para 12 muffins, y llenamos 1/3 de su capacidad. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Sacamos del horno, y del molde , y los dejamos enfríar. Mientras montamos la nata con el azúcar y la vamos poniendo en los recipientes en los que iremos poniendo los colores con los que vamos a teñirla. Mezclamos bien. Ponemos la cobertura sobre los bizcochitos y decoramos con pastillaje al gusto.