Mermelada de mango

Cuando preparé el pan del post anterior, recordé la fantástica mermelada de mango que le ví a Hilmar en su blog Mis recetas favoritas, y aprovechando unos ricos mangos banilejos que me trajo Virgilio la hice de una vez. Qué rica que está...

Ingredientes : 850 grs. de mangos pelados y partidos en trocitos, 250 grs. de azúcar morena ,el zumo de 2 chinolas (=maracuyá ,fruta de la pasión, parchita) o el zumo de 1 limón grande ,una astilla de canela (se la puse yo por mi cuenta).

Preparación : Colocamos los ingredientes en un caldero y ponemos a fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta obtener la textura de la mermelada. Yo la pasé después por la batidora para que quedara más cremosa. Es una auténtica delicia...

Pan casero de semillas

Le estoy cogiendo el gustito a esto de hacer panes en casa y cuando ví esta maravilla en el fabuloso blog La Cocinita de Beatriz, se me hizo irresistible el deseo de probar un trocito de este riquísimo pan. Sé que lo volveré a hacer a menudo ,pero en cuanto venga mi hermana de nuevo se lo tendré en la casa, ya que sé que este tipo de pan le gusta mucho... Debo decir que cuando empecé a trabajar la masa, pensé que había hecho algo que no estaba bien, porque estaba un poco pegajosa ,aún así seguí adelante y el resultado fue buenísimo, miga suave y esponjosita...

Ingredientes : 400 grs. de harina, 100 grs. de harina integral, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar moreno, un puñado de salvado, un puñado de semillas de lino, un puñado de semillas de sésamo, 25 grs. de levadura de panadero (seca) , 1 chorrito de aceite (yo de maíz), 320 ml. de agua , un puñadito de nueces picadas y un puñadito de pasas.

Preparación : En un envase mezclamos los ingredientes secos. En otro bol, disolvemos la levadura en el agua tibia y dejamos reposar por unos minutos hasta que espume. Añadimos esta mezcla junto con el aceite, a la mezcla de la harina. Mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes. Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volúmen. Volvemos a amasar y añadimos las pasas y las nueces. En este momento fue cuando la masa me pareció bastante pegajosa, pero la amasé como pude y la pasé a un molde engrasado dejándola levar nuevamente, tapada con un paño húmedo. Precalentamos el horno a 190º C y una vez duplicado el volúmen de la masa horneamos durante unos 35-40 minutos.

Arepa dulce

Aunque yo sólo conocía la típica arepa venezolana, que por cierto me encantan ,después de que estoy viviendo aquí descubrí esta arepa dulce que es una delicia. La había probado en distintos sitios y cuando pensé hacerla en casa , opté por una receta que ví en la publicidad de una marca comercial y no me equivoqué, porque en casa nos encantó y Virgilio ya me está pidiendo otra...

Eso sí, la presentación es "Made in Rosi", porque me pareció que recortándola con un corta pastas redondo, iba a quedar mucho más apetecible aún...

Ingredientes : 400 grs. de harina de maíz, 3 tazas de agua, 4 tazas de leche ,1 taza de leche de coco ,1 cucharadita de sal ,un par de astillas de canela, 2 tazas de azúcar, 2 cucharadas de pasas, 3 cucharadas de margarina. (Como quería probar, hice la mitad de los ingredientes)

Preparación : En un envase mezclamos todos los ingredientes menos la margarina y dejamos reposar por 20 minutos. Una vez pasado este tiempo ,ponemos la mezcla en un caldero y cocinamos a fuego medio moviendo continuamente con una cuchara de madera ,hasta que adquiera consistencia .Bajamos el fuego y añadimos la margarina, unimos bien y dejamos cocinar por 10 minutos más ,moviendo de vez en cuando. Pasamos la masa a un molde de horno engrasado y dejamos reposar unos minutos hasta que se refresque la mezcla. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC hasta que se dore bien (yo la tuve alrededor de una hora).

Magdalenas de Barriga

Tenía muchas ganas de comer unas magdalenas de las de toda la vida y uno de mis tantos paseos por los magníficos blogs de cocina que conozco ,sé que aún me quedan muchos por descubrir, ví en el blog La Manzana Roja, estas ricas magdalenas de las que me enamoré a primera vista... Según nos cuenta Marta son del famoso cocinero y repostero Xavier Barriga y al probarlas descubrí que mi encantamiento al verlas se correspondía totalmente con su sabor. Deliciosas...

Ingredientes : 3 huevos, 175 grs. de azúcar ,60 grs. de leche, 190 grs. de aceite de girasol (yo de maíz), 210 grs. de harina ,2 sobres de gasificantes (1 azul y 1 blanco), una pizca de sal, la ralladura de media narnaja y un limón, la punta de una cucharita de vainilla en polvo (yo media cucharadita de extracto de vainilla).

Preparación : En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la leche y el aceite, incorporándola a la mezcla de los huevos. Batimos con unas varillas eléctricas a velocidad lenta. Mientras, en otro envase, tamizamos la harina, los gasificantes y la sal y mezclamos con las ralladuras de limón y naranja y la vainilla. Añadimos a la mezcla anterior (la líquida), batiendo lentamente hasta integrar bien los ingredientes. Una vez bien mezclados, batimos a velocidad alta por unos 2 o 3 minutos. Dejamos reposar la masa por una hora tapada con un paño.Transcurrido este tiempo llenamos las cápsulas de papel rizado hasta 3/4 partes de su capacidad y espolvoreamos con azúcar. Llevamos al horno, previamente precalentado a 250ºC y bajándole la temperatura a 210ºC al poner las magdalenas, durante 14 -16 minutos.

Muffins de calabaza

Esta receta la tenía entre las que voy guardando para preparar en cuanto se me presenta la ocasión y desde que abrí una hermosa calabaza que tenía en casa, pensé en estos ricos bizcochitos que le ví a Clemenvilla en su blog Bocados de Cielo. Son una delicia, suaves y esponjositos...

Ingredientes : 100 grs. de harina de arroz, 130 grs. de azúcar, 200 grs. de calabaza cruda rallada muy fina, el jugo de una naranja ,2 huevos, 100 grs. de almendra molida ,2 cucharaditas de polvos de hornear, una pizca de sal.

Preparación : En un envase batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volúmen (si lo hacemos con el accesorio para levantar claras ,mucho mejor). Añadimos la calabaza, la harina de arroz, las almendras molidas, el polvo de hornear, la sal, el jugo de naranja y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un molde de muffins o en cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 175ºC por unos 12 o 15 minutos

Tarta de naranja y chocolate

Esta tarta la hice para regalar a la profesora de los niños, y se la llevé hoy cuando fuimos a recoger las notas. Pensé que era más bonito y personal hacerle una tarta que comprar cualquier cosa .Además de la de ella, preparé otra más que ya pondré en otro post más adelante y que se la hice a Dña.Francisquita, la dueña del colegio ,que es un encanto de persona. Pero vamos a ésta... la ví en el ya más que conocido por todos y magnífico blog de María Lunarillos, Tartas Provocativas, y me pareció que tenía que quedar muy rica y encima bien lucida. No la pude probar , pero el aspecto me gustó mucho y por lo que llevaba tenía que estar bastante rica...

Ingredientes : Para el bizcocho : 3 huevos ,200 grs. de harina ,200 grs. de azúcar, 100 grs. de nata líquida (yo crema de leche), 100 grs. de mantequilla, 1 sobre de gaseosas para bizcochos (1 azul y 1 blanco)

Para la crema de naranja : 250 grs. de azúcar glass, la ralladura de una naranja, 200 grs .de jugo de naranja, 120 grs. de mantequilla , 4 huevos (De la crema hice la mitad de los ingredientes).

Para las flores de glasa : 175 grs. de azúcar glass, 1 cucharada de polvo de merengue, 2 cucharadas de agua ,1/2 cucharada de jugo de limón , colorante naranja, bolitas de chocolate.

Preparación : Para el bizcocho : Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadimos la crema de leche y batimos un minuto más .Incorporamos la harina y la gaseosaa y mezclamos hasta integrar bien.En um molde engrasado vertemos la mezcla y llevamos al horno ,previamente precalentado, a 180ºC por unos 40 o 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Para la crema de naranja : Ponemos todos los ingredientes a fuego lento con cuidado que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja consistencia de crema, alrededor de unos 20 minutos (Yo los huevo los incorporé pasándolos previamente por un colador) .

Para las flores de glasa : Batimos todos los ingredientes, hasta que adquieran una consistencia deseada (debe ser lo más parecido a pasta de dientes). Si fuera necesario espesarla añadimos más azúcar y si tuvieramos que aligerarla añadimos más limón. Incorporamos el colorante a la glasa y mezclamos bien. Ponemos en una manga pastelera y con la boquilla 1C de Wilton, y sobre un papel encerado,vamos formando las flores. Repetimos la operación tantas veces como flores necesitemos. Rápidamente y sobre el centro de cada flor ponemos una bolita de chocolate. Dejamos secar .

Para el montaje de la tarta : Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad. Lo rellenamos con la crema de naranja y ponemos una mitad sobre la otra, untando también con la crema los laterales del bizcocho. Espolvoreamos con cacao en polvo (ayudándonos con un colador). En los laterarles del bizcocho le ponemos chocolate que habremos rallado anteriormente . Adornamos la parte superior con las flores de glasa y bolitas de chocolate blanco.

Fiesta de graduación "Ya sé leer"

Ultimamente estamos celebrando muchas cosas buenas y muy agradables , pero el día de hoy ha sido precioso... El colegio de los niños propuso hacer una graduación siendo el motivo de la misma el paso dado por los niños en este curso, que era aprender a leer y escribir . Así, que con el lema "Ya sé leer", hoy se graduaron mis dos hombrecitos David y Jorge. Fue un acto muy bonito, lleno de ternura y emoción... Hasta yo, dije unas palabras de agradecimiento en representación de los padres... qué no haré yo por mis niños! Estaban tan lindos con sus toguitas y sus birretes!

Por eso ,el día de ayer me dediqué a preparar unas cositas de recuerdo para este día y aunque tuve mucho trabajo ,el resultado valió la pena . Preparé unas galletas , de cuyo motivo me inspiré en unas que hizo Jackie de Las Delicias del Buen vivir, que fueron pura artesania, ya que no hay moldes del tamaño del birrete que lleva la galleta y yo misma hice el moldecito . Al principio , pensé poner el nombre con glasa , pero a última hora decidí hacer unas etiquetas con el nombre y la fecha que me parecieron un detalle muy bonito. Las galletas son las que preparo habitualemte para decorar, pero esta vez las decoré con fondant de nubes y glasa.

También preparé unos cupcakes de chocolate que quedaron bastante resultones y a decir de todos muy buenos.

Les dejo las fotos que saqué porque las recetas de todo están en post anteriores. Ah! y por primera vez hice también unas etiquetas con mi nombre y es que creí que lo que hice fue como el que pinta un cuadro y los cuadros llevan firma, no?

Espero les guste...

Pescado con mojo hervido

Esta receta es mi contribución al HEMC nº 45 y que tiene como tema La Cocina de Mamá, siendo su anfitriona en esta ocasión Su, de El Horno de Su. No podía dejar pasar esta ocasión, para seguir poniendo alguna de las ricas recetas que cocinaba mamá y que tanto mi hermana, como yo hemos seguido haciendo con el paso del tiempo. Esta vez me acordé del rico pescado con mojo hervido que ella preparaba, que con unas papitas arrugadas o hervidas es una ricura... Pero saben lo mejor? hoy mi cocina olía a la de mamá y eso es mucho mejor aún, que lo rico que estaba el pescado...

Ingredientes : 4 filetes de pescado (lo hice con mero), 3 o 4 dientes de ajo, 1 pimienta quemona (como las llamamos en mi tierra), 1 cucharadita de tomillo, 2 hojas de laurel, un trozo de pan del día anterior, 1 cucharada de pimentón, vinagre, sal, aceite.

Preparación : Partimos los filetes en dos, los salamos y los freímos .Una vez fritos, los pasamos a un caldero y reservamos .En una sartén con un poco de aceite, freímos el trozo de pan con cuidado que no se queme .En un mortero o pilón majamos los ajos y la pimienta (si no queremos que pique mucho le quitamos las venas y las semillas). Añadimos el pan frito y seguimos majando. Incorporamos el tomillo, el laurel y el pimentón y unimos todo bien. En el aceite en la freímos el pescado doramos el majado anterior y le echamos un buen chorro de vinagre . Dejamos hervir y añadimos el mojo al caldero donde pusimos los filetes. Le damos un ligero hervor y buen provecho!

Cupcakes de cereza

No hace mucho, ví en el blog de Bea, El Rincón de Bea, los Raspberry Cupcakes de Primrose Bakery y me parecieron una maravilla .He seguido dándole vueltas a la cabeza a estos ricos cupcakes y pensé que podía intentar hacer una versión a mi manera de ellos , con la mermelada de cereza que preparé hace unos días. También cambié la cobertura, ya que el buttercream no es de lo que más nos gusta en casa y opté por una cobertura improviasada que quedó de lo mas buena. Debo decir que son una delicia y para mi gusto, de los mejores cupcakes que he preparado...

Ingredientes : 110 grs. de mantequilla sin sal, 180 grs. de azúcar, 2 huevos grandes (los que tenía en casa eran bastante pequeños y le puse 3), 125 grs. de harina leudante (con levadura), 120 grs. de harina todo uso ,125 ml. de leche a temperatura ambiente , 1 cucharada de extracto de vainilla, 3 cucharadas de mermelada de cereza. Para la cobertura : 4 cucharadas de queso crema , 4 cucharadas de mermelada de cereza, 2 cucharadas de azúcar glass.

Preparación : En un bol batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que blanquee y consigamos una mezcla cremosa. Vamos incorporando los huevos , uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien a la masa. En otro envase , tamizamos las harinas y mezclamos. En una jarra ponemos la leche y la mezclamos con el extracto de vainilla. Vamos añadiendo una tercera parte de harina, a la mezcla de la mantequilla y batimos bien . Después incorporamos una tercera parte de la leche con la vainilla y seguimos batiendo .Vamos alternando la harina con la leche batiendo bien después de cada incorporación hasta acabar .Con cuidado, añadimos la mermelada y la mezclamos .Vamos poniendo la mezcla en los moldes de los cupcakes o cápsulas de papel rizado y los llenamos unas 2/3 partes de su capacidad. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 25 minutos . Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen unos 10 minutos. Pasado este tiempo los sacamos y los dejamos enfríar sobre una rejilla. Una vez fríos, le hacemos un agujerito en el centro del cupcake y le ponemos un poco de mermelada de cereza.

La cobertura la hice poniendo en un bol ,el queso crema ,la mermelada y el azúcar glass y lo batí hasta obtener una mezcla cremosa con la cosistencia deseada. La puse sobre los cupcakes y adorné con un trocitos de cereza.

Bizcocho de maíz

Toca el bizcocho para el fin de semana y como en casa nos gusta a tanto la harina de maíz ,me pareció que éste, cuya receta le ví a una marca comercial, tenía que estar muy bueno. Nos ha gustado mucho ,sobre todo a Virgilio que siente auténtica debilidad por este tipo de bizcochos, así que en nada volveré a hacerlo...

Ingredientes : 200 grs. de harina de maíz, 225 grs. de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharada de polvos de hornear, 1/2 taza de aceite de maíz, 225 grs. de azúcar, 3 huevos, 1/2 +1/4 de tazas de leche.

Preparación : En un envase mezclamos la harina de trigo, la harina de maíz, la sal , la canela y los polvos de hornear y reservamos. En otro bol, ponemos el aceite, el azúcar y los huevos y batimos. Incorporamos la mezcla de los ingredientes secos, alternándolos con la leche y batimos hasta obtener una mezcla homogéna. Engrasamos el molde de nuestra elección y vertemos la mezcla. Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180 ºC por unos 40 minutos.

Mermelada de cerezas

El fin de semana nos fuimos al campo y como cada vez que vamos, nos parabamos de vez en cuando, a comprar ricos productos de la tierra, fresquecitos y llenos de vitaminas .Y como no, en estas fechas ,nos encontramos con las cerezas. La primera vez que comí las cerezas de aquí, sólo se me parecieron a las que yo conocía en el nombre y quizás en su forma, ya que el sabor de éstas es ácido y bastante fuerte. Normalmente ,las usan para hacer jugos y dulce de cerezas ,que pronto probaré a preparar, pero para mí gusto ,les ponen más azúcar de la que yo estoy acostumbrada. Yo sólo las había preparado en jugos, pero hoy se me ocurrió que por qué no intentar hacer una mermelada a ver como me quedaba .Es muy fácil de hacer ,lo pero es ir ,cereza por cereza, quitando las semillas, pero ha merecido la pena con creces el esfuerzo. He conseguido una mermelada, con un color de lo más apetecible y sobre todo,con un sabor excelente...

Ingredientes : 400 grs. de pulpa de cereza, 200 grs. de azúcar (para mí fue suficiente ,pero si se es muy goloso pueden añadirle más), 2 astillas de canela, agua.

Preparación : En un caldero ponemos la pulpa de cerezas ,el azúcar y la canela y lo cubriremos casi al ras de la altura de las cerezas con agua .Llevamos al fuego durante unos 30 0 35 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagamos el fuego y batimos con la batidora de mano, hasta que queda una pasta homogéna .Si queremos que nos quede más espesa ,la llevamos al fuego hasta que tenga la consistencia deseada.

Muffins de naranja y jengibre

Estos fantásticos muffins los ví blog de Clemenvilla ,Bocados de Cielo, que por cierto ha sido uno de mis últimos descubrimientos y me ha dejado encantada con todos las recetas ricas que prepara y en especial con los muffins, que tanto nos gustan en casa. Aprovechando una naranja confitada casera que me quedaba ,me decidí ,de entre muchos de los que quiero probar, por estos delicados y sabrosos muffins de naranja y jengibre que son una maravilla...

Ingredientes : 75 grs. de naranja confitada, 150 grs. de harina, 50 grs. de azúcar, 1 y 1/2 cucharadas de polvos de hornear, 1 huevo, 100 grs. de leche, 50 grs. de aceite (le puse de maíz), 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

Preparación : En un envase ponemos la harina, los polvos de hornear, el azúcar y el jengibre y mezclamos. En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos, el huevo, la leche y el aceite . Unimos los ingredientes húmedos con los secos y añadimos la naranja confitada partida en trocitos pequeños. Repartimos la mezcla en moldes de muffins o cápsulas de papel rizado y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C de 15 a 20 minutos.

Pan-bizcocho de miel y semillas

Para el desayuno del fin de semana, pensé que este pan (aunque para mí es más bizcocho) que le ví a Kako (de su blog en Guete) era perfecto . Además ella comentaba que era una receta de su madre y así que teniendo la referencia de ambas, tenía que ser un éxito seguro. Y así es ,tiene un sabor suave y delicioso...

Ingredientes : 3 huevos, 3/4 de taza de azúcar morena, 120 ml. de jugo de naranja, 1/2 taza de aceite suave (le puse maíz), 1/2 taza de leche, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 tazas de harina , 1/2 taza de harina integral, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1 y 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de clavo molido, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 2 cucharaditas de semillas de lino, algunas semillas para espolvorear. (La medida de la taza son 250 ml. )

Preparación : En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que se espesen. Incorporamos el jugo de naranja, el aceite, la miel, la leche y la vainilla y batimos un poco más. Tamizamos las harinas y los polvos de hornear, y la vamos añadiendo a la mezcla de los liquidos de forma envolvente junto con la canela ,el clavo y las semillas .Vertemos la mezcla en un molde engrasado y rociado con semillas de lino y sésamo y espolvoreamos algunas semillas más por encima de la masa ( a mí se me olvidaron éstas últimas ). Llevamos al horno, previamente precalentado, a 180º C por unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacamos del horno, dejamos enfríar 5 minutos y desmoldamos.

Bizcocho-pudin de leche

Cuando ví en el blog Kanela y Limón este bizcocho-pudin , y lo pongo así porque está entre los dos, me dejó maravillada y con unas ganas de probarlo tremendas. Hoy, al fin, lo hice y está buenísimo , con una textura que se le hace a una la boca agua y con un gusto de lo más delicado ,suave y sabroso... Como siempre , me toca dar las gracias a Cristina por darnos a conocer y compartir tantas cosa ricas como prepara en su cocina... Buen provecho!

Ingredientes : (Yo hice la mitad de los ingredientes) 500 grs. de azúcar, 300 grs. de harina, 6 huevos, 60 grs. de mantequilla, 1 litro de leche, la piel de un limón, una pizca de sal.

Preparación : Ponemos en un caldero la leche y la hervimos con la piel del limón. En un envase ponemos la harina ,el azúcar y la sal . Incorporamos lo huevos y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla derretida y seguimos mezclando. Incorporamos la leche, ya hervida y colada, y unimos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Ponemos la preparación en un molde untado de mantequilla y llevamos al horno, previamente precalentado, a 180ºC hasta que cuaje. Será alrededor de unos 45 o 50 minutos .Una vez frío desmoldamos y servimos.